Sohan
Persisches Safran-Nougat mit Pistazien aus Qom – Irans berühmteste Konfekt.
Über dieses Rezept
Sohan ist Irans verehrte Konfekt, die Ursprünge aus der heiligen Stadt Qom. Aus Zucker, Butter, Safran und Kardamom gekocht bis zu einem Karamel, dann mit gespaltenen Pistazien und Mandeln bestückt, wird Sohan dünn und spröde gegossen. Es bricht mit einem zufriedenstellenden Schnapp und schmilzt auf der Zunge mit Schichten aus buttrigem Karamel, blumigem Safran und Kardamom. Es ist die Geschenk, die Iraner bringen, wenn sie aus Qom zurückkehren.
Zutaten
Dient 20
- 2 TassenZucker
- 1/2 TasseButter
- 1/2 TasseHonig
- 1/2 TLSafran, in 1 Esslöffel heißem Wasser geblüht
- 1 TLKardamom
- 1/2 TassePistazien, splitterte
- 1/2 TasseMandeln, splitterte
- 1/4 TasseRosenwasser
Anleitung
- 1
Zucker kochen
Butter mit Honig und Zucker in einem schweren Topf schmelzen. Bei mittlerer Hitze kochen und rühren, bis Karamel 150°C (harte Bruch-Stufe) erreicht.
Nach 140°C genau beobachten; Die letzten zehn Grad kommen schnell und die Grenze zwischen bernsteinfarben und verbrannt ist Sekunden breit.
- 2
Geschmack hinzufügen
Kurz vom Herd nehmen. Schnell Safranwasser, Kardamom, Rosenwasser und Hälfte der Nüsse einrühren. Schnell arbeiten.
Lassen Sie jede Zugabe abmessen und in Reichweite halten, bevor der Zucker die Temperatur erreicht – Karamell wartet nicht.
- 3
Gießen
Sofort auf gefettetes Backblech oder Pergament gießen. Schnell die verbleibenden Nüsse über die Oberseite streuen.
- 4
Abkühlen und brechen
Vollständig abkühlen und verhärten lassen, etwa 30 Minuten. In unregelmäßige Stücke brechen.
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Profi-Tipps
- →
Ein Bonbonthermometer ist wesentlich.
- →
Alle Zutaten vor dem Start pre-messen – Karamel wartet nicht.
- →
Verwenden Sie einen Topf mit dickem Boden, um heiße Stellen zu vermeiden, die bitter schmecken.
- →
Halten Sie sich zurück, wenn Sie Rosenwasser und Safran hinzufügen – das heiße Karamell spritzt und dampft.
- →
Arbeiten Sie nach Möglichkeit an einem trockenen Tag. Durch die Luftfeuchtigkeit werden die Spröde beim Abkühlen klebrig.
Variationen
- •
Eine Prise Meersalz auf der Oberseite vor dem Abkühlen streuen.
- •
Nur Pistazien für eine einfachere Version verwenden.
- •
Machen Sie Sohan Asali, die einfachere Honig-Mandel-Variante, indem Sie alle Mandeln und zusätzlichen Honig verwenden.
- •
Gießen Sie es in kleine, gefettete Formen, um einzelne münzförmige Stücke zu erhalten, so wie die Konditoren in Ghom sie verpacken.
Lagerung
In luftdichtem Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 2 Wochen lagern.
Geschichte und Herkunft
Sohan aus Qom wird seit der Safaviden-Dynastie gemacht und wird als Irans premiere traditionelle Süßigkeit angesehen, als kostbares Geschenk gegeben.
Häufig gestellte Fragen
Was ist die harte Bruch-Stufe?
Bei 150°C wird ein Tropfen Karamel in kaltem Wasser harte, spröde Fäden bilden. Dies ist, wenn die Süßigkeit richtig setzt.
Warum wurde mein Sohan zäh statt brüchig?
Es hat nicht den vollen Härtegrad erreicht – sogar 5°C kurze Zeit hinterlässt genug Feuchtigkeit zum Kauen. Feuchtigkeit ist der andere Übeltäter: Krokant nimmt beim Abkühlen und Erweichen Feuchtigkeit aus der feuchten Luft auf. Auf nachweislich 150 °C kochen, in einem trockenen Raum abkühlen lassen und sofort in einer luftdichten Dose verschließen.
Ist hausgemachter Sohan dasselbe wie Qom Sohan?
Nah dran, aber zum traditionellen Qom Sohan gehört auch Mehl aus gekeimtem Weizen (gekeimtes Weizenmalz), das einen subtilen Malzgeschmack und einen etwas zarteren, karamelligen Biss verleiht. Gewerbetreibende achten auf genaue Verhältnisse. Diese Heimversion fängt den Safran-Kardamom-Pistazien-Charakter mit Zutaten ein, die außerhalb des Iran erhältlich sind.
Wie servieren Iraner Sohan?
In Scherben neben schwarzem Tee – seine Süße ist auf ungesüßten Chai abgestimmt – und auf Nowruz-Süßigkeitentabletts mit Gaz, Baklava und Trockenfrüchten. Runde Sohan-Dosen sind das klassische Reisegeschenk aus Qom, das feierlich für Gäste geöffnet wird. Ein kleines Stück pro Tasse ist ausreichend; es ist äußerst reichhaltig.
Nährwertangaben
Pro Portion (40g) · 20 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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