Klebreiskuchen nach Banh-Chung-Art (Banh Tet Nhan Dau)

Über dieses Rezept

Banh tet nhan dau ist der süße, mit Mungobohnen gefüllte Cousin von Vietnams berühmtem Banh Chung und Banh Tet – Reiskuchen, die traditionell für Tet (Neujahrsfest) hergestellt werden, indem man Klebreis und eine gesüßte Mungobohnenfüllung in Bananenblätter einwickelt und dann stundenlang kocht oder dampft, bis der Reis dicht und zäh wird und von den Blättern leicht parfümiert wird. Bei dieser vereinfachten Heimversion wird auf das Einwickeln von Bananenblättern zugunsten eines Dampfkorbs und Pergaments verzichtet, wodurch die Technik zugänglicher wird, ohne dass der Charakter der Füllung verloren geht. Die wichtigste Technik besteht darin, den Klebreis mehrere Stunden lang einzuweichen (idealerweise über Nacht), damit er gleichmäßig dampft, anstatt in der Mitte hart zu bleiben, und die Mungobohnenfüllung so lange zu kochen, bis sie dick genug ist, um ihre Form beizubehalten, und gerade so gesüßt ist, dass sie einen Kontrast zum einfachen, leicht herzhaften Reis um sie herum bildet. Vietnamesische Familien stellen traditionell Dutzende davon auf einmal für Tet her, aber eine kleine Menge eignet sich genauso gut für ein Wochenendprojekt. Banh tet nhan dau wird bei Zimmertemperatur oder leicht warm serviert und in Scheiben geschnitten. Er ist dicht, zäh und leicht süß – die Art von Reiskuchen, die am Tag nach der Zubereitung besser schmeckt, wenn sich die Aromen entfaltet haben und die Konsistenz fester geworden ist.

Zutaten

Dient 6

• 2 TassenKlebreis(über Nacht eingeweicht)
• 0.5 TLSalz
• 1 Tassegespaltene Mungobohnen(4 Stunden eingeweicht)
• 0.33 TasseZucker
• 1 ELKokosöl
• 0.25 TLSalz(zum Befüllen)
• 4 BlätterBananenblätter oder Pergamentpapier(zum Einpacken)
• 2 ELKokosmilch(zum Bürsten)

Anleitung

1. 1

   Die Mungobohnenfüllung kochen

   Eingeweichte Mungobohnen 20 Minuten lang dämpfen, bis sie weich sind, dann mit Zucker, Kokosöl und Salz zerstampfen, bis eine dicke, glatte Paste entsteht. Abkühlen lassen.

2. 2

   Die Füllung formen

   Rollen Sie die Mungobohnenpaste in 4-5 kleine Stücke, etwa so lang wie Ihr Dampfgareinsatz.

3. 3

   Stellen Sie die Kuchen zusammen

   Den eingeweichten Reis abgießen und mit Salz vermischen. Legen Sie eine Portion Reis auf ein Bananenblatt oder Pergament, legen Sie einen Mungobohnenscheit in die Mitte und bedecken Sie ihn mit mehr Reis, indem Sie ihn andrücken, um ihn vollständig zu umschließen.

4. 4

   Fest umwickeln

   Falten Sie das Blatt oder Pergament rund um den Reis zu einem festen Zylinder und befestigen Sie es an beiden Enden und in der Mitte mit Küchengarn.

5. 5

   Dampf

   Die eingewickelten Kuchen 90 Minuten lang über kochendem Wasser dämpfen und bei Bedarf Wasser nachfüllen, bis der Reis vollständig durchscheinend und dicht ist.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Vor dem Auspacken mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. In Scheiben schneiden und bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

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  Banh tet man: Verwenden Sie statt gesüßter Mungobohnen eine herzhafte Füllung aus Schweinefleisch und Mungobohnen.

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  Hafif ist ein wahrer Duft, der nicht nur die Aromen, sondern auch das Aroma des Hafifs auszeichnet.

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  Bitte beachten Sie, dass die gewünschte Menge nicht vorhanden ist.

Lagerung

Fest verpackt sind sie bei Zimmertemperatur zwei Tage oder gekühlt bis zu einer Woche haltbar. Nochmals 10–15 Minuten dämpfen oder die Scheiben vor dem Servieren in etwas Öl anbraten, um sie aufzufrischen.

Häufig gestellte Fragen