Chicken Tikka Masala
Zartes mariniertes Hähnchen in cremiger, gewürzter Tomatensoße – Britanniens Nationalgericht, weltweit beliebt.
Über dieses Rezept
Chicken Tikka Masala ist das berühmteste indisch inspirierte Curry der Welt – in Joghurt mariniertes Hähnchenfilet, in einer reichhaltigen, cremigen Tomatensoße mit Garam Masala, Kasoori Methi und frischem Ingwer geschmort. Oft als Britanniens eigentliches Nationalgericht bezeichnet (angeblich in Glasgow erfunden), vereint es perfekt würzige Tomaten, wärmende Gewürze und samtige Sahne.
Zutaten
Dient 4
- 800 gHähnchenschenkel ohne Knochen, gewürfelt
- 1 TasseNaturjoghurt
- 3 ELZitronensaft
- 2 ELIngwer-Knoblauch-Paste
- 2 TLGaram Masala
- 2 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 2 TLgemahlener Koriander
- 1 TLKurkuma
- 1 TLKaschmir-Chilipulver
- 2 TLSalz
- 3 ELGhee oder Butter
- 2 großeZwiebeln, fein gewürfelt
- 400 gTomatenpüree
- 1 TasseSchlagsahne
- 2 ELTomatenmark
- 1 TLKasoori Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter)
- 1 ELZucker
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt
Anleitung
- 1
Hähnchen marinieren
Joghurt, Zitronensaft, Ingwer-Knoblauch-Paste, die Hälfte des Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Chilipulver und 1 TL Salz vermischen. Hähnchen hinzufügen. 4–24 Stunden marinieren.
Das Marinieren über Nacht ist die größte Verbesserung, die Sie an diesem Gericht vornehmen können. Vier Stunden sind das Minimum für eine echte Geschmacksdurchdringung.
- 2
Hähnchen garen
1 EL Ghee in einer Gusseisenpfanne erhitzen. Hähnchen portionsweise bei hoher Hitze garen, bis es Röstaromen entwickelt und durchgegart ist, 6–8 Minuten pro Portion. Beiseitelegen.
Diese geschwärzten Ränder sind kein Makel – sie sind der „Tikka“-Charakter, der das Tandoor-Kochen nachahmt und der gesamten Soße Geschmack verleiht.
- 3
Zwiebeln andünsten
Restliches Ghee in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebeln 12 Minuten garen, bis sie tiefgolden sind.
- 4
Aromen hinzufügen
Restliches Garam Masala und Tomatenmark hinzufügen. 2 Minuten anrösten.
- 5
Soße aufbauen
Tomatenpüree hinzufügen. 10 Minuten köcheln, bis die Soße eingedickt ist.
- 6
Sahne einrühren
Sahne, Zucker, Kasoori Methi (in der Handfläche zerdrückt) und restliches Salz unterrühren. 5 Minuten köcheln lassen.
Kasoori-Methi in der Handfläche zu zerstoßen, anstatt es ganz wegzuschütten, ist ein kleiner Schritt mit einem enormen aromatischen Effekt.
- 7
Fertigstellen
Hähnchen zurück in die Soße geben. 5 Minuten köcheln. Salz abschmecken.
- 8
Servieren
Mit Koriander garnieren. Mit Basmati-Reis und Naan servieren.
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Profi-Tipps
- →
Hähnchen über Nacht marinieren für intensivsten Geschmack.
- →
Hähnchen kräftig anbräunen – die dunklen Stellen sind Geschmack.
- →
Kashmiri-Chilipulver verleiht mit sanfter Hitze eine lebendige Farbe – ersetzen Sie scharfen Cayennepfeffer nicht eins zu eins.
- →
Kochen Sie die Masala-Basis, bis sich das Fett sichtbar ablöst. Frühes Anhalten hinterlässt einen rohen Tomatengeschmack.
- →
Verwenden Sie Hähnchenschenkel, keine Brust – sie bleiben durch das doppelte Garen saftig.
Variationen
- •
Paneer Tikka Masala: Hähnchen durch Paneer ersetzen.
- •
Sahne reduzieren und Cashewpaste hinzufügen für eine reichhaltigere Soße.
- •
Grillen Sie das marinierte Hähnchen auf Spießen über Holzkohle oder unter einem Grill für echtes Raucherlebnis im Tandoor-Stil.
- •
Für eine milchreduzierte Variante mit Kokosmilch anstelle von Sahne auflockern.
Lagerung
Bis zu 4 Tage kühlen. Lässt sich 3 Monate einfrieren.
Geschichte und Herkunft
Chicken Tikka Masala wurde angeblich in den 1970er Jahren in einem Glasgower indischen Restaurant erfunden, als ein Gast Soße zu seinem trockenen Hähnchenfilet verlangte.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Kasoori Methi?
Getrocknete Bockshornkleeblätter – verleihen ein einzigartiges erdiges Aroma. In indischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Vor dem Hinzufügen in der Handfläche zerreiben.
Was ist der Unterschied zwischen Chicken Tikka Masala und Butter Chicken?
Sie sind enge Verwandte und bieten beide Hühnchen nach Tandoori-Art in einer cremigen Tomatensauce. Butterhähnchen (Murgh Makhani) ist normalerweise süßer, geschmeidiger und reichhaltiger, mit mehr Butter und Sahne und einer seidigen Sauce. Tikka Masala ist würziger und stärker gewürzt, mit einer stückigeren Soße auf Zwiebelbasis. Die Grenze verschwimmt von Restaurant zu Restaurant – und Tikka Masala könnte sich durchaus aus Butterhuhn entwickelt haben.
Kann ich das ohne Sahne machen?
Ja – vollfette Kokosmilch funktioniert wunderbar und sorgt dafür, dass die Sauce köstlich ist, mit einer leichten Kokosnussnote. Cashewpaste (eine halbe Tasse eingeweichte, glatt gemixte Cashewnüsse) ist die traditionelle, milchreiche Alternative, die dem Gericht mehr Fülle und Süße verleiht. Zur Not kann auch Naturjoghurt als Ersatz dienen, aber temperieren Sie ihn, indem Sie zuerst etwas scharfe Soße unterrühren und die Hitze niedrig halten, sonst zerfällt er.
Wie scharf ist Chicken Tikka Masala?
Wie geschrieben, ist es mild bis mittel – Kaschmir-Chilipulver wird eher wegen seiner leuchtend roten Farbe als wegen seiner Schärfe geschätzt, und die Creme rundet die Kanten ab. Diese sanfte Wärme ist genau der Grund, warum das Gericht Großbritannien erobert hat. Um die Hitze zu erhöhen, fügen Sie der Marinade gehackte grüne Chilis mit den Zwiebeln oder einen halben Teelöffel scharfen Cayennepfeffer hinzu. Um ihn zu senken, reduzieren Sie das Chilipulver und fügen Sie zusätzliche Sahne hinzu.
Nährwertangaben
Pro Portion (450g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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