Banh Canh (vietnamesische dicke Nudelsuppe)

Über dieses Rezept

Banh Canh ist eine süd- und zentralvietnamesische Nudelsuppe, die aus dicken, zähen Nudeln aus einer Tapioka-Reismehl-Mischung besteht – deutlich anders als die dünnen Reisnudeln von Pho, mit einem dichten, fast gummiartigen Biss, der sich in einer reichhaltigen Brühe gut hält. Die Brühe wird normalerweise aus Schweineknochen und getrockneten Garnelen stundenlang gekocht, was ihr eine tiefe, herzhafte Süße verleiht, die runder und weniger kräuterig ist als die nach Sternanis duftende Brühe von Pho. Die entscheidende Technik ist die Nudel selbst: Frische Banh-Canh-Nudeln werden von Hand geschnitten oder aus einem klebrigen Tapioka-Reis-Teig gepresst, dann separat gekocht und kurz vor dem Übergießen mit der Brühe in Schüsseln gegeben, damit sie ihre Konsistenz behalten und nicht matschig werden. Schweinefleisch und Garnelen werden direkt in der Brühe gegart, wobei sich ihr Geschmack mit der Entwicklung der Suppe vermischt. Heiß serviert mit einer Prise Frühlingszwiebeln, gebratenem Knoblauch und einer Prise schwarzem Pfeffer ist Banh Canh eine der besten regionalen Wohlfühlsuppen Vietnams – weniger international bekannt als Pho, aber bei den Einheimischen wohl wegen ihres dickeren, herzhafteren Charakters beliebter.

Zutaten

Dient 4

• 500 gSchweineknochen
• 200 gSchweineschulter(dünn geschnitten)
• 12Garnelen(geschält, Schwänze dran)
• 2 ELgetrocknete Garnelen
• 1Zwiebel(halbiert)
• 8 TassenWasser
• 2 ELFischsauce
• 1 TLZucker
• 1 TLSalz
• 400 gfrische Banh-Canh-Nudeln(Tapioka-Reisnudeln)
• 2 ELgebratener Knoblauch
• 3 StängelFrühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Die Knochen blanchieren

   Schweineknochen 5 Minuten in Wasser kochen, dann abtropfen lassen und abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen.

2. 2

   Bauen Sie die Brühe auf

   Geben Sie die Knochen mit frischem Wasser, Zwiebeln und getrockneten Garnelen in den Topf zurück. Ohne Deckel 60–90 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich abschöpfen, bis ein intensives Aroma entsteht.

3. 3

   Schweinefleisch und Garnelen kochen

   Brühe mit Fischsauce, Zucker und Salz würzen. In Scheiben geschnittene Schweineschulter hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, dann Garnelen hinzufügen und 2-3 Minuten kochen, bis sie nur noch rosa sind.

4. 4

   Nudeln kochen

   Frische Banh-Canh-Nudeln separat in Salzwasser 4–5 Minuten kochen, bis sie schwimmen und durchscheinend werden, dann abgießen.

5. 5

   Zusammenbauen

   Die Nudeln auf Schüsseln verteilen und heiße Brühe mit Schweinefleisch und Garnelen darübergießen.

6. 6

   Garnieren

   Belegen Sie jede Schüssel mit gebratenem Knoblauch, Frühlingszwiebeln und gemahlenem schwarzem Pfeffer. Sofort servieren.

Variationen

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  Banh canh cua: Fügen Sie der Brühe frisches Krabbenfleisch und Krabbenrogen hinzu, um eine reichhaltigere, luxuriösere Variante zu erhalten.

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  Dies kann passieren, wenn Sie sich auf den Weg machen, sich zu entspannen, zu warten und zu warten, bis Sie Ihr Zuhause verlassen haben.

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  Dieses Dokumentarfilm- und Dokumentationsvideo wurde auf der Rückseite des Buches erstellt.

Lagerung

Lagern Sie Brühe und Nudeln getrennt im Kühlschrank bis zu 3 Tage; Nudeln werden matschig, wenn man sie in der Brühe einweicht. Erhitzen Sie die Brühe erneut zum Kochen und fügen Sie beim Servieren frisch gekochte Nudeln hinzu.

Häufig gestellte Fragen