Satay mit Erdnusssauce
Indonesische gegrillte Fleischspieße mit reichhaltiger Erdnusssauce — das ultimative Straßenessen.
Über dieses Rezept
Satay ist Indonesiens berühmtestes Grillfood — mariniertes Fleisch (Hähnchen, Rind, Lamm oder Meeresfrüchte) wird auf Bambusspieße gefädelt und über Holzkohle gegrillt, bis es angebrannt und saftig ist. Die Magie liegt in der Erdnusssauce — eine reichhaltige Mischung aus gemahlenen Erdnüssen, Knoblauch, Chili und Kokosmilch, die süß, herzhaft und scharf ist. Satay wird von Straßenverkäufern verkauft und als Snack, Vorspeise oder leichte Mahlzeit gegessen.
Zutaten
Dient 6
- 800 ghähnchenbrust oder rind, dünn geschnitten
- 2 ELsojasauce
- 1 ELbrauner zucker
- 2 Zehenknoblauch, gehackt
- 1 ELfrischer ingwer, gerieben
- 1 ELlimettensaft
- 1 Tasseungesalzene erdnüsse, gemahlene
- 1/2 Dosekokosmilch (200ml)
- 2 ELchilipaste oder sambal oelek
- 2 Zehenknoblauch
- 1 ELlimettensaft (für soße)
- 2 TLbrauner zucker (für soße)
- 1 TLsalz
Anleitung
- 1
Marinieren
Sojasauce, brauner zucker, knoblauch, ingwer und limettensaft vermischen. Fleisch damit überziehen. Auf getränkte bambusspieße fädeln. 30 minuten marinieren.
Das Einweichen der Spieße verhindert, dass sie durchbrennen, bevor das Fleisch verkohlt.
- 2
Soße zubereiten
Erdnüsse, knoblauch und chilipaste mahlen. Mit kokosmilch, limettensaft, braunem zucker und salz vermischen.
- 3
Grillen
Spieße über holzkohle oder in einer sehr heißen pfanne grillen, 3–5 minuten pro seite, bis angebrannt und durchgegart.
Platzieren Sie die Spieße dicht über der Hitze, sodass der freiliegende Bambus abgeschirmt ist und das Fleisch weniger dampft und stärker verkohlt.
- 4
Servieren
Heiß mit erdnusssauce zum tunken und limettenspalten servieren.
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Profi-Tipps
- →
marinieren ist das schlüsselelement — überspringen sie es nicht.
- →
anbraten auf dem grill verleiht unverzichtbaren geschmack.
- →
Wenn die Erdnusssauce beim Stehen eindickt, lockern Sie sie mit einem Esslöffel warmem Wasser oder Kokosmilch auf.
- →
Spießen Sie die Stücke nicht zu fest auf, sonst entsteht in der Mitte Dampf statt Grillen.
- →
Ein Löffel Kecap Manis (indonesisches süßes Soja) in der Marinade ergibt die authentische Mahagoni-Glasur.
Variationen
- •
garnelen oder festfleischigen fisch verwenden.
- •
erdnusssauce milder mit mehr kokosmilch machen.
- •
Verwenden Sie Garnelen oder festen Fisch wie Schwertfisch – verkürzen Sie die Grillzeit auf 2 Minuten pro Seite.
- •
Sate Padang-Art: Lassen Sie die Erdnusssauce weg und servieren Sie sie mit einer dicken, mit Kurkuma gewürzten Reismehlsoße.
Lagerung
Soße im voraus zubereiten. Satay frisch nach bestellung grillen.
Geschichte und Herkunft
Satay stammt aus java und sumatra und ist heute in ganz indonesien verbreitet, an jeder straßenecke und jedem lebensmittelstand erhältlich.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich stattdessen grillen unter dem backofengrill machen?
Ja — 4–5 minuten pro seite grillen, aber sie bekommen nicht den angebrannten geschmack.
Kann ich für die Soße Erdnussbutter verwenden?
Sie können – ungesüßte natürliche Erdnussbutter verwenden und diese mit Kokosmilch verdünnen und dann mit Knoblauch, Chili, Limette und braunem Zucker würzen. Frisch gemahlene geröstete Erdnüsse ergeben eine gröbere, authentischere Konsistenz, aber mit einer guten natürlichen Erdnussbutter erreichen Sie an einem Wochentag 90 Prozent des Ziels.
Was ist Kecap Manis und brauche ich es?
Kecap Manis ist eine indonesische süße Sojasauce, dick wie Melasse und mit Palmzucker gesüßt. Es ist die charakteristische Glasur auf javanischem Sate. Dieses Rezept ähnelt diesem Rezept mit Sojasauce und braunem Zucker. Wenn Sie jedoch eine Flasche finden, streichen Sie beim Grillen etwas davon darauf und träufeln Sie etwas über die fertigen Spieße.
Nährwertangaben
Pro Portion (300g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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