Iloilo's ikonische Schwein-Nudelsuppe — reichhaltige Schweinbrühe mit frischen Eiernudeln, Leber, zerkleinertem Schweine-Cracklings (Chicharon), Knoblauch und Frühlingszwiebeln.
La Paz Batchoy ist Iloilo Citys berühmtester Beitrag zur philippinischen Küche — eine reichhaltige Schwein-Nudelsuppe, die seit den 1930er Jahren in den Turo-Turo-Geschäften der Stadt köchelt. Die Kombination aus tiefgreifender Schweinbrühe, frischen Miki-Nudeln, geschnittener Leber und Schweinebrust, zerkleinertem Chicharon und einer Wolke aus gebratenem Knoblauch schafft eine Schüssel, die tiefgreifend befriedigend und vollständig einzigartig ist.
Dient 4
Schweineknochen 45 Min. in Wasser köcheln. Knochen entfernen. Mit Fischsoße und Pfeffer würzen.
Schweinebrust-Scheiben 5 Min. in kochender Brühe blanchieren. Leberscheiben hinzufügen und 2 Min. kochen. Beides entfernen.
Nudeln 2 Min. in der Brühe blanchieren.
Nudeln unter Schüsseln verteilen. Mit Schweinebrust- und Leberscheiben belegen. Heiße Brühe darüber gießen.
Mit zerkrümeltem Chicharon, gebratenem Knoblauch und Frühlingszwiebeln belegen. Sofort servieren.
Gebratener Knoblauch ist nicht verhandelbar — seine Knusprigkeit und sein Aroma sind das, was Batchoy definiert.
Würzen Sie und probieren Sie am Ende — die Geschmäcker konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Mise en place zahlt sich aus: Hacken, messen und vormischen Sie alles, bevor die Hitze angeht, besonders für schnelle Schritte.
Lesen Sie das Rezept einmal ganz durch, bevor Sie anfangen — das Wissen, was kommt, verhindert kleine zeitliche Fehler, die sich zu großen aufstauen.
Ein weiches Ei hinzufügen
Hühnerleber für eine mildere Version verwenden
Ein Spritzer Sojasauce und Calamansi hinzufügen
Vegetarisch: Ersetzen Sie das Eiweiß durch geröstete König-Austerns-Pilze, Räucher-Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht nach oben an.
Bestand und Beläge separat lagern. Brühe im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Frisch zusammensetzen, wenn servierend.
La Paz Batchoy wurde 1938 von Federico Guillergan Sr. auf dem La Paz öffentlichen Markt in Iloilo City erfunden. Die Suppe wurde so beliebt, dass sie sich in der Visayas-Region verbreitete und ist jetzt in den Philippinen geliebt.
Frische dicke Eiernudeln, die in philippinischen Suppen verwendet werden. Ramen-Nudeln oder frische Eiernudeln sind gute Ersatzstoffe.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Authentizität liegt auf einem Spektrum — was wichtiger ist, ist die Achtung vor der Technik und dem Ausgleich von Geschmäckern. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, stehen Sie auf solidem Grund.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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