Mexikanische Chile-Knoblauch-Rindfleisch-Birria

Über dieses Rezept

Birria entstand in Jalisco als Ziegeneintopf, der bei Hochzeiten und Feiern serviert wurde, und während Rindfleisch außerhalb seiner Heimatregion zu einem gängigen Ersatz geworden ist – insbesondere in den in den USA populären Birria-Tacos –, bleibt die Technik dieselbe: eine kräftige Mischung aus getrockneten Chilis, Knoblauch und warmen Gewürzen, die zusammen mit dem Fleisch bei niedriger Temperatur und langsam geköchelt wird, bis es zart genug ist, um es mit einer Gabel auseinanderzureißen. Die Chili-Knoblauch-Paste ist das Rückgrat des Gerichts, bestehend aus gerösteten Guajillo- und Ancho-Chilis, gemischt mit einer großzügigen Menge Knoblauch, Zimt und Kreuzkümmel. Durch langes Bräunen des Rindfleischs vor dem Schmoren entsteht ein Fond, der die endgültige Brühe vertieft, und das Fleisch muss wirklich lange geschmort werden – mindestens ein paar Stunden –, damit sich das Bindegewebe vollständig in zartes, zerkleinerbares Fleisch zersetzt. Die Schmorflüssigkeit selbst wird zur Brühe, zu der Birria oft serviert, über das Fleisch gelöffelt oder zum Dippen als Beilage serviert wird. Während dieser Schmorbraten als einfacher Eintopf mit Reis gegessen werden kann, ist er auch die Basis für Birria-Tacos: zerkleinertes Fleisch, zu Tortillas gefaltet, in das zurückbehaltene Fett der Brühe getaucht, dann in der Pfanne knusprig gebraten und zusammen mit der restlichen Brühe zum Dippen serviert.

Zutaten

Dient 6

• 1.5 kgRinderfutter, in große Stücke schneiden
• 6 ganzgetrocknete Guajillo-Chilis, entstielt und entkernt
• 3 ganzgetrocknete Ancho-Chilis, entstielt und entkernt
• 2 ganzTomaten
• 10 ZeheKnoblauch
• 1 ganzZwiebel, geviertelt
• 1 StückZimtstange
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 4 ganzNelken
• 3 ganzLorbeerblätter
• 2 ELApfelessig
• 1.5 LRinderbrühe
• 2 TLSalz
• 2 ELÖl
• 0.25 TasseKoriander, gehackt
• 1 ganzZwiebel, fein gewürfelt, zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Die Chilis rösten und einweichen

   Guajillo- und Ancho-Chilis in einer trockenen Pfanne 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. 15–20 Minuten in heißem Wasser einweichen, damit es weich wird.

2. 2

   Die Soße mixen

   Eingeweichte Chilis, Tomaten, Knoblauch, geviertelte Zwiebeln, Zimt, Kreuzkümmel, Nelken, Essig und 1 Tasse Brühe glatt rühren.

3. 3

   Das Rindfleisch anbraten

   Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise 3-4 Minuten pro Seite anbraten. Beiseite stellen.

4. 4

   Kombinieren und schmoren

   Geben Sie das Rindfleisch wieder in den Topf, geben Sie die Chilisauce, die restliche Brühe, Lorbeerblätter und Salz hinzu. Zum Köcheln bringen, abdecken und bei schwacher Hitze 2–2,5 Stunden kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch gabelzart ist.

5. 5

   Zerkleinern und abschöpfen

   Das Rindfleisch herausnehmen und mit zwei Gabeln zerkleinern. Überschüssiges Fett von der Oberfläche der Brühe abschöpfen (bei der Zubereitung von Tacos etwas zum Braten von Tortillas aufbewahren).

6. 6

   Servieren

   Servieren Sie das zerkleinerte Rindfleisch in Schüsseln mit der Brühe darüber oder bereiten Sie daraus Birria-Tacos zu, garniert mit gewürfelten Zwiebeln und Koriander.

Variationen

• •

  Verwenden Sie Ziegenfleisch für eine traditionellere Birria im Jalisco-Stil.

• •

  Machen Sie Birria-Tacos, indem Sie Tortillas in das zurückbehaltene Fett tauchen, mit zerkleinertem Fleisch und Käse füllen und in der Pfanne knusprig braten.

• •

  Es ist sehr wichtig, dass die Chipotle-Wünsche nicht verschwinden.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack verbessert sich über Nacht. Lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren – im Kühlschrank auftauen, bevor es vorsichtig auf dem Herd wieder erhitzt wird.

Häufig gestellte Fragen