Yan Ju Ji (chinesisches salzgebackenes Hähnchen)

Über dieses Rezept

Yan Ju Ji, oder in Salz gebackenes Hühnchen, ist eine chinesische Hakka-Spezialität, bei der ein ganzes Hühnchen in eine große Menge erhitzten groben Salzes eingewickelt und eingegraben und dann gebacken wird, bis das Salz trocken ist. Gleichmäßige Hitze gart das Hühnchen sanft und gründlich, was zu bemerkenswert feuchtem, zartem Fleisch und zart gewürzter Haut führt. Die Technik beruht auf der Fähigkeit des Salzes, die Wärme gleichmäßig zu leiten und zu speichern, wodurch das Huhn fast wie in einem natürlichen Ofen im Ofen gegart wird. Die Technik, die dieses Gericht ausmacht, ist die richtige Vorbereitung des Salzbetts: Grobes Steinsalz wird in einem großen Topf oder Wok sehr heiß erhitzt, und das Huhn – oft mit Ingwer und Frühlingszwiebeln in der Mulde eingerieben und in Pergament oder Käsetuch gewickelt – wird im heißen Salz begraben und gebacken, manchmal wird das Salz zwischendurch erneut erhitzt, um eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten. Da das Hähnchenfleisch umgeben von Salz sanft und gleichmäßig gart, bleibt das Fleisch außergewöhnlich saftig, im Gegensatz zum trockeneren Ergebnis beim herkömmlichen Trockenbraten. Serviert mit einem Ingwer-Frühlingszwiebelöl zum Dippen, zerrissen oder in Stücke gehackt, ist Yan Ju Ji ein Hakka-Bankettklassiker, der für seine einzigartig zarte Textur geschätzt wird, die ausschließlich durch die Salzbackmethode und nicht durch eine aufwendige Soße oder Marinade erreicht wird.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 kgganzes Huhn
• 1 TLSalz(zum Reiben von Hähnchen)
• 1 ELShaoxing-Wein
• 6 Scheibenfrischer Ingwer
• 3 StängelFrühlingszwiebeln(ganz)
• 3 kggrobes Steinsalz
• 3 ELgeriebener Ingwer(zum Dippen von Soße)
• 3 ELgehackte Frühlingszwiebeln(zum Dippen von Soße)
• 0.33 Tasseneutrales Öl(erhitzt, zum Dippen von Soße)
• 0.5 TLSalz(zum Dippen von Soße)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie das Huhn vor

   Hähnchen innen und außen mit Salz und Shaoxing-Wein einreiben. Den Hohlraum mit Ingwerscheiben und ganzen Frühlingszwiebeln füllen.

2. 2

   Wickeln

   Wickeln Sie das Huhn fest in Pergamentpapier oder Käsetuch ein.

3. 3

   Salz erhitzen

   Steinsalz in einem großen, schweren Topf oder Wok bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 15 Minuten lang sehr heiß erhitzen.

4. 4

   Begrabe das Huhn

   Etwa ein Drittel des heißen Salzes in eine separate Schüssel geben. Legen Sie das eingewickelte Hähnchen in das restliche Salz im Topf und bedecken Sie es dann vollständig mit dem zurückbehaltenen heißen Salz.

5. 5

   Backen

   Decken Sie den Topf ab und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze 60–75 Minuten lang. Überprüfen Sie dabei gelegentlich und erhitzen Sie das Salz erneut, wenn es stark abkühlt.

6. 6

   Machen Sie die Dip-Sauce

   Geriebenen Ingwer, gehackte Frühlingszwiebeln und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel vermengen. Heißes Öl darübergießen und umrühren.

7. 7

   Auspacken und servieren

   Nehmen Sie das Hähnchen vorsichtig aus dem Salz, wickeln Sie es aus und prüfen Sie, ob es vollständig durchgegart ist (74 °C/165 °F im Oberschenkel). In Stücke schneiden oder reißen und mit dem Ingwer-Frühlingszwiebelöl servieren.

Variationen

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  Geben Sie für zusätzlichen Duft ein paar Sternanis- oder Sichuan-Pfefferkörner zusammen mit Ingwer und Frühlingszwiebeln in die Vertiefung.

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  Verwenden Sie für eine traditionelle Hakka-Variante eine ganze Ente anstelle von Hühnchen.

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  Wenn Sie einen milderen Geschmack als das Ingwer-Frühlingszwiebelöl bevorzugen, können Sie ihn mit einer einfachen Dip-Sauce auf Sojabasis servieren.

Lagerung

Restliches Hähnchen bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie es vorsichtig in einer abgedeckten Schüssel auf niedriger Stufe im Ofen, damit es nicht austrocknet.

Häufig gestellte Fragen