Pollo a la Brasa

Über dieses Rezept

Pollo a la Brasa ist Perus beliebtestes Gericht — ein ganzes Haehnchen mariniert in einer komplexen Mischung aus Sojasosse, Bier, Knoblauch, Kuemmel und peruanischen Chilis, dann gebraten bis die Haut mahagonikross und das Fleisch intensiv aromatisch ist. Serviert mit klassischen Beilagen — Pommes frites, Salat und der legendaeren Aji Verde (gruene Sosse). Das Gericht ist so beliebt, dass Peru einen nationalen 'Pollo a la Brasa-Tag' ausgerufen hat (dritter Sonntag im Juli).

Zutaten

Dient 4

• 1 wholeHaehnchen (1,5–2 kg)
• 1/4 cupSojasosse
• 1/4 cupBier (Lagerbier)
• 1/4 cupLimettensaft
• 8 clovesKnoblauch, gehackt
• 2 tbspgemahlener Kuemmel
• 2 tbspgeraeuechertes Paprikapulver
• 1 tbspgetrockneter Oregano
• 1 tbspperuanische Aji Panca-Paste (oder geraeuechertes Paprikapulver)
• 1 tspgemahlene Kurkuma
• 1 tbspSalz
• 1 tspschwarzer Pfeffer
• 3 tbspOlivenoel
• 1 cupfrische Korianderblatter
• 1 cupfrisches Basilikum oder Huacatay-Blatter
• 3Jalapeños, entkernt
• 2 tbspAji Amarillo-Paste
• 1/2 cupMayonnaise
• 1/4 cupSauerrahm
• 2 clovesKnoblauch (fuer die Sosse)
• 1 tbspLimettensaft (fuer die Sosse)
• 1/2 tspSalz (fuer die Sosse)

Anleitung

1. 1

   Einlegesud zubereiten

   Sojasosse, Bier, Limettensaft, Knoblauch, Kuemmel, Paprikapulver, Oregano, Aji Panca, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Olivenoel verquirlen.

2. 2

   Haehnchen marinieren

   Haehnchen in einen grossen Gefrierbeutel oder eine Schale legen. Einlegesud daruebergiessen und darauf achten, dass er unter die Haut gelangt. 4–24 Stunden gekuehlt marinieren.

   Längeres Marinieren, idealerweise über Nacht, sorgt für einen deutlich intensiveren Geschmack und eine deutlich intensivere Farbe.

3. 3

   Aji Verde zubereiten

   Koriander, Basilikum, Jalapeños, Aji Amarillo, Mayo, Sauerrahm, Knoblauch, Limettensaft und Salz glatt und hellgrueen puerieren. Bis zum Servieren kuehlstellen.

4. 4

   Zum Braten vorbereiten

   Haehnchen mit der Brustseite nach oben auf einem Rost in der Bratenpfanne platzieren. Restlichen Einlegesud daruebergiessen.

5. 5

   Braten

   Bei 200°C 65–75 Minuten braten, bis die Haut mahagonikross ist und die Innentemperatur im Oberschenkel 75°C erreicht.

   Wenn die Haut zu schnell dunkel wird, spannen Sie sie locker mit Folie aus und entfernen Sie sie für die letzten Minuten, damit sie wieder knusprig wird.

6. 6

   Begiessen

   Waehrend des Bratens 2–3 Mal mit dem Bratensaft begiessen fuer glaenzende, knusprige Haut.

7. 7

   Rasten lassen

   Haehnchen 15 Minuten rasten lassen, bevor es zerteilt wird.

8. 8

   Servieren

   Haehnchen zerteilen. Mit Pommes frites, einfachem Salat und einer Schuessel Aji Verde zum Dippen servieren.

Variationen

• •

  Nur Hahnchenschenkel verwenden fuer schnelleres Garen.

• •

  Gelbe Kartoffeln in die Bratenpfanne legen fuer ein Ein-Topf-Gericht.

• •

  Grillen oder grillen Sie den Vogel über Holzkohle, um den authentischsten Rauchgeschmack zu erhalten.

• •

  Braten Sie das Hähnchen im Spatchcock, um es flacher und schneller mit extra knuspriger Haut zu braten.

Lagerung

Bis zu 4 Tage kuehlstellen. Aji Verde haelt sich 1 Woche.

Häufig gestellte Fragen