Thailändische Kokosknödelsuppe mit Limette und Galgant (Tom-Kha-Art)

Über dieses Rezept

Diese Suppe übernimmt das aromatische Grundgerüst von Tom Kha Gai – Kokosmilch, Galgant, Zitronengras, Makrut-Limettenblätter und einen säuerlich-salzigen Abgang aus Limetten- und Fischsauce – und kombiniert sie mit einfachen Schweinefleischknödeln anstelle von Hähnchenscheiben, eine Variante, die in Privatküchen üblicher ist, um die Brühe zu einer herzhafteren Mahlzeit in einer Schüssel zu erweitern. Die Brühe selbst bleibt der Tradition treu: Galgant und Zitronengras werden zerstoßen und geköchelt, um ihre Öle freizusetzen, niemals vermischt, da die Aromen dazu gedacht sind, herausgefischt oder ganz für den Geschmack belassen und nicht gegessen zu werden. Die Technik, auf die es ankommt, besteht darin, die Reichhaltigkeit der Kokosmilch mit der Säure der Brühe in Einklang zu bringen – zu viel Limette lässt die Kokosmilch gerinnen, zu wenig und die Suppe schmeckt flach und schwer. Die Zugabe von Limettensaft vom Herd unmittelbar vor dem Servieren verhindert, dass die Brühe platzt und behält ihre helle Kopfnote. Diese Suppe wird heiß mit einer Prise Koriander und extra Chili serviert und liegt zwischen thailändischen und chinesischen Traditionen: Die Aromen sind unverkennbar thailändisch, das Knödelformat lehnt sich an die gutbürgerliche chinesisch-thailändische Küche an, die in den gemischten kulinarischen Vierteln Bangkoks üblich ist.

Zutaten

Dient 4

• 300 ggemahlenes Schweinefleisch
• 1 ELSojasauce
• 1 TLSesamöl
• 2Frühlingszwiebeln(fein gehackt)
• 24Knödelverpackungen
• 2 DosenKokosmilch(Jeweils 400 ml)
• 2 TassenHühnerbrühe
• 3 StängelZitronengras(gequetscht, in 3-Zoll-Stücke geschnitten)
• 5 ScheibenGalgant(oder Ingwer)
• 6Makrut-Limettenblätter(zerrissen)
• 3 ELFischsauce
• 3 ELLimettensaft(Hitze hinzugefügt)
• 2rote Chilis(in Scheiben geschnitten)
• 0.25 TasseKoriander(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Knödel

   Schweinefleisch, Sojasauce, Sesamöl und Frühlingszwiebeln vermischen. Geben Sie einen Teelöffel Füllung in jede Hülle, befeuchten Sie die Ränder und falten Sie sie zu kleinen, gefalteten Knödeln.

2. 2

   Bauen Sie die Brühe auf

   In einem Topf Kokosmilch, Brühe, Zitronengras, Galgant und Limettenblätter vermischen. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, nicht zu stark kochen, 10 Minuten lang ziehen lassen.

3. 3

   Knödel kochen

   Knödel in die kochende Brühe geben und 6-8 Minuten kochen, bis sie schwimmen und das Schweinefleisch gar ist.

4. 4

   Saison

   Fischsauce unterrühren. Probieren Sie die Brühe – sie sollte reichhaltig und duftend, aber noch nicht sauer sein.

5. 5

   Machen Sie die Hitze fertig

   Vom Herd nehmen und Limettensaft und geschnittene Chilis unterrühren. Das Hinzufügen von Säure vom Herd verhindert, dass die Kokosmilch spaltet.

6. 6

   Servieren

   In Schüsseln füllen, darauf achten, dass jeder Knödel und Brühe bekommt, und mit Koriander garnieren.

Variationen

• •

  Verwenden Sie Garnelenknödel anstelle von Schweinefleisch für eine leichtere, mit Meeresfrüchten angereicherte Version.

• •

  Tauschen Sie Knödel gegen geschnittene Hähnchenbrust für eine engere Version des klassischen Tom Kha Gai.

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  Die Restaurierungsversion wurde bereits mit der folgenden Dokumentation gefüllt und wurde dann mit der Restaurierung versehen.

Lagerung

Bewahren Sie Brühe und ungekochte Knödel getrennt bis zu 2 Tage auf; Gekochte Knödel können matschig werden, wenn sie in der Brühe liegen bleiben. Erhitzen Sie die Brühe vorsichtig und fügen Sie beim Servieren frisch gekochte Knödel hinzu.

Häufig gestellte Fragen