Besser-als-Lieferung Ei-Fried-Rice mit Wok Hei — fluffiger Reis, gerührtes Ei, Frühlingszwiebeln und Sojasoße bei maximaler Hitze gekocht. Dieses 15-Minuten Ei-Fried-Rice Rezept ist die perfekte schnelle Mahlzeit und die beste Art, Reieste zu verwenden.
Gutes Ei-Fried-Rice benötigt drei Dinge: Reieste Reieste (frisch gekochter Reis ist zu nass), maximale Hitze und Geschwindigkeit. Die Körner sollten separat und leicht verkohlt vom Wok sein — nicht in einer nassen Masse zusammengeballt. Ein Tag alter Reis ist wesentlich, weil die Oberflächen-Stärke ausgetrocknet ist, so dass die Körner separat und braten können, statt zu dampfen.
Dient 2
Ihren Wok oder größte Bratpfanne über maximaler Hitze erhitzen, bis es raucht. Das ist nicht verhandelbar.
Wok Hei (der rauchig, leicht verkohlte Geschmack von großartigem Fried-Rice) entwickelt sich nur bei sehr hoher Hitze.
1 EL Öl hinzufügen und schwenken. Verquirlte Eier hinzufügen und schnell rühren, in große Stücke brechen. Herausnehmen, bevor vollständig gekocht.
Restliches Öl zum rauchenden Wok hinzufügen. Knoblauch und Frühlingszwiebel-Weiß 30 Sekunden hinzufügen. Kalten Reis hinzufügen, gegen die heiße Oberfläche drücken. Konstant umrühren und tossing 3–4 Minuten, bis jeder Körner heiß ist und anfängt zu knusprig.
Eier zurückbringen, Sojasoße um den Rand des Woks hinzufügen (nicht direkt auf dem Reis — die Ränder karamellisieren). Alles zusammen tossing. Weißer Pfeffer und Sesamöl hinzufügen. Mit Frühlingszwiebel-Grün garnieren.
Ein Tag alter kalter Reis ist wesentlich — frischer Reis hat zu viel Feuchte und klumpt.
Sojasoße um den Rand des Woks gießen, nicht direkt auf den Reis, so dass es auf dem heißen Metall karamellisiert, bevor es vermischt.
Der Wok muss schreien heiß sein. Eine leicht warme Pfanne produziert gedämpften Reis, kein Fried-Rice.
Spezielles Fried-Rice: 100g gekochte Garnelen, Schinken oder Hähnchen hinzufügen.
Gemüse-Fried-Rice: gefrorene Erbsen, Mais und gewürfelte Karotte hinzufügen — braten vor dem Reis.
Am besten unmittelbar gegessen. Restliches Fried-Rice bleiben gekühlt bis 2 Tage. In einem sehr heißen Wok mit etwas Wasser aufwärmen.
Ei-Fried-Rice (蛋炒饭, Dàn Chǎo Fàn) ist eines der ältesten und am weitesten verbreiteten Gerichte Chinas, dokumentiert bis zurück zu Sui-Dynastie (589–618 AD). Historisch war es eine intelligente Art, Reieste gekochten Reis zu verwenden — braten in einem heißen Wok mit verfügbaren Zutaten. Es wurde das Signatur-Gericht chinesischer Lieferungen weltweit.
Restaurant-Woks produzieren 10–15x mehr Hitze als Heim-Brenner, was echtes Wok Hei schafft. Zu Hause, maximale Hitze verwenden, in kleinen Chargen kochen und nicht die Pfanne überfüllen.
Frischer Reis ist zu feucht und resultiert in klumpigem, gedämpftem Reis. Ein Tag alter kalter Reis hat ausgetrocknete Oberflächen-Stärke, die Körner ermöglicht, separat zu sein und ordnungsgemäß zu braten.
Jasmin-Reis (langes Korn) ist in chinesischen Restaurants am häufigsten. Kurzes Korn japanischer Reis funktioniert auch gut. Basmati funktioniert, aber hat eine leicht unterschiedliche Textur.
Ei-Fried-Rice ist eine ausgewogene Mahlzeit — Kohlenhydrate aus Reis, Protein aus Eiern. Weniger Öl verwenden (1 EL pro Person) und Gemüse hinzufügen macht es ernährungsreicher.
Pro Portion (350g) · 2 Portionen insgesamt
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