Würziger gebratener Yangzhou-Reis

Über dieses Rezept

Dies ist eine mit Chili gewürzte Variante des gebratenen Yangzhou-Reis (Yangzhou Chao Fan), einer der am häufigsten gegessenen gebratenen Reissorten in der chinesischen Haus- und Restaurantküche, bekannt für seine Mischung aus gewürfeltem gegrilltem Schweinefleisch, Garnelen, Eiern und Frühlingszwiebeln, die durch separate, unterschiedliche Reiskörner geworfen werden. Die wichtigste Technik ist die Verwendung von kaltem, einen Vortag alten Reis – frisch gekochter Reis ist zu nass und verklumpt im Wok, anstatt in einzelne Körner zu frittieren. Alles wird schrittweise bei sehr hoher Hitze gekocht: Zuerst das Ei, in den Quark geben und herausnehmen, dann die Aromen und Proteine ​​und schließlich den Reis mit Sojasauce und einem Löffel Chilichips zum Erhitzen. Der Wok steht nie lange still, da gebratener Reis ständig umgerührt werden muss, um jedes Korn zu umhüllen, ohne es matschig zu machen. Diese Version ist würziger als die klassische Bankettversion, da sie mit Chiliöl und frischem rotem Chili abgerundet wird, was sie eher zu einem schnellen, sättigenden Abendessen unter der Woche als zu einem formellen Gericht macht.

Zutaten

Dient 4

• 4 Tassengekochter Jasminreis(kalt, einen Tag alt)
• 2 großeEier(leicht geschlagen)
• 150 gChar Siu oder Kochschinken(gewürfelt)
• 150 gkleine Garnelen(geschält und entdarmt)
• 3 ELPflanzenöl(geteilt)
• 3Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten, weiß und grün getrennt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1rotes Fresno-Chili(dünn geschnitten)
• 2 ELleichte Sojasauce
• 1 ELChili knackig(wie Lao Gan Ma)
• 1 TLgeröstetes Sesamöl
• 0.5 Tassegefrorene Erbsen und Karotten(aufgetaut)

Anleitung

1. 1

   Das Ei verrühren

   1 Esslöffel Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Das geschlagene Ei dazugeben, 10 Sekunden ruhen lassen und dann in den losen Quark rühren. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Kochen Sie die Garnelen

   Fügen Sie einen weiteren Esslöffel Öl hinzu, dann Garnelen; 1-2 Minuten unter Rühren braten, bis es leicht rosa und gewellt ist. Herausnehmen und mit dem Ei beiseite stellen.

3. 3

   Die Aromen anbraten

   Restliches Öl, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chili hinzufügen; 30 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet.

4. 4

   Den Reis hinzufügen

   Fügen Sie kalten Reis hinzu und brechen Sie alle Klumpen mit der Rückseite des Spatels auf. Bei starker Hitze 3-4 Minuten lang braten und dabei den Reis gegen die Wokoberfläche drücken, sodass er stellenweise eine leichte Verkohlung annimmt.

5. 5

   Kombinieren Sie alles

   Eier und Garnelen zusammen mit Saibling, Erbsen und Karotten in den Wok geben. Fügen Sie Sojasauce und Chili-Chips hinzu und rühren Sie 2 Minuten lang ständig um, bis alles gleichmäßig bedeckt und durchgewärmt ist.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Mit Sesamöl beträufeln, Frühlingszwiebeln dazugeben und sofort servieren, solange der Reis noch heiß ist und die Körner deutlich sichtbar sind.

   Probieren Sie es vor dem Servieren ab – die Salzigkeit der Sojasaucen variiert, passen Sie sie bei Bedarf mit einem kleinen Spritzer mehr an.

Variationen

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  Machen Sie es vegetarisch, indem Sie Garnelen und Saibling durch gewürfelten festen Tofu und Shiitake-Pilze ersetzen.

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  Verwenden Sie chinesische Wurst (Lap Cheong) anstelle von Char Siu für eine süßere, traditionellere Variante.

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen, oder dass die Version, die Sie erhalten haben, in der Regel nicht mehr verfügbar ist.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einem heißen Wok oder einer heißen Pfanne mit einem Spritzer Wasser erneut erhitzen, um die Körner zu lösen. Mikrowellen neigen dazu, den Reis gummiartig zu machen.

Häufig gestellte Fragen