Usbekische Samsa
Blätterig gebacene Pasteten gefüllt mit würzigem Lamm und Zwiebel — die zentralasiatische Antwort auf die Samosa.
Über dieses Rezept
Usbekische Samsas sind dreieckige oder runde Pasteten, die in einem Tandoor-Ofen gebacken werden, bis ihr lamellierter Teig goldbraun und zerbrechlich-blätterig ist. Im Gegensatz zu gebratenen indischen Samosas werden diese gebacken und der Teig wird mit Butter oder Fett lamelliert, um ihre charakteristische Blätterigkeit zu erzielen. Die Füllung aus gehacktem Lamm und roher Zwiebel wird im Teig geschmort, während er bäckt, und erzeugt eine saftige, intensiv herzhafte Füllung.
Zutaten
Dient 8
- 400 gWeizenmehl
- 180 mlwarmes Wasser
- 1 TLSalz
- 60 gButter(erweicht)
- 400 ggehacktes Lamm
- 2 großeZwiebeln(sehr fein gewürfelt)
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLschwarzer Pfeffer
- 0.5 TLChilischoten
- 1Ei(geschlagen, für Glanz)
- 1 ELSesamsamen
Anleitung
- 1
Teig machen
Mehl, Salz und warmes Wasser zu einem glatten Teig mischen. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- 2
Lamellieren
Teig dünn ausrollen, mit erweichter Butter bestreichen, in Drittel falten, erneut ausrollen. Zweimal wiederholen, um blätterige Schichten zu erhalten. 15 Minuten ruhen lassen.
- 3
Füllung machen
Gehacktes Lamm mit Zwiebeln, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer, Chili und Salz mischen. Nicht kochen — es wird im Teig garen.
- 4
Formen
Teig in 8 Quadrate schneiden. Eine Portion Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben. Zu Dreiecken falten und Kanten fest zusammendrücken.
- 5
Backen
Auf ein ausgelegtes Backblech geben, mit Ei bestreichen und Sesamsamen streuen. Bei 200°C 25–30 Minuten backen, bis tief golden.
Haben Sie das gekocht?
Bewerte es und hilf anderen, die Rezepte zu finden, die wirklich funktionieren.
Einmal anmelden, und wir speichern die Bewertung, die Sie gerade gewählt haben.
Alles, was Sie für Ihre Wochenplanung brauchen — kostenlos
- Essensplaner
- Einkaufsliste
- KI-Rezeptideen
Behalten Sie im Blick, was Sie essen
Fotografieren Sie Ihre Mahlzeit, um Kalorien und Makros zu erfassen, nutzen Sie Fasten-Timer und tracken Sie Ihr Wasser – in der kostenlosen SnapCal-App.
Profi-Tipps
- →
Rohe Zwiebel in der Füllung verwenden — sie wird weich und erzeugt Dampf, der das Fleisch würzig macht.
- →
Die Kanten sehr fest versiegeln, sonst läuft die Füllung aus.
- →
Lammfett (Kurdjuk) ist das authentische Fett zum Lamellieren; Butter ist ein guter Ersatz.
- →
Geschmack und Salz am sehr Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Mit Kürbis und Zwiebel für eine beliebte herbstliche vegetarische Version füllen.
- •
Runde Samsa-Formen sind in einigen Regionen traditionell; Dreiecke in anderen.
- •
Vegetarisch: Protein durch gegrillte König-Austernschwammerl, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen, um auszugleichen.
- •
Würziger: fein gehackte frische Chilischoten oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromastoffen hinzufügen, um warme, schichtweise Hitze anstelle eines einzelnen scharfen Schlags zu erhalten.
Lagerung
Am besten heiß aus dem Ofen gegessen. Im Ofen bei 180°C 8 Minuten aufwärmen, um die Blätterigkeit wiederherzustellen.
Geschichte und Herkunft
Samsas werden seit Jahrhunderten in zentralasiatischen Basaren verkauft, in Ton-Tandoor-Öfen gebacken. Sie sind eng mit der südostasiatischen Samosa verwandt, aber entwickelten sich unabhängig entlang der Seidenstraße.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich den Teig voraus zubereiten?
Ja — der lamellierte Teig kann über Nacht gekühlt werden. Vor dem Ausrollen und Füllen auf Raumtemperatur bringen.
Kann ich das voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Vor dem Servieren sanft aufwärmen und gerade zusammenfügen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleib nah an der Rolle jeder Zutat: Tausche Aromastoffe gegen ähnliche um (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalte die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Speisekammer ist.
Woher weiß ich, ob es authentisch ist?
Authentizität sitzt auf einem Spektrum — was mehr zählt, ist das Ehren der Technik und der Balance der Aromen. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, sind Sie auf festem Boden.
Nährwertangaben
Pro Portion · 8 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →In Reiseführern vorgestellt
Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Weitere Usbekische Rezepte
Das könnte Ihnen auch gefallen
Ähnliche Gerichte aus anderen Küchen der Welt.
Nach Zutat stöbern
Weitere Rezepte rund um dieselben Hauptzutaten.
Kostenlose Küchen-Tools
Rechner und Umrechner, die zu dieser Seite passen — ohne Anmeldung.
Rezept-Umrechner
Halbieren oder verdoppeln Sie jede Menge in diesem Rezept – ganz ohne Kopfrechnen.
Maßeinheiten-Umrechner
Rechnen Sie Cups, Gramm, Unzen und Milliliter in beide Richtungen um.
Heißluftfritteusen-Umrechner
Rechnen Sie Backofenzeit und -temperatur in Einstellungen für die Heißluftfritteuse um.
Daraus einen Plan machen
Einplanen, einkaufen und im Blick behalten, was schon da ist.
Weiterlesen
Ausführliche Artikel zu den Ideen hinter diesem Gericht.
Gemeinschaft
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern