Riz Gras
Guineischer Ein-Topf-'Fettreis' in gewürzter Fleischbrühe mit Gemüse gegart.
Über dieses Rezept
Riz Gras – wörtlich 'fetter Reis' – ist Westafrikas Antwort auf den Pilaf, ein festliches Ein-Topf-Gericht, bei dem Langkornreis eine reichhaltig gewürzte Brühe mit Fleisch, Gemüse und Gewürzen aufsaugt. Jede Familie hat ihre eigene Version, aber das Ergebnis ist immer zutiefst befriedigend: glänzender, duftender Reis mit zartem Hähnchen oder Hammelfleisch.
Zutaten
Dient 6
- 600 gHähnchen- oder Hammelfleischstücke
- 2 TassenLangkornreis, gewaschen
- 2 mittlereKarotten, gewürfelt
- 2 mittlereTomaten, püriert
- 1 großeZwiebel, gehackt
- 3 ELPflanzenöl
Anleitung
- 1
Fleisch anbraten
Fleisch würzen und im Öl anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Basis aufbauen
In demselben Topf Zwiebel und Tomatenpüree 10 Minuten andünsten, bis das Öl sich absetzt.
- 3
Flüssigkeit hinzufügen
Fleisch zurück in den Topf geben; 3,5 Tassen Wasser, Karotten, Salz und bevorzugte Gewürze hinzufügen. Zum Kochen bringen.
- 4
Reis kochen
Gewaschenen Reis hinzufügen; einmal umrühren. Hitze reduzieren, fest abdecken und 20–25 Minuten kochen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- 5
Servieren
Vorsichtig auflockern und aus dem Topf mit einem Salat oder gebratenen Kochbananen servieren.
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Profi-Tipps
- →
Den Deckel während des abschließenden Reiskochens nicht abheben – Dampf ist entscheidend.
- →
Einen Brühewürfel für mehr Tiefe hinzufügen.
- →
Salz erst ganz am Ende abschmecken.
- →
Mise en place zahlt sich aus: Alles vorbereiten, bevor der Herd angeht.
Variationen
- •
Grüne Bohnen oder Kohl für mehr Gemüse hinzufügen.
- •
Rind statt Hähnchen für einen reichhaltigeren, schwereren Riz Gras verwenden.
- •
Vegetarisch: Das Fleisch durch geröstete Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder Kichererbsen ersetzen.
- •
Schärfer: Eine fein gehackte frische Chili oder zerdrückten Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten geben.
Lagerung
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen 2–3 EL Wasser hinzufügen, damit der Reis nicht austrocknet.
Geschichte und Herkunft
Riz Gras ist eine westafrikanische Adaption der Pilaf- und Jollof-Reis-Traditionen und vereint den kulinarischen Einfluss der Mande, Fula und Susu in Guinea.
Häufig gestellte Fragen
Welche Gewürze gebe ich dazu?
Lorbeerblatt, Thymian, Knoblauch und gemahlener Kreuzkümmel sind beliebt – nach eigenem Geschmack hinzufügen.
Kann ich das vegetarisch zubereiten?
Ja, das Fleisch durch Kichererbsen oder ganze Champignons ersetzen und Gemüsebrühe verwenden.
Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Ja – die meisten Komponenten lassen sich bis zu einem Tag im Voraus separat vorbereiten und kühlen.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Orientieren Sie sich an der Rolle jeder Zutat und erhalten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht.
Nährwertangaben
Pro Portion (380g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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