Rinderschmorbraten nach Osso-Buco-Art

Über dieses Rezept

Dieser Schmorbraten nutzt die italienische Osso-Buco-Technik, die in der australischen Hausmannskost durch die große italienische Gemeinschaft des Landes gut etabliert ist, und wendet sie auf Rinderkeule an – fleischige, gut marmorierte Kreuzstücke, die in der Mitte einen mit Mark gefüllten Knochen enthalten. Durch kräftiges Bräunen der Schienbeinstücke vor dem Schmoren entsteht eine tiefe Geschmacksbasis, die durch langes Köcheln allein nicht erreicht werden kann. Ein klassischer Soffritto aus Karotten, Sellerie und Zwiebeln bildet die aromatische Basis, und ein großzügiges Glas Rotwein, das vor dem Eingießen der Tomaten und der Brühe reduziert wird, sorgt für echte Tiefe und nicht für eine rohe, saftige Note. Der Schmorbraten muss zwei bis drei Stunden lang auf niedriger Stufe köcheln, damit sich das Bindegewebe auflöst und das Mark mit der Soße verschmilzt und sie dadurch noch mehr bereichert. Abgerundet mit einer Prise Gremolata – Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie – direkt vor dem Servieren unterstreicht die helle Zitrusnote die Fülle und verhindert, dass sich das Gericht schwer anfühlt – eine Technik, die direkt dem italienischen Original entlehnt ist.

Zutaten

Dient 4

• 4Rinderkeulen-Querschnitte (Osso-Buco-Art)
• 0.5 TasseAllzweckmehl(zum Baggern)
• 3 ELOlivenöl
• 1Karotte(gewürfelt)
• 1 StängelSellerie(gewürfelt)
• 1gelbe Zwiebel(gewürfelt)
• 1 Tassetrockener Rotwein
• 1 can (14 oz)zerdrückte Tomaten
• 2 TassenRinderbrühe
• 2Lorbeerblätter
• 2 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)
• 1 ELZitronenschale(für Gremolata)
• 1 ZeheKnoblauch(gehackt, für Gremolata)
• 0.25 Tassefrische Petersilie(gehackt, für Gremolata)

Anleitung

1. 1

   Ausbaggern und braun

   Die Rinderkeule mit Salz würzen und leicht in Mehl wenden. In einem schweren Topf in heißem Öl 3-4 Minuten pro Seite anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Bauen Sie das Soffritto

   Im gleichen Topf Karotten, Sellerie und Zwiebeln 8-10 Minuten kochen, bis sie weich sind.

3. 3

   Ablöschen

   Gießen Sie den Rotwein hinzu, kratzen Sie die gebräunten Stücke ab und lassen Sie ihn 5 Minuten köcheln, bis er auf die Hälfte reduziert ist.

4. 4

   Schmoren

   Das Rindfleisch wieder in den Topf geben, zerdrückte Tomaten, Brühe und Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Köcheln bringen, abdecken und auf niedriger Stufe 2,5 bis 3 Stunden garen, bis das Fleisch vom Knochen fällt.

   Lassen Sie den Schmorbraten leicht köcheln, nicht kochen – ein hartes Kochen macht das Fleisch zäher, anstatt es sanft zu zerkleinern.

5. 5

   Konsistenz prüfen

   Nehmen Sie in den letzten 20–30 Minuten den Deckel ab, wenn die Soße andicken muss, und entfernen Sie die Lorbeerblätter.

6. 6

   Machen Sie die Gremolata

   Kurz vor dem Servieren Zitronenschale, gehackten Knoblauch und Petersilie vermischen.

7. 7

   Servieren

   Die Schienbeinstücke mit reichlich Soße anrichten und Gremolata darüber streuen.

Variationen

• •

  Servieren Sie es über cremiger Polenta anstelle des traditionellen Risottos und passen Sie es so auch unter der Woche problemlos zusammen.

• •

  Verwenden Sie kurze Rinderrippen anstelle von Schienbeinen, wenn diese bei Ihrem Metzger besser erhältlich sind.

• •

  Sobald Sie die Unterkunft verlassen haben, müssen Sie sich auf den Weg machen, bevor Sie sich auf den Weg machen.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack verbessert sich über Nacht. Lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren – auftauen und vorsichtig auf dem Herd erhitzen, dabei jedes Mal die Gremolata frisch hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen