Bariis Iskukaris (Somalisches würziges Reis mit Ziege)

Über dieses Rezept

Bariis Iskukaris übersetzt wörtlich zu "Reis, der zusammen vermischt wird", und es ist Somalias Fest-Reis — was Sie für Eid, Hochzeiten und das Willkommen von Gästen kochen. Langkörniger Basmati wird mit Ziege oder Lamm, die langsam in Xawaash gekocht, das somalische Masala-Gewürz-Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Nelken, Zimt und Kurkuma gelagert, dann parfümiert mit karamellisierter Zwiebel, Rosinen und gerade genug Tomate, um die Körner hellausglichenen zu färben. Jeder Esslöffel schmeckt wie einen weicheren, feiner würzigen Cousin von Biryani — eine Erinnerung an Somalias Jahrhunderte lange Position auf der indischen Ozean-Handelsrouten. Das fertige Tablett ist hochgehäuft, das Fleisch darunter versteckt, und das Ganze wird gemeinsam mit einer Banane auf der Seite gegessen — ja, eine ganze geschälte Banane, gegessen zwischen Bissen, die somalischste Verbindung überhaupt.

Zutaten

Dient 6

• 800 gknochenhaltige Ziegen- oder Lammschulter, in Würfeln geschnitten
• 500 glangkörniger Basmati-Reis
• 3 ELPflanzenöl oder Ghee
• 2 großegelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
• 5 ZehenKnoblauch, gehackt
• 1 ELfrischer Ingwer, gerieben
• 2 ELXawaash-Gewürz-Mischung (siehe Tipps für Ersatz)
• 1 TLgemahlenes Kurkuma
• 2 ELTomatenmark
• 1Maggi-Würfel
• 50 gRosinen
• 1 ELfeines Salz, plus mehr zum Abschmecken
• 1Zimtstab
• 4 podsgrüner Kardamom, leicht gebrochen
• 3ganze Nelken
• 1 LWasser

Anleitung

1. 1

   Reis spülen und einweichen

   Basmati in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis es fast klar läuft. Mit kaltem Wasser abdecken und 20 Minuten einweichen, dann abtropfen.

2. 2

   Das Fleisch anbraten

   Öl in einem schweren Topf erhitzen. Ziege in Chargen anbraten, 4 Minuten pro Seite, bis tiefgolden. Auf einen Teller entfernen.

3. 3

   Die Zwiebel karamellisieren

   Geschnittene Zwiebeln zum Topf mit einer Prise Salz hinzufügen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, oft umrühren, bis tiefbraun und weich knusprig. Ein Drittel der Zwiebeln für Garnish aufbewahren.

   Wirklich karamellisierte Zwiebeln — nicht nur geschwitzt — sind das Rückgrat von somalischem Reis. Nicht beeilen.

4. 4

   Die Gewürze blühen

   Knoblauch, Ingwer, Xawaash, Kurkuma, Zimtstab, Kardamom und Nelken zu den Zwiebeln im Topf hinzufügen. 90 Sekunden kochen, bis duftend.

5. 5

   Die Brühe aufbauen

   Tomatenmark einrühren und 2 Minuten kochen. Die Ziege zurück, 600 ml Wasser (oder Brühe), die Maggi-Würfel und Salz hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen, abdecken und 60-75 Minuten kochen, bis die Ziege gabelzart ist.

6. 6

   Das Fleisch entfernen

   Ziege-Stücke zu einer Schüssel heben und abdecken. Überschüssiges Fett von der Oberfläche abrahmen — Sie sollten ungefähr 600 ml würziger, tief gefärbter Brühe im Topf gelassen haben.

7. 7

   Den Reis kochen

   Den eingeweichten, abgetropften Reis und die Rosinen zum Topf hinzufügen. Wasser hinzufügen, falls nötig, um die Flüssigkeit auf ungefähr 1 cm über dem Reis zu bringen. Zum Kochen bringen, dann auf die sanftesten Köcheln reduzieren und fest abdecken.

8. 8

   Dämpfen

   18 Minuten abgedeckt ohne Deckel heben kochen. Hitze ausschalten und weitere 10 Minuten, immer noch abgedeckt, ruhen lassen, um das Dämpfen zu beenden.

9. 9

   Platte

   Mit einer Gabel auflocken. Reis auf einem großen Teller aufhäufen. Ziegen-Stücke oben nisten, die reservierten karamellisieren Zwiebeln über verteilen und mit in Scheiben geschnittenen Bananen auf der Seite servieren.

Variationen

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  Bariis mit Hähnchen: ein ganzes Hähnchen verwenden, in Würfeln, die Schmor-Zeit auf 35 Minuten reduzieren.

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  Fest-Version: 100 g gerostetem gehacktem Mandel und eine Prise Safran in Schritt 7 hinzufügen.

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  Vegetarisch: Verwendung von Kichererbsen und gerösteten Karotten statt Ziege; mit Gemüsebrühe kochen.

Lagerung

Kühlschrank 3 Tage; mit einem Spritzer Wasser abgedeckt bei 150°C 15 Minuten erneut aufwärmen. Die Ziege nicht in der Mikrowelle mit dem Reis aufwärmen — sie wird trocken. Gefrieren 1 Monat.

Häufig gestellte Fragen