Blättertes, laminiertes Fladenbrot, serviert mit einem milden Linsencurry, ein beliebtes malaysisch-indisches Frühstück, das landesweit an Mamak-Ständen zu finden ist.
Roti Canai spiegelt den bedeutenden indischen Einfluss Malaysias wider, ein laminiertes Fladenbrot, das hauchdünn gedehnt und wiederholt gefaltet wird, bevor es gegrillt wird, was wie bei keinem anderen Brot Dutzende flockiger, butterartiger Schichten ergibt. Die Technik des Teigdehnens ist wirklich schwer zu beherrschen, da der Koch den Teig so dünn verarbeiten muss, dass er durchsichtig ist, bevor er ihn zu einem kompakten Quadrat faltet, das sich beim Kochen aufbläht und in Schichten aufteilt. Roti Canai wird mit Dhal, einem milden, warm gewürzten Linsencurry, serviert und ist ein beliebtes Frühstück, das an bis spät in die Nacht geöffneten Mamak-Ständen (malaysisch-indische Muslime) im ganzen Land zu finden ist. Es wird zerrissen und eingetaucht, anstatt mit Utensilien gegessen zu werden.
Dient 4
Mehl und Salz vermischen, dann Ei und warmes Wasser einarbeiten, bis ein weicher, glatter Teig entsteht; 10 Minuten kneten.
Den Teig in Kugeln teilen, jede großzügig mit Ghee oder Öl bestreichen und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, ruhen lassen.
Jede Teigkugel so dünn wie möglich auf einer geölten Oberfläche ausbreiten und dann Schicht für Schicht zu einem kompakten Quadrat falten.
Dehnen Sie den Teig, bis er fast durchscheinend ist – dünn genug, um durchzusehen –, bevor Sie ihn falten, da durch diese Dünnheit beim Kochen die vielen verschiedenen Schichten entstehen.
Kochen Sie jedes gefaltete Quadrat auf einer heißen, leicht geölten Grillplatte unter leichtem Druck 3-4 Minuten pro Seite, bis es goldbraun und knusprig ist, und zerdrücken Sie es dann leicht mit den Händen, um die Schichten zu trennen.
Zwiebeln in Öl weich kochen, Knoblauch, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen, dann Linsen, Wasser und Salz hinzufügen; 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen.
Servieren Sie die warmen, in Stücke gerissenen Roti zusammen mit dem Dhal zum Dippen.
Hamuru katlamadan önce neredeyse yarı saydam hale gelene kadar gerin - bu aşırı incelik, roti canai'nin birçok pul pul katmana imzasını yaratan şeydir.
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Roti telur, daha zengin bir version için pişirme sırasında hamura çırpılmış yumurta ekler.
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Roti wird am besten frisch und warm gegessen; Die geformten, unfrittierten Teigbällchen können vor dem Strecken und Backen eingefroren und aufgetaut werden. Dhal ist gekühlt bis zu 4 Tage haltbar.
Roti Canai spiegelt den starken indisch-muslimischen (Mamak) Einfluss auf die malaysische Esskultur wider, der von südindischen muslimischen Einwanderern mitgebracht wurde, und ist zu einem der beliebtesten und am häufigsten gegessenen Brote in ganz Malaysia geworden, das rund um die Uhr an Mamak-Ständen erhältlich ist.
Ohne ein Embargo, bevor ich die ersten drei Monate verspätete, wurde ich gebeten, die Version zu lesen, bevor ich sie wieder aufnahm, bevor ich die Dokumentation veröffentliche.
Muhtemelen daha fazla dinlenme süresine ihtiyaç duyar; Sie können es nicht ausnutzen, aber es ist nicht sicher, ob es sich um ein Gerät handelt.
Hamur muhtemelen Yeterince, seit er gerilmemiş veya Yeterli katmanlara katlanmamıştır; katlamadan önce mümkün olduğu kadar ince germeye çalışın.
Pro Portion (300g) · 4 Portionen insgesamt
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