Suspiro a la Limeña

Über dieses Rezept

Suspiro a la Limeña ("Seufzer der Lima-Dame") ist eines der romantischsten und beliebtesten Desserts Perus — ein Sockel aus reichem, karamellartigem Manjar Blanco (peruanischer Dulce de Leche), gekrönt von einem luftigen, mit Portwein aromatisierten italienischen Baiser, bestäubt mit Zimt. Der Kontrast aus dichtem Karamell und luftigem Baiser ist Poesie auf dem Löffel. In eleganten Gläsern serviert, ist es ein fester Bestandteil von Limaer Dinnerpartys.

Zutaten

Dient 6

• 1 Dosegezuckerte Kondensmilch (395 g)
• 1 DoseVerdampfte Milch (354 g)
• 5Eigelb
• 1 TLVanilleextrakt
• 1 TasseZucker (für das Baiser)
• 1/3 TasseWasser
• 1/4 TassePortwein
• 3Eiweiß, Zimmertemperatur
• 1/4 TLWeinstein
• 1 ELgemahlener Zimt

Anleitung

1. 1

   Manjar Blanco zubereiten

   Kondensmilch und Verdampfte Milch in einem schweren Topf vereinen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 30–40 Minuten kochen, bis die Masse dick, goldfarben und um die Hälfte eingekocht ist. Sie sollte den Löffelrücken deutlich benetzen.

2. 2

   Eigelb einarbeiten

   Vom Herd nehmen. Eigelb und Vanille langsam einrühren. Bei niedriger Hitze weitere 3–5 Minuten eindicken lassen. Nicht kochen lassen — das würde die Eier stocken.

3. 3

   Abkühlen

   Manjar Blanco in 6 kleine Serviergläser oder eine weite Schüssel füllen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann 1 Stunde kühlen.

4. 4

   Portsirup herstellen

   Zucker, Wasser und Portwein in einem Topf vereinen. Zum Kochen bringen. Kochen, bis der Sirup auf dem Zuckerthermometer 115 °C (weiches Kugelstadium) erreicht, etwa 8 Minuten.

5. 5

   Eiweiß aufschlagen

   Während der Sirup kocht, Eiweiß mit Weinstein zu weichen Spitzen aufschlagen.

6. 6

   Italienisches Baiser herstellen

   Bei laufendem Mixer auf mittlerer Stufe den heißen Sirup langsam in das Eiweiß einlaufen lassen. Auf hohe Stufe schalten. 5–7 Minuten aufschlagen, bis das Baiser fest, glänzend und abgekühlt ist.

7. 7

   Desserts toppen

   Baiser großzügig auf den gekühlten Manjar Blanco spritzen oder löffeln.

8. 8

   Garnieren und servieren

   Großzügig mit Zimt bestäuben. Sofort servieren oder bis zu 6 Stunden vor dem Servieren kühlen.

Variationen

• •

  Portwein durch Sherry oder Rum ersetzen.

• •

  Eine Schokoladenganache-Schicht zwischen Manjar und Baiser hinzufügen.

Lagerung

Bis zu 2 Tage kühlen. Das Baiser kann mit der Zeit leicht weinen.

Häufig gestellte Fragen