Arequipas herrliche Garnelensuppe: große Flussgarnelen in einer reichhaltigen Aji-Panca- und Tomatenbrühe mit Mais, Kartoffeln, Queso-Fresko, Sahne und einem pochierten Ei.
Chupe de Camarones gilt als die Königin der peruanischen Suppen – eine herrliche, komplexe Suppe aus Arequipa, die große Flussgarnelen (Camarones del Río), Maiskolben, gelbe Kartoffeln, Reis, Frischkäse, direkt in der siedenden Brühe pochierte Eier, frische Kräuter und einen Schuss Sahne in einer einzigen außergewöhnlichen Schüssel vereint. Die Brühe basiert auf Aji Panca (einem getrockneten, rauchigen peruanischen Chili mit erdiger, leicht fruchtiger Schärfe), Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln, was ihr eine tiefe rötlich-orange Farbe und eine unverwechselbare Tiefe verleiht, die sie von jeder Meeresfrüchtesuppe auf der Welt unterscheidet. Arequipa, bekannt als die „Weiße Stadt“ für seine vulkanischen weißen Sillar-Steingebäude, hat eine der am weitesten entwickelten regionalen Küchen in ganz Peru und Chupe de Camarones ist ihr Flaggschiffgericht. Die Flüsse Río Majes und Río Tambo in der Nähe von Arequipa sind die Heimat großer, süßer Süßwassergarnelen (Camarones de Río), die als die schönsten in Peru gelten. Das Gericht wurde entwickelt, um die ganze Garnele mit allen Köpfen zu verwenden, wobei die Schalen zur Tiefe der Brühe beitragen und die Köpfe beim Kochen für einen besonders intensiven, süßen Krustentiergeschmack sorgen. Das direkt im Chupe pochierte Ei ist ein Markenzeichen: Es wird gegen Ende des Garvorgangs direkt in die köchelnde Brühe geschlagen, so dass es sich in einer weißen Wolke um ein leicht flüssiges Eigelb festigt und der fertigen Schüssel Fülle und Theatralik verleiht. Chupe de Camarones erfordert Zeit und Aufmerksamkeit, ist aber technisch nicht schwierig – die Komplexität ergibt sich aus der Schichtung der Zutaten in verschiedenen Phasen und nicht aus einer einzelnen schwierigen Technik.
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Wenn Sie Garnelen mit Schale verwenden, schälen und entdarmen Sie sie, behalten Sie dabei alle Schalen und Köpfe bei. Schalen und Köpfe in 1,5 Liter Wasser mit einer Prise Salz 15 Minuten köcheln lassen. Diese Garnelenbrühe abseihen und aufbewahren; Entsorgen Sie die Feststoffe.
Die Garnelenkopfbrühe ist das Geheimnis der außergewöhnlichen Tiefe des Chupe. Überspringen Sie diesen Schritt nicht – er sorgt für eine Fülle von Meeresfrüchten, die Instant-Meeresfrüchtebrühe nicht nachahmen kann.
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis sie weich ist. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Aji-Panca-Paste, Aji-Amarillo-Paste und getrockneten Oregano hinzufügen. 3 Minuten unter Rühren kochen, bis die Paste stark duftet und leicht dunkel wird.
Gewürfelte Tomaten in den Topf geben und 3 Minuten kochen, bis sie zerfallen. Garnelenbrühe angießen. Zum Kochen bringen.
Maiskolben, Kartoffelwürfel und Reis in die kochende Brühe geben. Mit Salz würzen. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Kartoffel weich und der Reis aufgequollen und weich ist.
Reduzieren Sie die Hitze auf ein sanftes Köcheln. Fügen Sie die geschälten Garnelen hinzu und kochen Sie sie 3–4 Minuten lang, bis sie rosa werden und sich kräuseln – nicht zu lange kochen. Fügen Sie die Sahne und die Queso-Fresco-Würfel hinzu. Vorsichtig umrühren.
Garnelen garen in Sekundenschnelle – fügen Sie sie kurz vor dem Servieren hinzu und beobachten Sie den Topf sorgfältig. Rosafarbene, frisch gekräuselte Garnelen sind perfekt gegart; graue und eng zusammengerollte Garnelen sind verkocht.
Schlagen Sie jeweils ein Ei vorsichtig in eine kleine Tasse auf. Rühren Sie die Brühe sanft um und schieben Sie jedes Ei hinein. Pochieren Sie es 3–4 Minuten lang, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch weich ist. Pro Schüssel ein Ei servieren.
Den Chupe in breite, tiefe Schüsseln füllen und darauf achten, dass jede Portion Mais, Kartoffeln, Garnelen, Queso-Fresko und ein pochiertes Ei enthält. Nach Belieben mit frischem Koriander und einem zusätzlichen Schuss Sahne garnieren.
Karides kafa suyunun hazırlanması en önemli adımdır; Satın alınan hiçbir deniz ürünü und suyunun eşleşemeyeceği bir umami derinliği yaratır. Sobald dies der Fall ist, werden Sie nicht mehr wissen, was passiert ist.
Aji panca (kurutulmuş, koyu kırmızı Peru şili) aji amarillo'dan çok farklıdır; Daha dumanlı, daha dünyevi ve daha az sıcaktır. Ihr Ikisi de Chupe'da gereklidir. Jarred aji panca ezmesi lateinische pazarlarında mevcuttur.
Haşlanmış yumurtalar, und suyunu hafif kaynatarak en son girmelidir; kuvvetli kaynatma, beyazları parçalara ayırır. Yumurtaları eklemeden önce, yüzey hafifçe titreyene kadar ısıyı düşürün.
Chupe de pescado: Karidesin yerine kalın parçalar halinde kesilmiş sert beyaz balık (corvina veya levrek) koyun; Lima kıyılarında popüler olan daha hafif bir version.
Chupe de langosta (Lieferung): Ein Restaurant in der Nähe von Arequipa hat sich mit der Qualität seiner Produkte beschäftigt.
Chupe isst man am besten frisch – Garnelen und pochierte Eier sind nicht gut haltbar. Die Basisbrühe (ohne Garnelen, Sahne oder Eier) ist gekühlt 3 Tage haltbar. Erhitzen Sie die Brühe erneut, fügen Sie frische Garnelen hinzu und pochieren Sie zum Servieren neue Eier.
Chupe de Camarones ist das typische Gericht von Arequipa, der zweitgrößten Stadt Perus, wo es seit Jahrhunderten aus großen Süßwassergarnelen aus den Flüssen Majes und Tambo der umliegenden Täler zubereitet wird. Das Gericht spiegelt Arequipas unverwechselbare Cucina Arequipeña wider, die einheimische Zutaten aus den Anden mit spanischer Kolonialküche verbindet. Das Wort „Chupe“ leitet sich vom Quechua „Chupi“ ab, einem Oberbegriff für Eintopf oder Suppe. Chupe de Camarones taucht in peruanischen Dokumenten aus der Kolonialzeit auf und ist seit dem 19. Jahrhundert Gegenstand spezieller Kochbücher, in denen die Küche von Arequipa gefeiert wird.
Evet - dondurulmuş kabuklu karides iyi çalışır. Gece boyunca buzdolabında çözdürün and kabukları normalde yaptığınız gibi et suyu için kullanın. Tadı taze nehir karidesinden biraz daha a yoğun olacak ama yine de çok iyi.
Aji panca, dünyevi, dumanlı, orta derecede sıcak bir tada sahip, kurutulmuş, koyu kırmızı bir Peru Şili'sidir; Der Charakter wird nur dann angezeigt, wenn Sie ihn kennengelernt haben. Aji amarillo taze (o macun haline getirilmiş), parlak sarı-turuncu, meyveli ve daha sıcaktır. Die Peruaner sind sich sicher, dass sie die Walzen nicht mehr benutzen können, und dass sie ihre Kinder nicht mehr kennen.
Kurz gesagt, ich habe das Gelernte und die Qualität der Dinge sehr gut angenommen, aber es war nicht so, als hätte ich mir die Mühe gemacht, etwas zu tun. Chupe onsuz tamamlandı. Bazı Tarif, haşlanmış yumurta yerine gevşek yumurta damlası tarzı şeritler oluşturmak için yumurtaları doğrudan kaynayan et suyuna karıştırır.
Pro Portion (580g) · 4 Portionen insgesamt
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