Ga Nuong Sa (vietnamesisches Zitronengras-Brathähnchen)

Über dieses Rezept

Ga nuong sa nimmt die klassische vietnamesische Zitronengrasmarinade – bestehend aus Fischsauce, Knoblauch, Chili und frischem Zitronengras – und trägt sie auf ein ganzes Brathähnchen auf, anstatt auf die üblicheren gegrillten Spieße oder Flügel. Das Ergebnis ist ein Vogel mit tief würziger, karamellisierter Haut und Fleisch, das dank einer Marinade, die sowohl über als auch unter die Haut gerieben wird, durchgehend mit zitronigem, kräuterigem Zitronengras durchzogen ist. Die Technik, mit der das gelingt, ist Zeit und Kontakt: Das Hähnchen braucht mindestens vier Stunden, idealerweise über Nacht, damit die Fischsauce und die Zitronengraspaste das Fleisch richtig würzen und nicht nur die Oberfläche bedecken. Ein Hauch von Honig oder Zucker in der Marinade sorgt dafür, dass die Haut im Ofen zu einer tiefen Mahagonifarbe karamellisiert, ähnlich dem Saibling, den man von einem Holzkohlegrill bekommt, während ein Folienzelt während des Bratens verhindert, dass das Brustfleisch austrocknet, bevor die Schenkel fertig gegart sind. Serviert mit einer Beilage Reis, eingelegtem Gemüse und extra Nuoc Cham zum Dippen verwandelt Ga Nuong Sa ein alltägliches Brathähnchen in etwas ganz Vietnamesisches – ein fester Bestandteil des sonntäglichen Familienessens in vielen Haushalten.

Zutaten

Dient 4

• 1.6 kgganzes Huhn
• 3 StängelZitronengras(gehackt (nur zarter Teil))
• 5 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3 ELFischsauce
• 2 ELSchatz
• 1 ELSojasauce
• 1 ELneutrales Öl
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 1Schalotte(gehackt)
• 1Thai-Chili(gehackt, optional)
• 2 Tassengekochter Reis(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Marinade

   Zitronengras, Knoblauch, Fischsauce, Honig, Sojasauce, Öl, Pfeffer, Schalotte und Chili zu einer dicken Paste vermischen.

2. 2

   Hähnchen würzen

   Hähnchen trocken tupfen und die Haut an Brust und Oberschenkeln mit den Fingern lösen. Reiben Sie die Hälfte der Paste unter die Haut und den Rest auf die gesamte Außenseite und den Hohlraum.

3. 3

   Marinieren

   Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, offen im Kühlschrank lagern, damit die Marinade einzieht und die Haut leicht antrocknet, damit sie besser knusprig wird.

4. 4

   Braten

   Backofen auf 200 °C/400 °F vorheizen. Legen Sie das Hähnchen mit der Brust nach oben auf einen Rost über einem Bräter. 20 Minuten rösten, dann locker mit Folie abdecken und 45–55 Minuten weiter rösten.

5. 5

   Überprüfen Sie den Gargrad

   Entfernen Sie die Folie in den letzten 10 Minuten, um die Farbe zu intensivieren. Das Hähnchen ist fertig, wenn ein Thermometer an der dicksten Stelle des Oberschenkels 74 °C/165 °F anzeigt.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Vor dem Schnitzen 10 Minuten ruhen lassen. Mit Reis und gelöffeltem Bratensaft servieren.

Variationen

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  Braten Sie das Hähnchen vor dem Marinieren mit einem Spatchcock an, um die Bratzeit auf etwa 45 Minuten zu verkürzen und eine gleichmäßigere Bräunung zu erzielen.

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  Das bedeutet, dass der Klang nicht so gut ist, aber Sie können nicht sicher sein, ob Sie das Gerät mit dem Gerät verbinden möchten.

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  Fügen Sie der Marinade einen Esslöffel Currypulver hinzu, um eine goldene Variante mit vietnamesisch-indischem Einfluss zu erhalten.

Lagerung

Restliches Hähnchen bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem auf 180 °C/350 °F vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten lang erhitzen, damit die Haut nicht durchnässt wird. Vermeiden Sie nach Möglichkeit die Mikrowelle.

Häufig gestellte Fragen