Ganze Auberginen langsam gebraten mit duftendem Zwiebel, Tomate und Knoblauch – ein legendärer türkischer vegetarischer Gericht.
Imam Bayıldı – wörtlich 'der Imam ohnmächtig' – ist eines der poetischsten Gerichte in der türkischen Küche und eines der köstlichsten. Ganze Auberginen werden aufgeteilt und mit einem duftendem Mix aus Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Olivenöl gefüllt, dann langsam gebraten, bis völlig zusammengefallen und zart, die Füllung in das Fleisch schmelzend. Das Ergebnis ist seidenartig, zutiefst herzhaft und wird am besten bei Zimmertemperatur als Teil einer Meze-Platte gegessen. Die Legende hinter dem Namen variiert: einige sagen, der Imam fiel aus reiner Köstlichkeit des Gerichts ohnmächtig; andere sagen, er fiel aus der Menge teureren Olivenöls ohnmächtig. Beide Geschichten deuten darauf hin, was diesen Gericht speziell macht – außergewöhnlicher Geschmack erfordert außergewöhnliches Olivenöl. Der Gericht wird am besten mit erstklassigem Extra-Jungfernöl und reife, aromatische Tomaten zubereitet, idealerweise im späten Sommer, wenn beide auf ihrem Höhepunkt sind. Imam Bayıldı wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert, was es ideal für Unterhaltung macht – machen Sie es einen Tag vorher und lassen Sie die Geschmacksrichtungen entwickeln. Es ist natürlicherweise vegan und glutenfrei, eine Mittelpunktplatte jeder türkischen Meze-Tabelle.
Dient 4
In jeder Aubergine einen tiefen Längsspalt machen, nicht vollständig schneiden. Großzügig innen und außen salzen. 20 Minuten verlassen, dann spülen und trocken tupfen.
Die Hälfte des Olivenöls in einer breiten Pfanne erhitzen. Auberginen von allen Seiten anbraten, bis leicht golden und anfangend zu erweichen. In eine Auflaufform übertragen, Spalt oben.
In der gleichen Pfanne Zwiebeln bei niedriger Hitze 20 Minuten lang kochen, bis sehr weich und süß. Knoblauch hinzufügen, 3 Minuten kochen. Tomaten, Tomatenmarke, Zucker und Salz hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, bis dick. Petersilie einrühren.
Füllung großzügig in den Spalt jeder Aubergine füllen, hineindrücken. Einen Spritzer Wasser in die Auflaufform hinzufügen. Mit Folie abdecken und bei 180°C 40–45 Minuten backen, bis völlig zusammengefallen und zart.
Die Auberginen sollten fast zusammengefallen aussehen – dies ist richtig.
Auf Zimmertemperatur kühlen. Mit zusätzlichem Olivenöl träufeln, Petersilie verteilen. Mit Knoblauchbrot servieren.
Das beste Olivenöl verwenden, das Sie sich leisten können – es definiert den Geschmack dieses Gerichts.
Dies schmeckt deutlich besser am nächsten Tag. Voraus machen.
Das Salzen und Spülen der Auberginen entfernt Bitterkeit und verhindert, dass sie zu viel Öl absorbieren.
Bröckelter Schafskäse in die Füllung für eine reichere Version hinzufügen.
Eine Mischung aus farbigen Paprika neben den Tomaten verwenden für zusätzliche Süße.
4 Tage im Kühlschrank haltbar. Am besten bei Zimmertemperatur serviert.
Imam Bayıldı ist Teil der zeytinyağlı (Olivenölgerichte) Kategorie der türkischen Küche – eine Gruppe von Gemüsegerichten gekocht und kalt in Olivenöl serviert. Diese Kategorie ist einzigartig für die Ägäis- und westliche türkische Küche, mit tiefen Wurzeln in alten anatolischen und mediterranen Traditionen. Der Gericht wurde in Ottomanischen Kochbüchern aufgezeichnet und bleibt eines der türkischen berühmtesten vegetarischen Rezepte.
Der Name bedeutet 'der Imam ohnmächtig' auf Türkisch. Die beliebteste Geschichte ist, dass ein Imam aus reiner Freude über die Verkostung des Gerichts ohnmächtig wurde. Eine konkurrierende Geschichte sagt, er wurde aus der Menge teuren Olivenöls ohnmächtig, die seine Frau zur Herstellung verwendet. Beide Interpretationen sind Teil der türkischen Küchenflegetradition geworden.
Pro Portion (250g) · 4 Portionen insgesamt
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