Langsam in Rotwein und Tomaten geschmorte Rinderkeule, bis sich das Fleisch vom Knochen löst und das Mark in der Soße verschmilzt.
Dieser Schmorbraten nutzt die italienische Osso-Buco-Technik, die in der australischen Hausmannskost durch die große italienische Gemeinschaft des Landes gut etabliert ist, und wendet sie auf Rinderkeule an – fleischige, gut marmorierte Kreuzstücke, die in der Mitte einen mit Mark gefüllten Knochen enthalten. Durch kräftiges Bräunen der Schienbeinstücke vor dem Schmoren entsteht eine tiefe Geschmacksbasis, die durch langes Köcheln allein nicht erreicht werden kann. Ein klassischer Soffritto aus Karotten, Sellerie und Zwiebeln bildet die aromatische Basis, und ein großzügiges Glas Rotwein, das vor dem Eingießen der Tomaten und der Brühe reduziert wird, sorgt für echte Tiefe und nicht für eine rohe, saftige Note. Der Schmorbraten muss zwei bis drei Stunden lang auf niedriger Stufe köcheln, damit sich das Bindegewebe auflöst und das Mark mit der Soße verschmilzt und sie dadurch noch mehr bereichert. Abgerundet mit einer Prise Gremolata – Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie – direkt vor dem Servieren unterstreicht die helle Zitrusnote die Fülle und verhindert, dass sich das Gericht schwer anfühlt – eine Technik, die direkt dem italienischen Original entlehnt ist.
Dient 4
Die Rinderkeule mit Salz würzen und leicht in Mehl wenden. In einem schweren Topf in heißem Öl 3-4 Minuten pro Seite anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
Im gleichen Topf Karotten, Sellerie und Zwiebeln 8-10 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Gießen Sie den Rotwein hinzu, kratzen Sie die gebräunten Stücke ab und lassen Sie ihn 5 Minuten köcheln, bis er auf die Hälfte reduziert ist.
Das Rindfleisch wieder in den Topf geben, zerdrückte Tomaten, Brühe und Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Köcheln bringen, abdecken und auf niedriger Stufe 2,5 bis 3 Stunden garen, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
Lassen Sie den Schmorbraten leicht köcheln, nicht kochen – ein hartes Kochen macht das Fleisch zäher, anstatt es sanft zu zerkleinern.
Nehmen Sie in den letzten 20–30 Minuten den Deckel ab, wenn die Soße andicken muss, und entfernen Sie die Lorbeerblätter.
Kurz vor dem Servieren Zitronenschale, gehackten Knoblauch und Petersilie vermischen.
Die Schienbeinstücke mit reichlich Soße anrichten und Gremolata darüber streuen.
Sığır eti kızartmadan önce iyice kızartın; oluşturduğu derin kabuk, tüm sosun lezzetinin temelidir.
Der erste Schritt besteht darin, Ihr Kind zu belästigen – alles, was Sie tun müssen, ist, dass Sie sich nicht um eine Dokumentation kümmern müssen.
Gremolata'yı atlamayın - parlak limon and sarımsak kaplaması, bu zengin sosun ağır o tek notalı bir tada sahip olmasını engelleyen şeydir.
Hafta içi kolay bir eşleştirme için geleneksel risotto yerine kremalı polenta üzerinde servis yapın.
Kasapta daha uygunsa, kaval kemiği yerine kısa dana kaburga kullanın.
Sobald Sie die Unterkunft verlassen haben, müssen Sie sich auf den Weg machen, bevor Sie sich auf den Weg machen.
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack verbessert sich über Nacht. Lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren – auftauen und vorsichtig auf dem Herd erhitzen, dabei jedes Mal die Gremolata frisch hinzufügen.
Dieses Schmorgericht spiegelt den starken Einfluss der italienischen Einwanderung auf die australische Hausmannskost ab Mitte des 20. Jahrhunderts wider und adaptiert die Mailänder Osso-Buco-Tradition unter Verwendung von Fleischstücken und Grundnahrungsmitteln, die in australischen Metzgereien und Supermärkten weit verbreitet sind.
Das Ereignis: Die Veranstaltung endete mit einer Verzögerung von 6:7 und endete mit einer Verzögerung von 6 bis 7 Uhr.
Nachdem Sie die Benzin- und Benzinmotoren gekauft und in Betrieb genommen haben, müssen Sie sich sicher sein, dass Sie sich nicht mehr sicher fühlen.
Muhtemelen daha fazla zamana ihtiyacı var; Die erste Staffel von 3 Büchern wurde mit einem Dokumentarfilm versehen, der bereits 3 Monate lang gedauert hat.
Pro Portion (420g) · 4 Portionen insgesamt
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