Pad See Ew

Über dieses Rezept

Eines der beliebtesten Straßenessens Thailands, Pad See Ew bietet breite, flache Reisnudeln im Wok bei wilder Hitze gebraten mit Ei, chinesischen Brokkoli und einer süßlich-pikanten Sojasaucen-Basis, bis die Nudeln einen rauchigen Biss bekommen, als "Wok Hei" bekannt.

Zutaten

Dient 2

• 300 gfrische breite reisnudeln (oder getränkte getrocknete)(oder getrocknet, eingeweicht pro Packung)
• 200 ghähnchenbrust oder rindfleisch, dünn geschnitten(thinly sliced)
• 2chinesischer brokkoli (gai lan), gehackt
• 150 geier(Stängel und Blätter getrennt)
• 3 ELspeiseöl
• 1 ELdunkle sojasauce
• 1 ELausternsoße
• 1 TLhelle sojasauce
• 1 TLweißer zucker
• 3 Zehenknoblauch, fein gehackt(minced)
• 2 ELweißer pfeffer
• 1 TLweißer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Nudeln vorbereiten

   Nudeln sanft mit der Hand trennen. Falls getrocknete: 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis geschmeidig.

   Frieren Sie das Fleisch vor dem Schneiden 20 Minuten lang ein – es wird fester und lässt sich sehr dünne Scheiben viel leichter schneiden.

2. 2

   Sauce zubereiten

   Dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Austernsoße und Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen.

3. 3

   Protein braten

   Öl in einem Wok bei höchster Hitze erhitzen, bis es raucht. Knoblauch hinzufügen und 15 Sekunden kochen. Hähnchen oder Rindfleisch hinzufügen und bei starker Hitze braten, bis gerade gar. Zur Seite schieben.

   Frische Nudeln sorgen für ein besseres Wok-Hei und eine bessere Konsistenz. Wenn Sie getrocknetes Fleisch verwenden, kochen Sie es, bis es knapp gar ist, da es sonst im Wok fertig gart.

4. 4

   Eier verquirlen und Nudeln

   Eier in den Wok schlagen und kurz verquirlen. Nudeln hinzufügen und Sauce über gießen. Alles kräftig zusammen werfen und Nudeln gegen den Wok drücken, um Röstung zu bekommen. 2-3 Minuten kochen.

5. 5

   Gemüse hinzufügen

   Chinesischen Brokkoli hinzufügen und 1-2 Minuten werfen, bis verwelkt aber noch grün. Mit weißem Pfeffer würzen. Sofort servieren.

   Vermeiden Sie hier das Rühren – so entsteht der charakteristische verkohlte, leicht klebrige Überzug auf den Nudeln.

6. 6

   Das Ei dazugeben und fertig

   Die Nudeln beiseite schieben, die Eier aufschlagen und schnell verrühren. Wenn die Eier zu 80 % fest sind, heben Sie sie unter die Nudeln. Fügen Sie die Brokkoliblätter und das gekochte Protein hinzu. Alles 30–60 Sekunden lang verrühren.

7. 7

   Sofort servieren

   Auf Teller verteilen und sofort servieren. Bieten Sie weißen Zucker, Fischsauce, getrocknete Chiliflocken und weißen Essig als traditionelle thailändische Gewürze an.

Variationen

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  Tofu und extra Gemüse für vegetarische Version.

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  Mit Garnelen für Meeresfrüchte-Variante.

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  Vegetarisch: Protein durch gebratene King-Oyster-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen.

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  Würziger: Frische Chili fein gehackt oder 1 Teelöffel zerstoßene Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten geben für warme, vielschichtige Schärfe statt einzelnem scharfem Schlag.

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  Würziger: Fügen Sie frischen Chili, eine Chilipaste oder eine Prise Cayennepfeffer mit den Aromen hinzu, um ein wärmeres Profil zu erhalten.

Lagerung

Am besten gleich essen. Reste halten 1 Tag - in sehr heißer Pfanne aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen