Malaysisches Ikan Bakar mit Zitronenpfeffer

Über dieses Rezept

Ikan Bakar, Malaysias gegrillter Fisch, findet man in Strandrestaurants und auf Nachtmärkten im ganzen Land. Typischerweise handelt es sich um einen ganzen Fisch, der in einer Chili-Kurkuma-Paste mariniert und über Holzkohle gegrillt wird, bis er verkohlt und rauchig ist. Diese Version rundet die klassische Marinade mit einer großzügigen Zitronen-Pfeffer-Kruste ab und verleiht dem traditionell reichhaltigen, gewürzten Fisch Helligkeit und eine pfeffrige Note. Die Technik für gutes Ikan Bakar besteht darin, den Fisch tief einzuritzen, damit die Marinade eindringt, und ihn dann stufenweise zu grillen oder zu begießen, damit sich eine richtige Glasur bildet und nicht nur eine einzige nasse Schicht, die einfach abläuft. Der Zitronen-Pfeffer-Abschluss – Zitronenschale und frisch gemahlener Pfeffer – wird gegen Ende des Garvorgangs hinzugefügt, damit die Helligkeit lebendig bleibt und nicht durch längere Hitze abgestumpft wird. Serviert mit Reis und Sambal als Beilage spiegelt dieses Gericht Malaysias tiefe Liebe zu gegrilltem Fisch wider, hier in einer etwas anderen Zitrusrichtung unter Beibehaltung des wesentlichen rauchigen Saiblings.

Zutaten

Dient 2

• 1 ganzWeißfisch (ca. 600g)(wie Tilapia oder Seebarsch, entschuppt und gereinigt)
• 4Schalotten
• 3 ZehenKnoblauch
• 2rote Chilis
• 1 TLKurkuma
• 1 ELTamarindenpaste
• 2 ELÖl
• 1 TLSalz
• 1Zitrone(geschält und entsaftet)
• 1.5 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 0.5Gurke(in Scheiben geschnitten, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Bewerten Sie den Fisch

   Schneiden Sie auf jeder Seite des Fisches drei bis vier diagonale Schlitze ein, damit die Marinade eindringen kann.

2. 2

   Machen Sie die Marinade

   Mischen Sie Schalotten, Knoblauch, Chilis, Kurkuma und Tamarindenpaste zu einer Paste. In Öl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, bis es duftet.

3. 3

   Marinieren

   Reiben Sie die gekochte Paste zusammen mit Salz über und in den Fisch. 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen, während der Grill aufheizt.

4. 4

   In Etappen grillen

   Bei mittlerer bis hoher Hitze grillen und gelegentlich 6–8 Minuten pro Seite begießen, bis es verkohlt und durchgegart ist.

5. 5

   Fügen Sie die Zitronenpfefferkruste hinzu

   In den letzten 2 Minuten des Grillens den Fisch mit Zitronensaft bestreichen und mit Zitronenschale und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   3 Minuten ruhen lassen, dann mit Reis, Sambal und Gurkenscheiben servieren.

Variationen

• •

  Nachdem sie ihr Team in den letzten 4-5 Tagen beendet hatte, wurde sie erneut von der Mannschaft angegriffen.

• •

  Wickeln Sie den Fisch vor dem Grillen in Bananenblätter, um ein rauchigeres, traditionelleres Ergebnis zu erzielen.

• •

  Erhöhen Sie die Chilimenge in der Marinade, um eine schärfere Variante zu erhalten.

Lagerung

Am besten am Tag der Zubereitung essen. Übrig gebliebener Fisch bleibt 1 Tag im Kühlschrank; Erwärmen Sie es vorsichtig und abgedeckt, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen