Ganbian Doujiao (chinesische trockengebratene grüne Bohnen)

Über dieses Rezept

Ganbian Doujiao, oder trocken gebratene grüne Bohnen, ist ein auf der Sichuan-Technik basierendes Gericht, bei dem grüne Bohnen in heißem Öl gebraten werden, bis ihre Schale Blasen und Falten bildet – ein Prozess, der ihren Geschmack konzentriert und ihnen im Gegensatz zu einfach gedünsteten oder gekochten Bohnen eine charakteristische zäh-zarte Textur verleiht. Anschließend werden sie kurz mit gehacktem Schweinefleisch, Knoblauch, Ingwer und eingelegtem Gemüse oder Chili angebraten, wodurch ein Gericht entsteht, das herzhaft, leicht scharf und voller struktureller Kontraste ist. Die Technik, die dieses Gericht ausmacht, ist das anfängliche „Trockenbraten“ (was eigentlich das Frittieren in Öl bedeutet, nicht wörtlich trocken) bei relativ hoher Temperatur, bis die Bohnen Blasen bilden, leicht schrumpfen und kleine braune Flecken entstehen – dies kann mehrere Minuten dauern und erfordert genug Öl und Geduld, um den Prozess nicht durch Kochen oder Dämpfen zu beschleunigen. Sobald die Bohnen richtig Blasen bilden, werden sie entfernt und das Schweinefleisch und die Gewürze kurz unter Rühren gebraten, bevor alles für den letzten Wurf vermischt wird. Als Beilage oder mit Reis als leichtes Hauptgericht serviert, verdeutlicht Ganbian Doujiao die Vorliebe der Sichuan-Küche für konzentrierte, umami-reiche Aromen, die durch präzise Technik bei hoher Hitze anstelle schwerer Soßen erzielt werden.

Zutaten

Dient 4

• 500 ggrüne Bohnen(getrimmt)
• 0.5 Tasseneutrales Öl(zum Braten von Bohnen)
• 100 ggemahlenes Schweinefleisch
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELgeriebener Ingwer
• 2 ELYa Cai oder konserviertes Senfgrün(gehackt, optional)
• 1 ELSojasauce
• 1 TLChilibohnenpaste (Doubanjiang)
• 1 TLZucker
• 2 StängelFrühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Die Bohnen trocken anbraten

   Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie grüne Bohnen hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten lang an, bis sich Blasen bilden, Falten entstehen und hellbraune Flecken entstehen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

2. 2

   Überschüssiges Öl ablassen

   Gießen Sie den größten Teil des Öls aus dem Wok ab und lassen Sie etwa 1 Esslöffel übrig.

3. 3

   Das Schweinefleisch kochen

   Geben Sie das Schweinehackfleisch in den Wok und braten Sie es etwa 3–4 Minuten lang an, bis es braun und krümelig ist.

4. 4

   Aromastoffe hinzufügen

   Fügen Sie Knoblauch, Ingwer und eingelegtes Senfgrün (falls verwendet) hinzu und braten Sie es 30 Sekunden lang unter Rühren, bis es duftet.

5. 5

   Saison

   Sojasauce, Chilibohnenpaste und Zucker hinzufügen und verrühren.

6. 6

   Kombinieren

   Geben Sie die gebratenen grünen Bohnen wieder in den Wok und schwenken Sie alles 1–2 Minuten lang, bis alles gut bedeckt ist.

7. 7

   Servieren

   Mit Frühlingszwiebeln garnieren und heiß mit Reis servieren.

Variationen

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  Das Haus ist so gestaltet, dass es sich um eine neue Version handelt.

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  Es gibt viele verschiedene Dinge, die ich in den letzten Jahren erlebt habe.

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  Für eine leichtere Variante verwenden Sie Puten- oder Hühnerhackfleisch anstelle von Schweinefleisch.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einem heißen Wok oder einer heißen Pfanne einige Minuten lang erhitzen, um die Konsistenz der Bohnen wiederherzustellen. Durch die Mikrowelle werden sie noch weicher.

Häufig gestellte Fragen