Paella-Reis mit Garnelen und Chorizo

Über dieses Rezept

Dieses Eintopf-Reisgericht spiegelt wider, wie gründlich spanische und mediterrane Kochtechniken in die australische Küstenküche integriert wurden, insbesondere im Zusammenhang mit den reichlich vorhandenen frischen Garnelen des Landes. Chorizo ​​wird zuerst gekocht, um sein paprikarotes Fett freizusetzen, das als Basis für den Reis dient und seine Farbe und seinen rauchigen Geschmack annimmt, bevor Brühe hinzugefügt wird. Der Reis wird kurz im Chorizo-Fett geröstet und dann ohne Rühren in der Brühe geköchelt, wodurch sich am Boden der Pfanne eine leichte Kruste namens Socarrat bildet, eine Konsistenz, die bei einer echten Paella sehr geschätzt wird und deren Erzielung Geduld wert ist. Garnelen werden erst in den letzten Minuten hinzugefügt, da sie schnell garen und bei zu früher Zugabe gummiartig werden. Abgerundet mit einem Spritzer Zitrone und etwas Petersilie fängt dieses Gericht den Charakter der Paella in einem einfacheren, verträglicheren Format ein, das eher für den heimischen Herd geeignet ist als für eine breite Paella-Pfanne über offener Flamme.

Zutaten

Dient 4

• 1 lbrohe Garnelen(geschält und entdarmt)
• 0.5 lbChorizo(in Scheiben geschnitten)
• 2 ELOlivenöl
• 1gelbe Zwiebel(gewürfelt)
• 1rote Paprika(gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1.5 TassenKurzkornreis
• 1 TLgeräucherter Paprika
• 0.25 TLSafranfäden(optional)
• 3 TassenMeeresfrüchte oder Hühnerbrühe
• 1 Tassegefrorene Erbsen
• 1Zitrone(in Spalten schneiden)
• 0.25 Tassefrische Petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Den Chorizo anrichten

   Öl in einer breiten, flachen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Chorizo ​​4-5 Minuten kochen, bis das rotgefärbte Fett freigesetzt wird.

2. 2

   Bauen Sie die Basis

   Zwiebeln und Paprika hinzufügen und 7-8 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute kochen lassen.

3. 3

   Den Reis rösten

   Reis, geräucherten Paprika und Safran (falls verwendet) unterrühren und 2 Minuten kochen lassen, damit die Körner mit dem Chorizo-Fett bedeckt sind.

4. 4

   Brühe hinzufügen

   Mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen, dann ohne Rühren langsam köcheln lassen.

   Rühren Sie den Reis nicht um, sobald die Brühe hinzugefügt ist. Wenn Sie ihn in Ruhe lassen, bildet sich auf dem Boden eine knusprige Socarrat-Kruste.

5. 5

   Köcheln lassen

   Ohne Deckel 15–18 Minuten kochen, bis der größte Teil der Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis fast zart ist.

6. 6

   Garnelen und Erbsen hinzufügen

   Legen Sie die Garnelen in den Reis und streuen Sie Erbsen darüber. Weitere 5-6 Minuten kochen, bis die Garnelen rosa und undurchsichtig werden.

7. 7

   Ausruhen und servieren

   Lassen Sie die Pfanne 5 Minuten lang vom Herd stehen und servieren Sie sie dann mit Zitronenspalten und einer Prise Petersilie.

Variationen

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  Fügen Sie Muscheln oder Tintenfisch hinzu, um eine reichhaltigere Meeresfrüchtemischung zu erhalten.

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  Der erste Schritt, um die Arbeit zu beenden, besteht darin, dass die Chorizo-Ärztin sie nicht kennt.

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  Verwenden Sie braunen Reis für eine herzhaftere, ballaststoffreichere Variante und passen Sie die Flüssigkeit und die Garzeit nach oben an.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Brühe bei schwacher Hitze aufwärmen; Fischgerichte lassen sich nicht besonders gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen