Chao Ga (vietnamesischer Hühnerreisbrei)

Über dieses Rezept

Chao Ga ist Vietnams Antwort auf Congee – ein langsam gekochter Reisbrei, der so lange gekocht wird, bis die Körner zu einer seidigen, fast suppigen Konsistenz zerfallen, die auf einer Basis aus Hühnerbrühe und frischem Ingwer basiert. Es ist das Gericht, nach dem vietnamesische Familien greifen, wenn jemand krank ist oder das Wetter kalt wird. Es wird geschätzt, weil es sowohl nahrhaft als auch magenschonend ist, aber es ist so beliebt, dass es auch als normales Frühstück oder als Mitternachtsmahlzeit serviert wird. Die Technik ist Geduld: Reis wird kurz in einem trockenen Topf geröstet, bevor die Brühe hineingegeben wird, was den Geschmack vertieft und dazu beiträgt, dass sich die Körner gleichmäßig zersetzen, während sie 45 Minuten bis eine Stunde lang köcheln und gelegentlich umgerührt werden, damit sich nichts am Boden festsetzt. Gegen Ende kommt das zerkleinerte, pochierte Hühnchen wieder hinein, zusammen mit einer großzügigen Menge geriebenem Ingwer, der dem Brei sein wärmendes, leicht pfeffriges Rückgrat verleiht. Serviert in einer Schüssel mit knusprig gebratenen Schalotten, zerrissenen Kräutern, einem Spritzer Limette und einem Schuss Fischsauce ist Chao Ga ein Wohlfühlessen in seiner reinsten Form – schlicht aussehend, aber sehr aromatisch, genau die Art von Gericht, nach der sich die Leute namentlich sehnen.

Zutaten

Dient 4

• 0.75 TasseJasminreis
• 1 ELneutrales Öl
• 500 gHähnchenschenkel mit Knochen
• 8 TassenWasser oder Hühnerbrühe
• 3 Scheibenfrischer Ingwer(plus 1 EL gerieben zum Verfeinern)
• 1Zwiebel(halbiert)
• 2 TLFischsauce(plus mehr nach Geschmack)
• 1 TLSalz
• 3 ELgebratene Schalotten
• 0.25 TasseKoriander(gehackt)
• 2 StängelFrühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 1Limette(in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Den Reis rösten

   Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Reis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten rösten, bis es duftet und an den Rändern leicht durchscheinend ist.

2. 2

   Das Hähnchen köcheln lassen

   Hähnchenschenkel, Wasser, Ingwerscheiben und Zwiebeln hinzufügen. Zum Kochen bringen, eventuellen Schaum abschöpfen und dann auf niedrige Stufe köcheln lassen.

3. 3

   Den Brei kochen

   Ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren 45–60 Minuten köcheln lassen, bis der Reis zu einem dicken, seidigen Brei zerfällt.

   Gegen Ende alle 10 Minuten umrühren, damit der Reis nicht am Boden klebt und anbrennt.

4. 4

   Das Hähnchen zerkleinern

   Nehmen Sie die Hähnchenschenkel nach dem Garen (ca. 25 Minuten) heraus, lassen Sie sie etwas abkühlen, schneiden Sie das Fleisch in Stücke und entfernen Sie Haut und Knochen.

5. 5

   Rückkehr und Saison

   Geben Sie das zerkleinerte Hähnchen zusammen mit der Fischsauce, Salz und geriebenem frischem Ingwer in den Topf. Weitere 5 Minuten köcheln lassen und nachwürzen.

6. 6

   Servieren

   In Schüsseln füllen und mit gebratenen Schalotten, Koriander, Frühlingszwiebeln und einem Spritzer Limette belegen.

Variationen

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  Chao long: Es gibt viele verschiedene Dinge, aber Sie werden es kaum erwarten können.

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  Vegetarisches Chaos: Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe tauschen und Shiitake-Pilze und Tofu hinzufügen.

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  In einem anderen Land, in Vietnam, war es nicht einfach, die Stadt zu verlassen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Beim Abkühlen wird es deutlich dicker. Bei schwacher Hitze unter Zugabe von Wasser oder Brühe unter häufigem Rühren erneut erhitzen, bis die Masse wieder eine Brei-Konsistenz hat.

Häufig gestellte Fragen