Usbekische Manti

Über dieses Rezept

Usbekische Manti sind große, von Hand eingekerbte gedämpfte Knödel gefüllt mit fein gehacktem oder gehacktem Lamm und einer großzügigen Menge roher Zwiebel. Sie unterscheiden sich von chinesischen oder mongolischen Versionen durch ihre Größe (größer), ihren Faltstil (der charakteristische usbekische Rosen- oder Stern-Einkerbstil) und die zentrale Wichtigkeit von Kasoq — der Kürbis-Variation. Manti werden in einem speziellen mehrstöckigen Manti-Kaskon-Dampfer gedämpft und mit Sour Cream, Butter oder einer Essig-Dipp-Sauce gegessen. Sie sind das Gericht von Hochzeiten, Navruz-Feiern und Familientreffen.

Zutaten

Dient 6

• 400 gmehl
• 180 mlwarmes wasser
• 1 TLsalz
• 500 glamm-hack(oder fein gehacktes Lamm von Hand — von Hand gehackt ist traditionell)
• 400 gzwiebeln(fein gewürfelt — eine großzügige Menge ist korrekt)
• 1 TLgemahlenes kreuzkümmel
• 1 TLschwarzer pfeffer
• 1 TLsalz(für füllung)
• 100 glammfett oder butter(optional aber traditionell — fügt Reichhaltigkeit hinzu)
• 200 gSauerrahm(zu servieren)
• 2 ELButter(geschmolzen, zu servieren)

Anleitung

1. 1

   Teig machen

   Mehl, Salz und Wasser zu einem festen Teig mischen. 10 Minuten kneten, bis glatt und elastisch. Mit einem Tuch bedecken und 30 Minuten ruhen.

2. 2

   Füllung machen

   Lamm-Hack, gewürfelte Zwiebel, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz kombinieren. Wenn Fett verwendet wird, fein gehackt hinzufügen. Gut mischen. Die Füllung sollte locker kombiniert sein, nicht übergemischt.

3. 3

   Rollen und schneiden

   Teig auf 2mm ausrollen. In 12–14 cm Quadrate schneiden.

4. 4

   Füllen und versiegeln

   1 gehäufte EL Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben. Zwei gegenüberliegende Ecken zusammenbringen und drücken. Dann die verbleibenden zwei Ecken bringen und drücken. Die Paare der verbundenen Ecken verbinden, um die charakteristische Rosen-Form zu bilden.

5. 5

   Dampf

   Dampfer-Fächer ölen. Manti ohne Berührung jedes anderes platzieren. Über kochendem Wasser 35–40 Minuten dampfen.

6. 6

   Servieren

   Sofort mit Sour Cream, geschmolzener Butter und Essig-Zwiebel-Dipp-Sauce servieren.

Variationen

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  Ersetzen Sie die Hälfte des Lammes mit gewürfeltem rohen Kürbis (Kasoq-Manti) — die Gemüse-Version, die im Herbst geliebt wird.

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  Eine Prise Chili-Flocken zur Füllung für einen Zentralasien-Kick hinzufügen.

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  Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein mit gerösteten Königs-Austernpilzen, geräuchertem Tofu oder gekochten Kichererbsen — würzen Sie Geschmack leicht nach oben an, um zu kompensieren.

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  Würziger: Gehackte frische Chile oder ein Teelöffel zerquetschte Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen, um warme, geschichtete Hitze statt eines einzigen scharfen Schlags zu bekommen.

Lagerung

Ungekochte Manti frieren hervorragend ein — von gefroren 45 Minuten dampfen. Gekochte Manti sind am besten, wenn sie sofort gegessen werden.

Häufig gestellte Fragen