Nian Gao (chinesische gebratene Klebreiskuchen)

Über dieses Rezept

Nian Gao oder Klebreiskuchen ist ein symbolisch bedeutsames Gericht, das während des chinesischen Neujahrsfestes gegessen wird. Sein Name ist ein Homophon für „höheres Jahr“ und steht für Wünsche für Fortschritt und Verbesserung im kommenden Jahr. Nian Gao wird aus Klebreismehl und Zucker hergestellt und zu einem dichten, zähen Kuchen gedämpft. Er wird oft in Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten – manchmal zuerst in geschlagenes Ei getaucht –, bis die Außenseite knusprig und golden wird, während die Innenseite weich und dehnbar bleibt. Die wichtigste Technik beim Kochen von vorgefertigtem Nian Gao (die meisten Hobbyköche kaufen es gedämpft und verpackt, anstatt es selbst zuzubereiten) ist das Braten: Die Scheiben werden normalerweise in geschlagenes Ei getaucht, damit sie gleichmäßig knusprig werden und ein Anhaften verhindert, und dann bei mittlerer Hitze gebraten, bis sie auf beiden Seiten tief goldbraun sind. Der Innenraum sollte angenehm zäh und dehnbar bleiben, eine Textur, die sich von westlichen Kuchen unterscheidet und für den Reiz von Nian Gao von zentraler Bedeutung ist. Nian Gao wird heiß serviert, oft als Teil eines Neujahrsaufstrichs zusammen mit anderen symbolischen Lebensmitteln. Es ist süß, zäh und knackig – ein Wohlfühlessen, das eng mit der Hoffnung auf Wohlstand und Wachstum im kommenden Jahr verbunden ist.

Zutaten

Dient 4

• 400 gNian Gao (Klebreiskuchen)(Im Laden gekauft, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten)
• 2 großeEier(geschlagen)
• 4 ELneutrales Öl
• 2 ELZucker(optional, für zusätzliche Süße)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie den Reiskuchen vor

   Schneiden Sie Nian Gao in etwa 1 cm dicke Stücke, falls es noch nicht in Scheiben geschnitten ist.

2. 2

   Mit Ei bestreichen

   Tauchen Sie jede Scheibe in geschlagenes Ei und bestreichen Sie beide Seiten damit.

3. 3

   Die Pfanne erhitzen

   Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

4. 4

   Braten

   Die mit Ei bestrichenen Scheiben in einer einzigen Schicht 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie außen goldbraun und knusprig sind.

5. 5

   Überprüfen Sie die Textur

   Der Reiskuchen sollte sich innen weich und dehnbar anfühlen, während er außen knusprig ist; Wenn es in der Mitte immer noch hart ist, decken Sie die Pfanne kurz ab, damit der restliche Dampf weich wird.

6. 6

   Servieren

   Sofort heiß servieren, mit Zucker bestreuen, falls ein süßerer Abgang gewünscht wird.

Variationen

• •

  Legen Sie vor dem Braten eine Scheibe Nian Gao zwischen zwei dünne Scheiben Taro oder Süßkartoffel, um eine geschichtete Variante zu erhalten.

• •

  Dämpfen Sie die Reiskuchenscheiben, anstatt sie zu braten, um eine weichere, weniger knusprige Konsistenz zu erhalten.

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  Die Aromen von Ekstra-Doku und Ceviz sind nur wenige Minuten entfernt.

Lagerung

Lagern Sie ungekochtes Nian Gao laut Packungsanleitung bis zu mehreren Wochen im Kühlschrank oder monatelang eingefroren. Gekochtes, frittiertes Nian Gao wird am besten sofort gegessen, da es nach dem Abkühlen schnell hart wird.

Häufig gestellte Fragen