Vatapá

Über dieses Rezept

Vatapá ist das Herzstück der bahianischen Küche – ein üppiger, cremiger Garneleneintopf auf einer Basis aus Brot, Erdnüssen, Cashewnüssen, Ingwer, getrockneten Garnelen, Kokosmilch und rotem Palmöl (Dendê). Die Textur ist reichhaltig und puddingartig, der Geschmack tiefvielschichtig mit westafrikanischen und brasilianisch-indigenen Wurzeln. Über Reis serviert oder mit Acarajé, ist es eine Feier des afrobrasilianischen Erbes.

Zutaten

Dient 6

• 500 gGarnelen, geschält und entdarmt
• 100 ggetrocknete Garnelen, eingeweicht und gehackt
• 200 galtbackenes Brot, Rinden entfernt, gewürfelt
• 1 cupKokosmilch (zum Einweichen des Brotes)
• 1 cupgeröstete Erdnüsse
• 1/2 cuprohe Cashewnüsse
• 1 canKokosmilch (400 ml)
• 1/4 cuprotes Palmöl (Dendê) – unverzichtbar
• 2 largeZwiebeln, gehackt
• 4 clovesKnoblauch, gehackt
• 2 tbspIngwer, gerieben
• 2 mediumTomaten, gehackt
• 1rote Paprikaschote, gehackt
• 2Malagueta- oder Thai-Bird-Chilis, gehackt
• 1/2 cupfrischer Koriander, gehackt
• 1Limette, Saft
• 2 tspSalz
• 1 tspschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Brot einweichen

   Brotwürfel 15 Minuten in 1 Tasse Kokosmilch einweichen.

2. 2

   Grundpaste herstellen

   Brot (mit Milch), Erdnüsse, Cashewnüsse, getrocknete Garnelen, halbe Zwiebel, halben Knoblauch, Ingwer, Tomaten, Paprika und Chilis zu einer glatten Paste mixen.

   Blend in batches if needed and scrape down the sides so no chunks of nut or bread remain.

3. 3

   Aromen kochen

   2 EL Dendê-Öl in einem schweren Topf erhitzen. Restliche Zwiebel und Knoblauch 8 Minuten weich kochen.

4. 4

   Basis hinzufügen

   Die gemixte Grundpaste einrühren. 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen, um ein Anhaften zu verhindern.

   Use a wide wooden spoon and reach into the corners of the pot to prevent scorching.

5. 5

   Kokosmilch hinzufügen

   Restliche Kokosmilch langsam einrühren. 20 Minuten sanft köcheln lassen, häufig rührend. Mischung sollte dick und puddingartig sein.

6. 6

   Garnelen hinzufügen

   Frische Garnelen hinzufügen. 5 Minuten kochen, bis sie rosa und gerade gar sind.

7. 7

   Fertigstellen

   Restliches Dendê-Öl, Limettensaft, Koriander, Salz und Pfeffer einrühren. Würzung anpassen.

8. 8

   Servieren

   Über weißem Reis oder neben Acarajé servieren. Mit extra Koriander belegen.

Variationen

• •

  Hähnchen oder Fisch anstelle von Garnelen verwenden.

• •

  Palmherzen für Textur hinzufügen.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Häufig gestellte Fragen