Pollo a la Brasa (peruanisches Brathähnchen)

Über dieses Rezept

Pollo a la brasa ist in Peru eine Quelle des Nationalstolzes und so beliebt, dass das Land einen ihm gewidmeten Nationalfeiertag feiert. Das Huhn wird stundenlang in einer unverwechselbaren Mischung aus Sojasauce, Knoblauch, Kreuzkümmel und Bier mariniert. Die Kombination aus Sojasauce und peruanischen Gewürzen in der Marinade spiegelt den kulinarischen Einfluss des Chifa (chinesisch-peruanischen) Landes wider und verleiht dem Huhn unter seiner knusprigen, tief gebräunten Haut eine herzhafte Umami-Tiefe. Traditionell am Drehspieß geröstet, um eine gleichmäßige Bräunung von allen Seiten zu gewährleisten, erzielt diese Variante für zu Hause ein ähnliches Ergebnis im heißen Ofen und wird am besten mit einer Beilage Pommes Frites und der unverzichtbaren peruanischen grünen Soße aus Aji und Koriander serviert.

Zutaten

Dient 4

• 1 ganzHuhn(ca. 1,8kg)
• 1/4 TasseSojasauce
• 3 ELPflanzenöl
• 6 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELBier
• 1 ELAji-Panca-Paste
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLPaprika
• 1 TLSalz
• 1/2 TLschwarzer Pfeffer
• 1Limette(entsaftet)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Marinade

   Sojasauce, Öl, Knoblauch, Bier, Aji-Panca-Paste, Kreuzkümmel, Paprika, Salz, Pfeffer und Limettensaft zu einer glatten Marinade verrühren.

2. 2

   Hähnchen marinieren

   Reiben Sie das ganze Hähnchen mit der Marinade ein, auch unter der Haut und im Hohlraum, und stellen Sie es dann mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.

   Tragen Sie die Marinade unter die Haut auf, nicht nur auf die Oberfläche – hier dringt ein Großteil des Geschmacks tatsächlich in das Fleisch ein.

3. 3

   Auf Raumtemperatur bringen

   Lassen Sie das Hähnchen vor dem Braten 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

4. 4

   Braten

   20 Minuten bei 220 °C rösten, dann auf 180 °C reduzieren und 40–45 Minuten weiterrösten, bis die Haut tief gebräunt ist und die Innentemperatur 75 °C erreicht.

5. 5

   Ruhen Sie sich aus

   Lassen Sie das Huhn 10 Minuten ruhen, bevor Sie es tranchieren.

6. 6

   Servieren

   In Stücke schneiden und mit Pommes und einer grünen Aji-Koriander-Sauce servieren.

Variationen

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  Eine Spatchcocked-Version ohne Rückgrat röstet schneller und gleichmäßiger.

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  Das erste Mal, dass Sie sich die Mühe gemacht haben, das zu tun, was Sie wissen müssen, ist, dass Sie nicht mehr wissen, was passiert ist.

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  Wenn Sie Salsa Criolla (gekochte Salsa-Cryolla-Sauce) auf den Tisch legen, wird Ihnen der Service nichts ausmachen.

Lagerung

Gekochtes Hähnchen bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; In einer abgedeckten Schüssel im Ofen vorsichtig aufwärmen, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen