Suqaar – Somalisches würziges Fleisch & Gemüse

Über dieses Rezept

Suqaar ist eines der vielseitigsten und am weitesten verbreiteten Gerichte in der somalischen Küche — ein schneller Sauté aus gewürfeltem Fleisch (Rind, Lamm oder Kamel) mit Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Xawaash-Gewürzmischung, die in unter 30 Minuten zusammenkommt. Es ist das somalische Äquivalent eines Umrührens, das zu jeder Tagesmahlzeit gegessen wird, oft zum Frühstück neben Canjeero und Shaah (würziger Tee). Die kleinen, einheitlichen Würfel des Fleisches gewährleisten schnelle Kochvorgänge, während die Saftigkeit erhalten bleibt, und das Gericht kann endlos angepasst werden, was je nach Hand verfügbar ist.

Zutaten

Dient 4

• 500 gmageres rind- oder lammfleisch, in 1 cm würfel geschnitten
• 3 ELpflanzenöl
• 1 großezwiebel, gewürfelt
• 4 Zehenknoblauch, geminced
• 1 ganzgrüne paprika, gewürfelt
• 2 mittleretomaten, gewürfelt
• 1 mittlerezucchini/zucchini, gewürfelt
• 1 mittlerekartoffel, geschält und fein gewürfelt
• 2 TLxawaash-gewürzmischung (oder 1 tsp kreuzkümmel + 0,5 tsp koriander + 0,5 tsp kardamom)
• 0.5 TLkurkuma
• 0.5 TLschwarzer pfeffer
• 1 TLsalz
• 1 Handvollfrische korinaderblätter

Anleitung

1. 1

   Das Fleisch anbraten

   Öl in einer großen Bratpfanne oder einem Wok bei sehr hoher Hitze erhitzen, bis es raucht. Das gewürfelte Fleisch in einer einzelnen Schicht hinzufügen und 2 Minuten nicht umrühren, bis auf einer Seite angebraten. Werfen und weitere 2 Minuten kochen. Entfernen und beiseite stellen.

2. 2

   Zwiebel und Knoblauch erweichen

   In der gleichen Pfanne Zwiebel bei mittlerer-hoher Hitze 5 Minuten kochen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen.

3. 3

   Gewürze hinzufügen

   Xawaash, Kurkuma und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Umrühren und 30 Sekunden kochen.

4. 4

   Kartoffeln und Paprika hinzufügen

   Gewürfelte Kartoffel und grüne Paprika hinzufügen. 5–7 Minuten kochen, häufig umrühren, bis die Kartoffel zu erweichen beginnt.

5. 5

   Tomaten und Zucchini hinzufügen

   Tomaten und Zucchini einrühren. 4–5 Minuten kochen, bis weich.

6. 6

   Kombinieren und fertig stellen

   Das geanbrattete Fleisch zurück in die Pfanne geben. Alles zusammen werfen und 2 Minuten kochen. Salz anpassen und frischen Koriander streuen. Sofort mit Canjeero oder Reis servieren.

Variationen

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  Hähnchenbrust für eine leichtere Version verwenden.

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  Maiskolben und gewürfelte Karotte für zusätzliche Farbe und Süße hinzufügen.

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  Machen Sie eine Kamelfleischversion für die traditionellste somalische Zubereitung.

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  Vegetarisch: ersetzen Sie das Protein durch gebratene Königs-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — würzen Sie leicht nach oben, um dies auszugleichen.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Bei hoher Hitze in einer Pfanne mit einem Spritzer Öl aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen