Sohan

Über dieses Rezept

Sohan ist Irans verehrte Konfekt, die Ursprünge aus der heiligen Stadt Qom. Aus Zucker, Butter, Safran und Kardamom gekocht bis zu einem Karamel, dann mit gespaltenen Pistazien und Mandeln bestückt, wird Sohan dünn und spröde gegossen. Es bricht mit einem zufriedenstellenden Schnapp und schmilzt auf der Zunge mit Schichten aus buttrigem Karamel, blumigem Safran und Kardamom. Es ist die Geschenk, die Iraner bringen, wenn sie aus Qom zurückkehren.

Zutaten

Dient 20

• 2 cupsZucker
• 1/2 cupButter
• 1/2 cupHonig
• 1/2 tspSafran, in 1 Esslöffel heißem Wasser geblüht
• 1 tspKardamom
• 1/2 cupPistazien, splitterte
• 1/2 cupMandeln, splitterte
• 1/4 cupRosenwasser

Anleitung

1. 1

   Zucker kochen

   Butter mit Honig und Zucker in einem schweren Topf schmelzen. Bei mittlerer Hitze kochen und rühren, bis Karamel 150°C (harte Bruch-Stufe) erreicht.

   Watch closely after 140°C; the last ten degrees come fast and the line between amber and burnt is seconds wide.

2. 2

   Geschmack hinzufügen

   Kurz vom Herd nehmen. Schnell Safranwasser, Kardamom, Rosenwasser und Hälfte der Nüsse einrühren. Schnell arbeiten.

   Have every addition measured and within arm's reach before the sugar reaches temperature — caramel does not wait.

3. 3

   Gießen

   Sofort auf gefettetes Backblech oder Pergament gießen. Schnell die verbleibenden Nüsse über die Oberseite streuen.

4. 4

   Abkühlen und brechen

   Vollständig abkühlen und verhärten lassen, etwa 30 Minuten. In unregelmäßige Stücke brechen.

Variationen

• •

  Eine Prise Meersalz auf der Oberseite vor dem Abkühlen streuen.

• •

  Nur Pistazien für eine einfachere Version verwenden.

Lagerung

In luftdichtem Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 2 Wochen lagern.

Häufig gestellte Fragen