Türkische Manti – Lamm-Teigtaschen mit Joghurt und Paprika-Butter

Über dieses Rezept

Manti sind Türklands beliebte Teigtaschen – winzige, gezwickte Pakete aus würzigem Lamm, die in zartem Pastateig eingewickelt und bis zart sind. Was Manti außergewöhnlich macht, ist nicht nur die Teigtasche selbst, sondern das Schichtsauce-System: eine kalte Knoblauch-Joghurt-Basis, eine warme Tomaten-Butter-Soße und ein abschließender Schuss spritzender Paprika-Butter mit getrockneter Minze und Chilischoten. Alle drei Komponenten treffen gleichzeitig auf dem Teller auf und erzeugen einen Kontrast von Temperaturen und Geschmacksrichtungen, der einzigartig befriedigend ist. Die Region Kayseri in der Zentraltürkei ist berühmt für die Herstellung der kleinsten Manti – traditionell so winzig, dass 40 auf einen einzelnen Löffel passen, ein Zeichen der Geschicklichkeit und Geduld des Kochs. Während das Erreichen dieser Größe Übung erfordert, liefern auch rustikale hausgemachte Manti das gleiche Geschmacksprofil. Die Lammfüllung wird einfach gehalten – nur Hackfleisch, Zwiebel, Salz und schwarzer Pfeffer – damit die Sauce-Komponenten sprechen. Manti ist ein Gericht für einen besonderen Anlass: Es dauert eine Weile zu machen, liefert aber ein Restaurant-würdiges Ergebnis. Alle Komponenten können im Voraus zubereitet und in letzter Minute zusammengesetzt werden. Restliche Manti frieren wunderbar ein, bevor sie gekocht werden.

Zutaten

Dient 4

• 300 gWeizenmehl
• 2Eier
• 1 TLSalz
• 60 mlWasser
• 250 ggehacktes Lamm
• 1Zwiebel(fein gerieben)
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 400 gGriechischer Joghurt
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3 ELButter
• 2 ELTomatenmarke
• 1 TLPaprika
• 1/2 TLgetrocknete Minze
• 1/4 TLChilischoten

Anleitung

1. 1

   Teig zubereiten

   Mehl, Eier, Salz und Wasser zu einem festen Teig mischen. 10 Minuten lang kneten, bis er glatt ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

   Der Teig muss fest sein – zu weich und er reißt beim Herstellen winziger Teigtaschen.

2. 2

   Füllung zubereiten

   Lamm, geriebene Zwiebel, Salz und schwarzen Pfeffer mischen. Gut vermischen.

3. 3

   Manti formen

   Teig 1–2 mm dünn ausrollen. In 3–4 cm quadratische Stücke schneiden. Eine kleine Prise Füllung in die Mitte legen. Alle vier Ecken zusammenzwicken, um zu versiegeln. Kanten fest drücken.

   Mit kleinen Mengen arbeiten; unausgerollter Teig abgedeckt halten, damit er nicht austrocknet.

4. 4

   Manti kochen

   In reichlich gesalzenem kochendem Wasser 8–10 Minuten lang kochen, bis der Teig gar ist und durchgekocht. Abtropfen.

5. 5

   Soßen vorbereiten

   Joghurt mit Knoblauch mischen, mit Salz würzen. Separat Butter in einer Pfanne schmelzen, Tomatenmarke hinzufügen und 2 Minuten kochen. In einer anderen Pfanne Butter mit Paprika, Minze und Chilischoten schmelzen, bis es spritzt.

6. 6

   Anrichten

   Joghurt auf Tellern verteilen. Mit Manti belegen. Tomaten-Butter darüber träufeln, dann mit Paprika-Minz-Butter beenden.

Variationen

• •

  Gebackene Manti: in eine Auflaufform mit etwas Wasser anordnen, bei 180°C backen, bis golden, dann Soßen hinzufügen.

• •

  Käsefüllung: Ricotta und Spinat statt Lamm für eine vegetarische Variante.

Lagerung

Gekochte Manti: 2 Tage. Ungekochte Manti frieren 3 Monate lang ein.

Häufig gestellte Fragen