Roti Canai mit Dhal (malaysisches Fladenbrot-Frühstück)

Über dieses Rezept

Roti Canai spiegelt den bedeutenden indischen Einfluss Malaysias wider, ein laminiertes Fladenbrot, das hauchdünn gedehnt und wiederholt gefaltet wird, bevor es gegrillt wird, was wie bei keinem anderen Brot Dutzende flockiger, butterartiger Schichten ergibt. Die Technik des Teigdehnens ist wirklich schwer zu beherrschen, da der Koch den Teig so dünn verarbeiten muss, dass er durchsichtig ist, bevor er ihn zu einem kompakten Quadrat faltet, das sich beim Kochen aufbläht und in Schichten aufteilt. Roti Canai wird mit Dhal, einem milden, warm gewürzten Linsencurry, serviert und ist ein beliebtes Frühstück, das an bis spät in die Nacht geöffneten Mamak-Ständen (malaysisch-indische Muslime) im ganzen Land zu finden ist. Es wird zerrissen und eingetaucht, anstatt mit Utensilien gegessen zu werden.

Zutaten

Dient 4

• 3 TassenAllzweckmehl
• 1 TLSalz
• 1Ei
• 1 Tassewarmes Wasser
• 1/2 TasseGhee oder Pflanzenöl(zum Laminieren)
• 1 Tasserote Linsen(für Dhal)
• 3 TassenWasser(für Dhal)
• 1Zwiebel(gewürfelt, für Dhal)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt, für Dhal)
• 1 TLKurkuma(für Dhal)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel(für Dhal)
• 2 ELPflanzenöl(für Dhal)
• 1.5 TLSalz(für Dhal)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl und Salz vermischen, dann Ei und warmes Wasser einarbeiten, bis ein weicher, glatter Teig entsteht; 10 Minuten kneten.

2. 2

   Ruhe und Öl

   Den Teig in Kugeln teilen, jede großzügig mit Ghee oder Öl bestreichen und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, ruhen lassen.

3. 3

   Dehnen und falten

   Jede Teigkugel so dünn wie möglich auf einer geölten Oberfläche ausbreiten und dann Schicht für Schicht zu einem kompakten Quadrat falten.

   Dehnen Sie den Teig, bis er fast durchscheinend ist – dünn genug, um durchzusehen –, bevor Sie ihn falten, da durch diese Dünnheit beim Kochen die vielen verschiedenen Schichten entstehen.

4. 4

   Kochen Sie das Roti

   Kochen Sie jedes gefaltete Quadrat auf einer heißen, leicht geölten Grillplatte unter leichtem Druck 3-4 Minuten pro Seite, bis es goldbraun und knusprig ist, und zerdrücken Sie es dann leicht mit den Händen, um die Schichten zu trennen.

5. 5

   Machen Sie den Dhal

   Zwiebeln in Öl weich kochen, Knoblauch, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen, dann Linsen, Wasser und Salz hinzufügen; 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen.

6. 6

   Servieren

   Servieren Sie die warmen, in Stücke gerissenen Roti zusammen mit dem Dhal zum Dippen.

Variationen

• •

  Roti Telur fügt dem Teig während des Kochens ein geschlagenes Ei hinzu, um eine reichhaltigere Variante zu erhalten.

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  Wenn Sie den Service nicht verlassen möchten, müssen Sie sich anmelden.

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  Sie müssen nur die gewünschte Leistung erbringen, bevor Sie die gewünschte Leistung erbringen.

Lagerung

Roti wird am besten frisch und warm gegessen; Die geformten, unfrittierten Teigbällchen können vor dem Strecken und Backen eingefroren und aufgetaut werden. Dhal ist gekühlt bis zu 4 Tage haltbar.

Häufig gestellte Fragen