Ein ganzes Huhn, das in einem Bett aus heißem Salz gebacken wird, bis die Haut zart knusprig wird und das Fleisch außergewöhnlich saftig und zart bleibt.
Yan Ju Ji, oder in Salz gebackenes Hühnchen, ist eine chinesische Hakka-Spezialität, bei der ein ganzes Hühnchen in eine große Menge erhitzten groben Salzes eingewickelt und eingegraben und dann gebacken wird, bis das Salz trocken ist. Gleichmäßige Hitze gart das Hühnchen sanft und gründlich, was zu bemerkenswert feuchtem, zartem Fleisch und zart gewürzter Haut führt. Die Technik beruht auf der Fähigkeit des Salzes, die Wärme gleichmäßig zu leiten und zu speichern, wodurch das Huhn fast wie in einem natürlichen Ofen im Ofen gegart wird. Die Technik, die dieses Gericht ausmacht, ist die richtige Vorbereitung des Salzbetts: Grobes Steinsalz wird in einem großen Topf oder Wok sehr heiß erhitzt, und das Huhn – oft mit Ingwer und Frühlingszwiebeln in der Mulde eingerieben und in Pergament oder Käsetuch gewickelt – wird im heißen Salz begraben und gebacken, manchmal wird das Salz zwischendurch erneut erhitzt, um eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten. Da das Hähnchenfleisch umgeben von Salz sanft und gleichmäßig gart, bleibt das Fleisch außergewöhnlich saftig, im Gegensatz zum trockeneren Ergebnis beim herkömmlichen Trockenbraten. Serviert mit einem Ingwer-Frühlingszwiebelöl zum Dippen, zerrissen oder in Stücke gehackt, ist Yan Ju Ji ein Hakka-Bankettklassiker, der für seine einzigartig zarte Textur geschätzt wird, die ausschließlich durch die Salzbackmethode und nicht durch eine aufwendige Soße oder Marinade erreicht wird.
Dient 4
Hähnchen innen und außen mit Salz und Shaoxing-Wein einreiben. Den Hohlraum mit Ingwerscheiben und ganzen Frühlingszwiebeln füllen.
Wickeln Sie das Huhn fest in Pergamentpapier oder Käsetuch ein.
Steinsalz in einem großen, schweren Topf oder Wok bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 15 Minuten lang sehr heiß erhitzen.
Etwa ein Drittel des heißen Salzes in eine separate Schüssel geben. Legen Sie das eingewickelte Hähnchen in das restliche Salz im Topf und bedecken Sie es dann vollständig mit dem zurückbehaltenen heißen Salz.
Decken Sie den Topf ab und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze 60–75 Minuten lang. Überprüfen Sie dabei gelegentlich und erhitzen Sie das Salz erneut, wenn es stark abkühlt.
Geriebenen Ingwer, gehackte Frühlingszwiebeln und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel vermengen. Heißes Öl darübergießen und umrühren.
Nehmen Sie das Hähnchen vorsichtig aus dem Salz, wickeln Sie es aus und prüfen Sie, ob es vollständig durchgegart ist (74 °C/165 °F im Oberschenkel). In Stücke schneiden oder reißen und mit dem Ingwer-Frühlingszwiebelöl servieren.
Wenn Ihr Kind noch nicht fertig ist, müssen Sie sich die Zeit nehmen, damit Sie nichts falsch machen können, aber das ist nicht der Fall.
Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, ob Sie ein altes Kind kennengelernt haben oder nicht, ob es Ihnen gut geht oder nicht, ob es Ihnen gut geht oder nicht.
Wenn Sie den Reinigungsservice zu Hause in Anspruch nehmen möchten, müssen Sie den Reinigungsservice erst dann in Anspruch nehmen, wenn Sie die Fernbedienung installiert haben.
Ich koku için zencefil yeşil soğanın yanı sıra boşluğa birkaç yıldız anason o Siçuan biberi ekleyin.
Geleneksel Hakka çeşidi için tavuk yerine bütün bir ördek kullanın.
Zencefil-soğan yağından daha hafif bir tat tercih edilirse, basit soya bazlı dip sosla servis yapın.
Restliches Hähnchen bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie es vorsichtig in einer abgedeckten Schüssel auf niedriger Stufe im Ofen, damit es nicht austrocknet.
In Salz gebackenes Hühnchen ist ein typisches Gericht der Hakka-Küche, einer ausgeprägten chinesischen kulinarischen Tradition, die mit einer historisch emigrierten ethnischen Gruppe verbunden ist, und die Technik, in heißem Salz vergrabenes Fleisch zu kochen, spiegelt praktische, einfallsreiche Hakka-Kochmethoden wider, die über Generationen hinweg entwickelt wurden.
Evet - tavuğu yumuşak, korunan ısıyla eşit şekilde pişirmek için Yeti termal kütleye ihtiyaç duyduğundan, teknik için büyük miktarda tuz gereklidir; Sie müssen sich mit den Vögeln in Verbindung setzen, damit diese nicht in der Lage sind, sich zu bewegen (Sie müssen sich die Zeit nehmen, bevor Sie sich auf den Weg machen).
Evet - birçok hane, tuzu gelecekte tuzla pişirilmiş tavuk hazırlıkları için saklıyor yeniden kullanıyor, çünkü her kullanımda daha fazla lezzet geliştiriyor, ancak doğrudan yiyeceklerde kullanılmaması gerekiyor.
Bitte beachten Sie, dass Sie sich nicht sicher sind, ob das Gerät so gut wie möglich funktioniert. Schalten Sie den Temperaturregler und den Temperaturregler ein und schließen Sie ihn an den Techniker an, bis Sie den Regler und die Messgeräte aktiviert haben.
Pro Portion (340g) · 4 Portionen insgesamt
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