La Paz Batchoy
Iloilo's ikonische Schwein-Nudelsuppe — reichhaltige Schweinbrühe mit frischen Eiernudeln, Leber, zerkleinertem Schweine-Cracklings (Chicharon), Knoblauch und Frühlingszwiebeln.
Über dieses Rezept
La Paz Batchoy ist Iloilo Citys berühmtester Beitrag zur philippinischen Küche — eine reichhaltige Schwein-Nudelsuppe, die seit den 1930er Jahren in den Turo-Turo-Geschäften der Stadt köchelt. Die Kombination aus tiefgreifender Schweinbrühe, frischen Miki-Nudeln, geschnittener Leber und Schweinebrust, zerkleinertem Chicharon und einer Wolke aus gebratenem Knoblauch schafft eine Schüssel, die tiefgreifend befriedigend und vollständig einzigartig ist.
Zutaten
Dient 4
- 500 gSchweineknochen(für Brühe)
- 200 gSchweinebrust(dünn geschnitten)
- 100 gSchweineleber(dünn geschnitten)
- 300 gfrische Eiernudeln (Miki)
- 80 gSchwein Chicharon (Cracklings)(zerkrümelt)
- 6 ZehenKnoblauch(gehackt und in Gold gebraten)
- 4 StängelFrühlingszwiebel(geschnitten)
- 2 LiterWasser
- 3 ELFischsoße
- 1 TLschwarzer Pfeffer
Anleitung
- 1
Brühe machen
Schweineknochen 45 Min. in Wasser köcheln. Knochen entfernen. Mit Fischsoße und Pfeffer würzen.
- 2
Fleisch kochen
Schweinebrust-Scheiben 5 Min. in kochender Brühe blanchieren. Leberscheiben hinzufügen und 2 Min. kochen. Beides entfernen.
- 3
Nudeln kochen
Nudeln 2 Min. in der Brühe blanchieren.
- 4
Zusammensetzen
Nudeln unter Schüsseln verteilen. Mit Schweinebrust- und Leberscheiben belegen. Heiße Brühe darüber gießen.
- 5
Garnieren
Mit zerkrümeltem Chicharon, gebratenem Knoblauch und Frühlingszwiebeln belegen. Sofort servieren.
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Profi-Tipps
- →
Gebratener Knoblauch ist nicht verhandelbar — seine Knusprigkeit und sein Aroma sind das, was Batchoy definiert.
- →
Würzen Sie und probieren Sie am Ende — die Geschmäcker konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
- →
Mise en place zahlt sich aus: Hacken, messen und vormischen Sie alles, bevor die Hitze angeht, besonders für schnelle Schritte.
- →
Lesen Sie das Rezept einmal ganz durch, bevor Sie anfangen — das Wissen, was kommt, verhindert kleine zeitliche Fehler, die sich zu großen aufstauen.
Variationen
- •
Ein weiches Ei hinzufügen
- •
Hühnerleber für eine mildere Version verwenden
- •
Ein Spritzer Sojasauce und Calamansi hinzufügen
- •
Vegetarisch: Ersetzen Sie das Eiweiß durch geröstete König-Austerns-Pilze, Räucher-Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht nach oben an.
Lagerung
Bestand und Beläge separat lagern. Brühe im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Frisch zusammensetzen, wenn servierend.
Geschichte und Herkunft
La Paz Batchoy wurde 1938 von Federico Guillergan Sr. auf dem La Paz öffentlichen Markt in Iloilo City erfunden. Die Suppe wurde so beliebt, dass sie sich in der Visayas-Region verbreitete und ist jetzt in den Philippinen geliebt.
Häufig gestellte Fragen
Was sind Miki-Nudeln?
Frische dicke Eiernudeln, die in philippinischen Suppen verwendet werden. Ramen-Nudeln oder frische Eiernudeln sind gute Ersatzstoffe.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Woher weiß ich, dass es authentisch ist?
Authentizität liegt auf einem Spektrum — was wichtiger ist, ist die Achtung vor der Technik und dem Ausgleich von Geschmäckern. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, stehen Sie auf solidem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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