Grüne Bohnen mit Blasen versehen und trocken gebraten, bis sie runzlig und leicht verkohlt sind, gemischt mit gehacktem Schweinefleisch, Knoblauch und Chili für einen Sichuan-Klassiker.
Ganbian Doujiao, oder trocken gebratene grüne Bohnen, ist ein auf der Sichuan-Technik basierendes Gericht, bei dem grüne Bohnen in heißem Öl gebraten werden, bis ihre Schale Blasen und Falten bildet – ein Prozess, der ihren Geschmack konzentriert und ihnen im Gegensatz zu einfach gedünsteten oder gekochten Bohnen eine charakteristische zäh-zarte Textur verleiht. Anschließend werden sie kurz mit gehacktem Schweinefleisch, Knoblauch, Ingwer und eingelegtem Gemüse oder Chili angebraten, wodurch ein Gericht entsteht, das herzhaft, leicht scharf und voller struktureller Kontraste ist. Die Technik, die dieses Gericht ausmacht, ist das anfängliche „Trockenbraten“ (was eigentlich das Frittieren in Öl bedeutet, nicht wörtlich trocken) bei relativ hoher Temperatur, bis die Bohnen Blasen bilden, leicht schrumpfen und kleine braune Flecken entstehen – dies kann mehrere Minuten dauern und erfordert genug Öl und Geduld, um den Prozess nicht durch Kochen oder Dämpfen zu beschleunigen. Sobald die Bohnen richtig Blasen bilden, werden sie entfernt und das Schweinefleisch und die Gewürze kurz unter Rühren gebraten, bevor alles für den letzten Wurf vermischt wird. Als Beilage oder mit Reis als leichtes Hauptgericht serviert, verdeutlicht Ganbian Doujiao die Vorliebe der Sichuan-Küche für konzentrierte, umami-reiche Aromen, die durch präzise Technik bei hoher Hitze anstelle schwerer Soßen erzielt werden.
Dient 4
Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie grüne Bohnen hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten lang an, bis sich Blasen bilden, Falten entstehen und hellbraune Flecken entstehen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Gießen Sie den größten Teil des Öls aus dem Wok ab und lassen Sie etwa 1 Esslöffel übrig.
Geben Sie das Schweinehackfleisch in den Wok und braten Sie es etwa 3–4 Minuten lang an, bis es braun und krümelig ist.
Fügen Sie Knoblauch, Ingwer und eingelegtes Senfgrün (falls verwendet) hinzu und braten Sie es 30 Sekunden lang unter Rühren, bis es duftet.
Sojasauce, Chilibohnenpaste und Zucker hinzufügen und verrühren.
Geben Sie die gebratenen grünen Bohnen wieder in den Wok und schwenken Sie alles 1–2 Minuten lang, bis alles gut bedeckt ist.
Mit Frühlingszwiebeln garnieren und heiß mit Reis servieren.
Fasulyeleri, gerçekten kabarıncaya ve kırışıncaya kadar bol miktarda yağda kızartın - bu adımı aceleye getirmek veya çok az yağ kullanmak, yemeğin kendine özgü konsantre lezzetini geliştirmek yerine, fasulyelerin yalnızca buharda pişirilmesiyle sonuçlanır.
Fasulyeleri kızarttıktan sonra fazla yağın çoğunu dökün, domuz eti ve aromatikleri pişirmeye Yetecek kadar bırakın.
Bulabilirseniz ya cai (Sichuan'da korunmuş hardal yeşillikleri) kullanın; Sie haben dies getan, Kendine hat keine Ahnung, was sie erwartet hat, und sie hat sich geirrt.
Das Haus ist so gestaltet, dass es sich um eine neue Version handelt.
Es gibt viele verschiedene Dinge, die ich in den letzten Jahren erlebt habe.
Daha hafif bir versiyon için domuz eti yerine öğütülmüş hindi or tavuk kullanın.
In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einem heißen Wok oder einer heißen Pfanne einige Minuten lang erhitzen, um die Konsistenz der Bohnen wiederherzustellen. Durch die Mikrowelle werden sie noch weicher.
Ganbian Doujiao ist ein klassisches Sichuan-Gericht, bei dem die Technik des „Gan Bian“ (trockenes Frittieren) zum Einsatz kommt, bei der es sich trotz des Namens um das Frittieren in Öl und nicht um das buchstäbliche Kochen ohne Öl handelt. Die Technik wird in der Sichuan-Küche auf verschiedene Gemüsesorten angewendet, um den Geschmack durch Blasenbildung zu konzentrieren.
Es ist jedoch nicht möglich, dass Sie die gewünschte Leistung erbringen, bevor Sie sie erneut verwenden. Orta-yüksek ateşte bol miktarda yağ kullanın ve kabarma birkaç takika sürdüğü için sabırlı olun.
Ya cai, tuzlu, keskin, hafif fermente edilmiş bir tada sahip, Sichuan'da korunmuş hardal yeşilidir; Gelenekseldir ancak mevcut değilse, eksik tuzluluğu telafi etmek için soja sosunda küçük bir artışla çıkarılabilir.
Die Temperatur liegt bei 220 °C/425 °F, die Temperatur beträgt ca. 220 °C/425 °F.
Pro Portion (220g) · 4 Portionen insgesamt
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