Sambusa (äthiopische gewürzte Fleischkrapfen)

Über dieses Rezept

Sambusa spiegelt die historischen Handelsbeziehungen Äthiopiens über das Rote Meer und den Indischen Ozean wider. Die Form und Technik des dreieckigen frittierten Gebäcks ist eng mit den Samosas in Südasien und dem Nahen Osten verwandt. Die Füllung kann entweder eine gewürzte Hackfleischmischung mit Berbere und Zwiebeln oder eine einfachere Linsenvariante für Fastentage sein, beides in einen dünnen Teig eingewickelt und vor dem Braten zu festen Dreiecken gefaltet. Tief goldbraun und knusprig gebraten, sind Sambusa ein beliebter Snack, der auf äthiopischen Versammlungen und an Straßenständen verkauft wird. Ihr knuspriges Äußeres weicht einer warm gewürzten, herzhaften Füllung im Inneren.

Zutaten

Dient 6

• 2 TassenAllzweckmehl
• 1/2 TLSalz(für Teig)
• 2 ELPflanzenöl(für Teig)
• 3/4 Tassewarmes Wasser
• 300 gHackfleisch
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELBerbere-Gewürzmischung
• 1 TLSalz(zum Befüllen)
• 4 TassenPflanzenöl(zum Braten)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl und Salz mischen, dann mit Öl und warmem Wasser verarbeiten, bis ein glatter, fester Teig entsteht; 5 Minuten kneten und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Machen Sie die Füllung

   Kochen Sie die Zwiebeln, bis sie weich sind, fügen Sie das Hackfleisch hinzu und kochen Sie es, bis es braun ist. Rühren Sie dann den Knoblauch, das Berbere-Gewürz und das Salz ein und lassen Sie es 3-4 Minuten kochen, bis es duftet.

3. 3

   Rollen und schneiden

   Den Teig dünn ausrollen und in etwa 7,6 cm breite, lange Streifen schneiden.

4. 4

   Zu Dreiecken falten

   Geben Sie einen Löffel Füllung an ein Ende eines Streifens, falten Sie den Teig dann diagonal zu einem Dreieck und falten Sie ihn weiter entlang des Streifens, bis er vollständig eingewickelt ist.

   Falten Sie den Teig eng um die Füllung und drücken Sie jede Falte fest an, damit sich die Versiegelung beim Frittieren nicht löst.

5. 5

   Siegel

   Den letzten Rand mit etwas Wasser oder Mehlpaste versiegeln.

6. 6

   Braten

   Braten Sie die Sambusa in heißem Öl (350 °F/175 °C) 3–4 Minuten lang unter Wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.

7. 7

   Servieren

   Abgießen und heiß servieren.

Variationen

• •

  Eine Linsenfüllung ersetzt das Hackfleisch für eine vegetarische Variante, die für Fastentage geeignet ist.

• •

  In dieser Version ist es noch nicht alles, was Sie brauchen.

• •

  Sie haben die Möglichkeit, eine alternative Lösung zu finden.

Lagerung

Ungekochte, geformte Sambusa lassen sich gut einfrieren; Direkt aus dem Gefrierschrank braten und ein paar zusätzliche Minuten hinzufügen. Gekochte Sambusa bleiben 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich im Ofen gut aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen