Usbekische Samsas sind dreieckige oder runde Pasteten, die in einem Tandoor-Ofen gebacken werden, bis ihr lamellierter Teig goldbraun und zerbrechlich-blätterig ist. Im Gegensatz zu gebratenen indischen Samosas werden diese gebacken und der Teig wird mit Butter oder Fett lamelliert, um ihre charakteristische Blätterigkeit zu erzielen. Die Füllung aus gehacktem Lamm und roher Zwiebel wird im Teig geschmort, während er bäckt, und erzeugt eine saftige, intensiv herzhafte Füllung.
Dient 8
Mehl, Salz und warmes Wasser zu einem glatten Teig mischen. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Teig dünn ausrollen, mit erweichter Butter bestreichen, in Drittel falten, erneut ausrollen. Zweimal wiederholen, um blätterige Schichten zu erhalten. 15 Minuten ruhen lassen.
Gehacktes Lamm mit Zwiebeln, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer, Chili und Salz mischen. Nicht kochen — es wird im Teig garen.
Teig in 8 Quadrate schneiden. Eine Portion Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben. Zu Dreiecken falten und Kanten fest zusammendrücken.
Auf ein ausgelegtes Backblech geben, mit Ei bestreichen und Sesamsamen streuen. Bei 200°C 25–30 Minuten backen, bis tief golden.
Rohe Zwiebel in der Füllung verwenden — sie wird weich und erzeugt Dampf, der das Fleisch würzig macht.
Die Kanten sehr fest versiegeln, sonst läuft die Füllung aus.
Lammfett (Kurdjuk) ist das authentische Fett zum Lamellieren; Butter ist ein guter Ersatz.
Geschmack und Salz am sehr Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Mit Kürbis und Zwiebel für eine beliebte herbstliche vegetarische Version füllen.
Runde Samsa-Formen sind in einigen Regionen traditionell; Dreiecke in anderen.
Vegetarisch: Protein durch gegrillte König-Austernschwammerl, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen, um auszugleichen.
Würziger: fein gehackte frische Chilischoten oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromastoffen hinzufügen, um warme, schichtweise Hitze anstelle eines einzelnen scharfen Schlags zu erhalten.
Am besten heiß aus dem Ofen gegessen. Im Ofen bei 180°C 8 Minuten aufwärmen, um die Blätterigkeit wiederherzustellen.
Samsas werden seit Jahrhunderten in zentralasiatischen Basaren verkauft, in Ton-Tandoor-Öfen gebacken. Sie sind eng mit der südostasiatischen Samosa verwandt, aber entwickelten sich unabhängig entlang der Seidenstraße.
Ja — der lamellierte Teig kann über Nacht gekühlt werden. Vor dem Ausrollen und Füllen auf Raumtemperatur bringen.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Vor dem Servieren sanft aufwärmen und gerade zusammenfügen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleib nah an der Rolle jeder Zutat: Tausche Aromastoffe gegen ähnliche um (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalte die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Speisekammer ist.
Authentizität sitzt auf einem Spektrum — was mehr zählt, ist das Ehren der Technik und der Balance der Aromen. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, bist du auf festem Boden.
Pro Portion · 8 Portionen insgesamt
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