Doro Wat (äthiopischer gewürzter Hühnereintopf)

Über dieses Rezept

Doro Wat wird von vielen als das Nationalgericht Äthiopiens angesehen, ein Hühnereintopf auf der Basis von außergewöhnlich lange gekochten Zwiebeln, der manchmal über eine Stunde lang gekocht wird, bevor überhaupt Gewürze oder Proteine hinzugefügt werden. Berbere-Gewürz und Salpeter-Kibbeh verleihen der Sauce ihre tiefrote Farbe und ihre geschichtete Schärfe. Das Huhn schmort darin langsam, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, während ganze hartgekochte Eier hinzugefügt werden, um die reichhaltige Sauce aufzusaugen. Doro Wat wird traditionell auf Injera serviert, dem schwammigen, fermentierten Fladenbrot, das auch als essbares Utensil dient. Es ist das Herzstück der äthiopischen Feierlichkeiten und seine lange Garzeit spiegelt seinen Status als Gericht für besondere Anlässe wider.

Zutaten

Dient 4

• 8Hähnchenschenkel und Hähnchenkeulen mit Knochen
• 1/4 TasseZitronensaft(zum Reinigen von Hähnchen)
• 4Zwiebeln(fein gewürfelt)
• 1/4 TasseNiter Kibbeh (äthiopische Gewürzbutter)
• 1/4 TasseBerbere-Gewürzmischung
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELfrischer Ingwer(gehackt)
• 2 TassenHühnerbrühe
• 1.5 TLSalz
• 6hartgekochte Eier(geschält)

Anleitung

1. 1

   Hähnchen putzen

   Reiben Sie die Hähnchenstücke mit Zitronensaft ein und spülen Sie sie ab, ein traditioneller Schritt; trocken tupfen.

2. 2

   Kochen Sie die Zwiebeln

   Kochen Sie die gewürfelten Zwiebeln in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 bis 25 Minuten lang, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und tief weich und goldbraun werden. Zu diesem Zeitpunkt ist kein Öl erforderlich.

   Kochen Sie die Zwiebeln zunächst völlig trocken, ohne Öl – diese traditionelle Technik konzentriert ihre Süße, bevor das Fett hinzugefügt wird.

3. 3

   Fett und Gewürze hinzufügen

   Niter Kibbeh und Berbere-Gewürz einrühren und 5 Minuten kochen lassen, bis ein intensiver Duft entsteht und sich das Öl leicht abscheidet.

4. 4

   Aromastoffe hinzufügen

   Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen.

5. 5

   Hühnchen hinzufügen

   Fügen Sie die Hähnchenstücke hinzu, wenden Sie sie um, um sie mit der gewürzten Zwiebelmischung zu bestreichen, und fügen Sie dann Brühe und Salz hinzu.

6. 6

   Schmoren

   Abdecken und auf niedriger Stufe 45–55 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn sehr zart ist.

7. 7

   Eier hinzufügen

   Fügen Sie die ganzen geschälten hartgekochten Eier hinzu, löffeln Sie die Soße darüber und lassen Sie das Ganze weitere 10 Minuten köcheln, um das Aroma aufzunehmen.

8. 8

   Servieren

   Heiß mit Injera oder Reis servieren.

Variationen

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  Eine mildere Variante reduziert den Berbere-Gehalt für hitzeempfindliche Personen, obwohl das Gericht traditionell recht scharf ist.

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  Shiro o Misir, was bedeutete, dass er die Versionsnummer noch nicht erhalten hatte, bevor er einen Anruf tätigte.

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  Sie müssen sich die Zeit nehmen, um den Fehler zu beheben.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack intensiviert sich am nächsten Tag und lässt sich auch bis zu 3 Monate lang gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen