Serabi (indonesische Kokos-Reis-Pfannkuchen) mit Ingwersirup

Über dieses Rezept

Serabi ist ein traditioneller indonesischer Pfannkuchen aus Reismehl und Kokosmilch, der in kleinen, tiefen Gusseisen- oder Tonpfannen gebacken wird, die ihm eine charakteristische schwammige Mitte und einen leicht knusprigen, spitzenförmigen Rand verleihen. Der mit Kokosmilch verdünnte und ruhen gelassene Teig ergibt eine Konsistenz, die sich von einem westlichen Pfannkuchen unterscheidet – er ähnelt eher einem weichen, kissenartigen Fladenbrot, durch das winzige Luftbläschen strömen. Ein Sirup namens Kinca, hergestellt aus Palmzucker (Gula Jawa), geschmolzen mit Pandanblättern und Wasser, ist der klassische Belag für Serabi und wird direkt vor dem Servieren warm über die Pfannkuchen gegossen. Dieses Rezept fügt dem Sirup frischen Ingwer hinzu, eine gängige Variante zu Hause, die ihm neben den tiefen Karamellnoten des Palmzuckers ein wenig Wärme und Würze verleiht. Warm serviert, direkt aus der Pfanne, ist Serabi ein beliebter westjavanischer Straßensnack und Frühstückssnack, der an kleinen Ständen verkauft wird, wo Sie zusehen können, wie die Pfannkuchen einen nach dem anderen in ihren einzelnen Pfannen backen.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 TassenReismehl
• 0.25 TasseAllzweckmehl
• 1 TLInstanthefe
• 2 TassenKokosmilch(geteilt)
• 0.25 TasseKristallzucker
• 0.25 TLfeines Meersalz
• 2 ELPflanzenöl(zum Kochen)
• 1 TassePalmzucker (Gula Jawa)(gehackt oder gerieben)
• 1 TasseWasser(für Sirup)
• 2Pandanblätter(zu einem Knoten zusammengebunden, oder 1/2 TL Vanilleextrakt)
• 1 ELfrischer Ingwer(in Scheiben geschnitten, für Sirup)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Reismehl, Allzweckmehl und Hefe verquirlen. Nach und nach 1,5 Tassen Kokosmilch, Zucker und Salz einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, bis eine leichte Blasenbildung entsteht.

2. 2

   Den Teig verdünnen

   Die restliche Kokosmilch einrühren, um den Teig etwas aufzulockern; Es sollte gießbar, aber immer noch ziemlich dick sein.

3. 3

   Machen Sie den Ingwersirup

   Palmzucker, Wasser, Pandanblätter und Ingwer in einem kleinen Topf vermischen. 8-10 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt und sirupartig ist. Abseihen und warm halten.

4. 4

   Pfannkuchen backen

   Erhitzen Sie eine kleine, tiefe beschichtete Pfanne (oder eine normale kleine Bratpfanne) bei mittlerer bis niedriger Hitze und ölen Sie sie leicht ein. Geben Sie eine Kelle Teig hinein und schwenken Sie ihn leicht, um die Seiten zu bedecken. Abdecken und 4-5 Minuten kochen lassen, bis die Mitte fest ist und Blasen bildet und die Ränder leicht golden sind.

   Halten Sie die Hitze sanft und abgedeckt – Serabi gart hauptsächlich durch eingeschlossenen Dampf, und wenn Sie ihn mit hoher Hitze ausstoßen, wird der Boden braun, bevor die Mitte fest wird.

5. 5

   Wiederholen und servieren

   Herausnehmen und mit dem restlichen Teig wiederholen. Warm servieren und großzügig mit dem Ingwer-Palmzuckersirup beträufeln.

Variationen

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  Für die klassische Serabi-Kuah-Präsentation mit geraspelten jungen Kokosnüssen und einem Spritzer Sirup belegen.

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  Überprüfen Sie, ob Ihr Kind eine neue Version erhalten hat.

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  Wenn Sie nicht mehr wissen, was passiert ist, dann ist das Karamelli schon wieder da und dann ist es wieder vorbei.

Lagerung

Am besten frisch und warm essen. Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze kurz aufwärmen; Die Textur ist frisch deutlich besser als aufgewärmt.

Häufig gestellte Fragen