Kibinai sind das Signature-Gericht der Karaiten, einer kleinen turksprachigen jüdischen Gemeinde, die sich auf Einladung des Großherzogs Vytautas im 14. Jahrhundert in Trakai, Litauen, niederließ. Die buttrige, geschichtete Teighülle umhüllt eine würzige Füllung aus gehacktem Lamm und roher Zwiebel, gewürzt mit Salz und Pfeffer. Die Kibinai-Bäckereien in Trakai ziehen Besucher aus ganz Litauen an und machen diese mittelalterliche Stadt zu einem kulinarischen Ziel. Der Teig wurde als Teil des immateriellen Kulturerbes Litauens unter Schutz gestellt.
Dient 8
Butter in Mehl und Salz einreiben, bis die Mischung Semmelbröseln ähnelt. Eier mit kaltem Wasser verquirlen und in das Mehl mischen, bis ein glatter Teig entsteht. Teig wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
Gehacktes Lamm, Zwiebel, Salz und Pfeffer vermischen. Gut umrühren - die Füllung nicht vorkochen.
Teig in 8 Kugeln teilen. Jede zu einem etwa 3 mm dicken Oval ausrollen. 2 Esslöffel Füllung auf eine Hälfte geben, die andere Hälfte darüber falten und die Ränder fest zu einer seilartigen Versiegelung knittern.
Mit Eigelb bestreichen. Bei 200 °C 35-40 Minuten backen, bis sie tiefgolden sind.
Alle Zutaten kalt halten für den flockigsten Teig.
Rohe Füllung ist traditionell - sie ggart im Teig während des Backens.
Eine kleine Lüftungsöffnung oben anbringen, um zu verhindern, dass sie platzen.
Salz ganz am Schluss abschmecken - die Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel verfeinert das ganze Gericht.
Rind- oder Schweinefüllung als leichter zugängliche Alternative zu Lamm.
Süße Kibinai mit Apfel- oder Kirschfüllung als Nachtisch.
Vegetarisch: Protein durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen.
Schärfer: fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerquetschtes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warme, geschichtete Schärfe statt einfacher Schärfe.
Am besten frisch und warm serviert. Reste in luftdichtem Behälter bis 2 Tage lagern und im Ofen aufwärmen.
Kibinai kamen vor über 600 Jahren mit den Karaiten nach Litauen. Sie sind bis heute das Herzstück der karäischen Küche und ein Symbol der kulturellen Widerstandskraft.
Rohe Füllung gibt ihre Säfte beim Backen ab und hält das Innere saftig und aromatisch - ein Merkmal authentischer Kibinai.
Gekaufter Blätterteig funktioniert als Abkürzung, ergibt aber eine andere, weniger authentische Konsistenz.
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und getrennt gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, um Texturen getrennt zu halten.
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: Aromaten durch ähnliche ersetzen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bewahren. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion (200g) · 8 Portionen insgesamt
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