Perus lebendiges Eintopfgericht mit Reis und Hühnchen: goldene Hühnchenstücke, geschmort mit Aji Amarillo, Bier und einem leuchtend grünen Korianderpüree für einen einzigartig peruanischen Geschmack.
Arroz con pollo ist ein Eintopfgericht aus Reis und Hühnchen, das in ganz Lateinamerika zu finden ist, aber die peruanische Version ist definitiv eine eigene Kreation – zeichnet sich durch die Zugabe eines Pürees aus frischem Koriander und Spinat (Chicha Verde oder Recado Verde) aus, das dem Reis ein leuchtendes Smaragdgrün verleiht und ihm einen frischen, kräuterigen Geschmack verleiht, der sonst nirgends in den lateinamerikanischen Variationen des Gerichts zu finden ist. Das Hähnchen wird tief goldbraun angebraten und dann direkt im Reis mit Aji-Amarillo-Paste, Knoblauch, Kreuzkümmel, Bier (häufig Cusqueña, Perus Nationalbier) und Hühnerbrühe geschmort. So entsteht ein Gericht, bei dem der Reis jede Geschmacksschicht aus der Schmorflüssigkeit aufnimmt. Der peruanische Arroz con pollo entstand aus der kreolischen (Criolla) Küchentradition von Lima, die einheimische Zutaten aus den Anden (Aji Amarillo, reichlich verwendeter Koriander) mit spanischen Reis- und Fleischkochmethoden verbindet. Die Zugabe von Bier zum Schmorbraten ist ein peruanisches Markenzeichen – die Kohlensäure macht das Huhn zart und verleiht der Schmorflüssigkeit eine leicht malzige Tiefe. Das Koriander-Spinat-Püree wird während des Kochens zum Reis gegeben, damit seine Farbe leuchtend bleibt und die Kräuterfrische erhalten bleibt. Arroz con pollo ist in Peru ein alltägliches Hausmannskost – nicht festlich oder aufwendig, aber zutiefst sättigend und schlecht zuzubereiten ist fast unmöglich. Das Gericht wird immer von Salsa Criolla begleitet – einem schnellen peruanischen Relish aus dünn geschnittenen roten Zwiebeln, Rocoto oder Aji Amarillo, Tomaten und Limettensaft – das einen scharfen, säuerlichen Kontrast zum reichhaltigen Kräuterreis bildet.
Dient 4
Hähnchenstücke großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer und der Hälfte des Kreuzkümmels würzen. Öl in einem großen, weiten Topf bei starker Hitze erhitzen. Hähnchen mit der Hautseite nach unten 5 Minuten anbraten, bis es tief goldbraun ist. Wenden und auf der anderen Seite 3 Minuten anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Überfüllen Sie das Hähnchen nicht, sondern braten Sie es bei Bedarf in zwei Portionen an. Ein ordentliches Anbraten (tiefgolden, nicht blass) ist für den Geschmack des fertigen Gerichts unerlässlich.
Im gleichen Topf bei mittlerer Hitze die Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis sie weich ist. Knoblauch, Aji-Amarillo-Paste und restlichen Kreuzkümmel hinzufügen. 2 Minuten kochen, bis ein starker Duft entsteht und die Paste leicht dunkler wird.
Koriander und Spinat mit 100 ml Hühnerbrühe vermischen, bis alles glatt und hellgrün ist. Beiseite stellen.
Geben Sie die angebratenen Hähnchenstücke wieder in den Topf. Das Bier angießen und zum Kochen bringen – 2 Minuten lang kräftig sprudeln lassen. Die restliche Hühnerbrühe hinzufügen. Abdecken, Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen fast vollständig gegart ist.
Entfernen Sie die Hähnchenteile vorübergehend. Den abgespülten Reis zur Brühe im Topf geben und das grüne Koriander-Spinat-Püree unterrühren. Abschmecken und Salz anpassen. Legen Sie die Hähnchenteile wieder in den Reis. Die Flüssigkeit sollte den Reis gerade bedecken – bei Bedarf einen Spritzer Brühe hinzufügen.
Durch die Zugabe des grünen Pürees zu diesem Zeitpunkt (und nicht gleich zu Beginn) bleiben die Farbe und die Kräuterfrische im fertigen Gericht lebendig.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste mögliche Stufe reduzieren. Dicht abdecken und 18–20 Minuten kochen lassen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat und gar ist. In den letzten 5 Minuten gefrorene Erbsen hinzufügen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
Während der Reis ruht, bereiten Sie die Salsa Criolla zu: Weichen Sie dünn geschnittene rote Zwiebeln 5 Minuten lang in kaltem Wasser ein, lassen Sie sie abtropfen und vermengen Sie sie mit Limettensaft, einer Prise Salz und einem gehackten Aji-Amarillo, falls verfügbar. Servieren Sie den Arroz con Pollo direkt aus dem Topf mit Salsa Criolla als Beilage.
Pirinci su tamamen berraklaşana kadar durulamak yüzeydeki fazla nişastayı giderir, aksi takdirde et suyunda pişirildiğinde pirincin topaklaşmasına yapışcan hale gelmesine no olur.
Bira önemli bir içeriktir; Karbonatlaşması ve hafif acılığı, suyun veya ekstra et suyunun taklit edemeyeceği bir karmaşıklık katar. Herhangi bir hafif bira işe yarar; çok fazla acılık katan koyu biralardan kaçının.
Wenn Sie sich die Zeit genommen haben, Ihre Haare zu schneiden und Ihre Haare zu verbrennen, müssen Sie sich auf die Suche nach einem neuen Gerät machen und sich die Zeit vertreiben, in der Sie sich nicht sicher sind, was Sie tun müssen.
Arroz con pato (ördek pirinci): tavuğu ördek bacaklarıyla değiştirin - Peru'nun unnun kuzey kıyı versiyonu, özellikle Lambayeque bölgesiyle ilişkilendirilir, daha lezzetli, daha derin bir tat için koyu bira ve chicha de jora (fermente mısır) birası) ile pişirilir.
Arroz con pollo ist gekühlt bis zu 3 Tage haltbar. Mit einem Spritzer Wasser oder Brühe in den Topf geben und bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel erneut erhitzen, dabei leicht umrühren, um die Masse aufzulockern. Der Reis neigt dazu, im kalten Zustand zu kleben – langsam aufwärmen.
Arroz con pollo ist panlateinamerikanisch verbreitet und findet sich in Versionen von Mexiko bis Argentinien. Die peruanische grüne Version mit Korianderpüree ist spezifisch für Lima und die peruanische Küste und erscheint in peruanischen Kochbuchsammlungen aus dem frühen 20. Jahrhundert. Die Zugabe von Bier ist eine peruanische kulinarische Innovation – einige Historiker führen sie auf den Einfluss europäischer Einwanderer (insbesondere Italiener und Deutsche) zurück, die sich Ende des 19. Jahrhunderts in Lima niederließen und Techniken zum Schmoren mit Bier aus ihren heimischen Küchen mitbrachten.
Evet - birayı eşit miktarda tavuk suyuyla değiştirin. Tadı biraz daha z karmaşık ama yine de mükemmel olacak. Bazı tariflerde geleneksel sıvı olarak chicha de jora (fermente Peru mısır birası) kullanılır; Aber, die Charaktere sind so alt, dass es ihnen gut geht.
Kendine hat sich entschieden, ihre Kinder und Spanierin zu belästigen, und sie hat sich die Mühe gemacht, sie zu töten. Aber, die peruanische Version ist so groß, dass die amerikanische Latina sich mit der Umfrage zerschlagen hat, bevor sie die Turuncu-Schule erreicht hat. Es ist nicht einfach, etwas zu essen, aber es ist kein Problem.
Kemiksiz pero kullanabilirsiniz, ancak yemeğin tadı daha z olacaktır; kemikler, pirinci önemli ölçüde zenginleştiren, haşlama suyuna jelatin ve lezzet catar. Kemiksiz kullanıyorsanız, aşırı pişmeyi önlemek için 4. adımdaki kaynama süresini 12 düşürün.
Pro Portion (520g) · 4 Portionen insgesamt
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