Gaeng Kiew Wan
Thai grünes Curry mit Hähnchen in duftender Kokosmilch — das international anerkannte Thaigericht, richtig gemacht.
Über dieses Rezept
Gaeng Kiew Wan (Grüncurry) ist eines von Thailands gefeiertsten und global verbreiteten Currys — aber die authentische Version trägt wenig Ähnlichkeit mit den milden, süßen Restaurantversionen, die weltweit verbreitet sind. Die Paste sollte aus frischen grünen Chilischoten hergestellt werden, die mit Galangal, Zitronengras, Kaffir-Limetten-Zest, Knoblauch und Shrimpspaste zu einer intensiv grünen, duftenden Mischung zerstoßen werden. Hähnchen wird Kokosmilch mit der Paste, Thai runden Auberginen, Bambussprossen und frischem Thai-Basilikum hinzugefügt. Es sollte duftend, kokos und echt würzig sein — nicht süß.
Zutaten
Dient 4
- 600 gHähnchenoberschenkel ohne Knochen(in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 400 mlKokosmilch(Vollfett)
- 200 mlKokosmilch
- 6kleine Thai-Auberginen (Makua Pao)(geviertelt — oder verwenden Sie japanische Aubergine)
- 100 gBambussprossen(aus der Dose, gespült)
- 3 ELFischsauce
- 1 ELPalmzucker oder brauner Zucker
- 1 großes BundThai-Basilikum (Bai Horapha)(Blätter gezupft)
- 4 StückeKaffir-Limetten-Blätter(zerrissen)
- 10frische grüne Chilischoten(für Paste)
- 4 StängelZitronengras(unteres Drittel nur, geschnitten, für Paste)
- 3 cmGalangal(geschnitten, für Paste)
- 4 ZehenKnoblauch(für Paste)
- 4Schalotten(für Paste)
- 1 TLShrimpspaste (Kapi)(für Paste)
- 0.5 TLgemahlener Koriander(für Paste)
Anleitung
- 1
Grüncarry-Paste machen
Grüne Chilischoten, Zitronengras, Galangal, Knoblauch, Schalotten, Shrimpspaste und Koriander in ein glattes Paste zerstoßen oder mischen. Authentisch: 15 Minuten in einem Mörser zerstoßen. Schnell: mit 2 Esslöffel Wasser vermischen.
- 2
Paste in Kokosmilch braten
Kokosmilch in einem Wok über hoher Hitze erhitzen, bis sie anfängt zu trennen (Öl erscheint auf der Oberfläche). Curry-Paste hinzufügen. 3–5 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis sehr duftend und die Paste gekocht ist.
- 3
Hähnchen hinzufügen
Hähnchenteile hinzufügen. Rühren, um in der Paste zu beschichten. 3 Minuten kochen.
- 4
Kokosmilch hinzufügen
Kokosmilch, Kaffir-Limetten-Blätter, Fischsauce und Palmzucker hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
- 5
Gemüse hinzufügen und fertigstellen
Aubergine und Bambussprossen hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, bis Aubergine zart ist. Vom Herd nehmen. Thai-Basilikum einrühren. Abschmecken — Fischsauce (Salzigkeit) und Zucker (Süße) anpassen. Mit Jasminreis servieren.
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Profi-Tipps
- →
Die Paste in der Fettschicht der Kokosmilch (nicht Öl) zu braten ist der entscheidende erste Schritt — dies aktiviert die Aromen in der Paste.
- →
Thai-Basilikum wird nach der Hitze hinzugefügt — Kochen tötet seinen Geschmack. Die Restwärme welkt es perfekt.
- →
Authentisches Grüncurry ist würzig. Bei Verwendung von gekaufter Paste frische grüne Chilischoten hinzufügen, um die Hitze zu erhöhen.
- →
Salz zum Schluss abschmecken — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Flockensalz schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Hähnchen durch Garnelen ersetzen (nur in den letzten 3 Minuten hinzufügen — Garnelen kochen schnell).
- •
Vegetarische Version: Hähnchen und Shrimpspaste weglassen. Tofu und Sojasauce anstelle von Fischsauce verwenden.
- •
Würziger: fügen Sie eine fein gehackte frische Chilischote oder einen Teelöffel zerquetschtes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromastoffen hinzu für warme, schichtige Hitze statt eines einzigen scharfen Hits.
- •
Leichter: das Fett um ein Drittel reduzieren und mit einem Zitrusspritzer oder einem Spritzer Essig fertig werden, um Helligkeit ohne Körperverlust zu halten.
Lagerung
Im Kühlschrank 3 Tage lagern. Frisches Thai-Basilikum beim Nachwärmen hinzufügen — das Basilikum aus dem Originalbatch hat seinen Charakter verloren.
Geschichte und Herkunft
Gaeng Kiew Wan (buchstäblich 'süßes grünes Curry') wurde erstmals in der späten 18. Jahrhundert in der thai Literatur aufgezeichnet, obwohl Currys mit Kokosmilch seit mindestens dem 16. Jahrhundert Teil der zentral-thai Küche waren. Der Name 'süß' bezieht sich auf die Farbe (süßes Grün) statt des Geschmacks — eine häufige Verwechslung. Das Gericht verbreitete sich ab den 1970er Jahren global über Thairestarants und ist jetzt eines der weltweit am meisten anerkannten Currys.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich vorgefertigte Grüncurry-Paste verwenden?
Ja — Mae Ploy, Mae Sri und Maesri Marken sind alle akzeptabel. Die frische Paste ist erheblich überlegen in Duft und Hitze, aber vorgefertigte gibt ein gutes Ergebnis. Frisches Zitronengras und Limetten-Blätter hinzufügen, wenn verfügbar.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus separat zubereitet und gekühlt werden. Sanft nachwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Konsistenzen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nahe an der Rolle, die jede Zutat spielt: tauschen Sie Aromastoffe gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem, was in der Speisekammer ist, angenähert werden.
Woher weiß ich, dass es authentisch ist?
Authentizität liegt auf einem Spektrum — was mehr zählt, ist die Achtung der Technik und des Geschmacksgleichgewichts. Wenn das Gericht harmonisch klingt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, sind Sie auf festem Boden.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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