Tahu Goreng (indonesischer frittierter Tofu)

Über dieses Rezept

Tahu Goreng – frittierter Tofu – ist eines der großen unbesungenen Arbeitspferde der indonesischen Küche. Feste Tofu-Blöcke werden frittiert, bis die Außenseite eine zerknitterte, goldene Schale bildet, während die Innenseite seidig und heiß bleibt. Dann werden sie mit drei Soßen serviert, die sie vollkommen verfeinern: süße Kecap Manis (indonesische süße Sojasoße), feuriges Sambal und manchmal ein Spritzer Erdnusssoße. Was indonesischen Tahu Goreng von einfach gebratenem Tofu unterscheidet, ist die Wahl des Tofus: Indonesische Köche bevorzugen einen festen, aber cremigen Tofu mit einer deutlich gröberen Textur als seidene Sorten, der vor dem Braten oft leicht gesalzen wird. Das Ergebnis ist ein Gericht, das zu allen Essensanlässen passt – als Nachtsnack von einem Kaki-Lima-Wagen, als Beilage in einem Nasi-Padang-Aufstrich oder als proteinreiches vegetarisches Hauptgericht mit gedämpftem Reis. Zu den Variationen auf Java und Sumatra gehören gefülltes Tahu (gefüllt mit Gemüse oder Glasnudeln) und Tahu Sumedang (aus West-Java), das für seine besonders luftige, knusprige Kruste bekannt ist.

Zutaten

Dient 4

• 500 gfester Tofu, in 3 cm große Würfel schneiden
• 1 TLSalz
• 500 mlneutrales Öl, zum Frittieren
• 3 ELKecap Manis (indonesische süße Sojasauce)
• 2 ELSambal Oelek
• 1 ELLimettensaft
• 2 ELErdnusssauce (optional, zum Servieren)
• 2Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten, zum Garnieren
• 1 Handvollgebratene Schalotten zum Garnieren

Anleitung

1. 1

   Trockne den Tofu

   Drücken Sie die Tofublöcke 20 Minuten lang zwischen sauberen Küchentüchern und stellen Sie eine schwere Pfanne darauf. In Würfel schneiden und nochmals trocken tupfen. Mit Salz würzen.

2. 2

   Öl erhitzen

   Öl in einem Wok oder Topf auf 180 °C erhitzen. Das Öl sollte tief genug sein, um die Tofuwürfel darin einzutauchen.

3. 3

   Den Tofu anbraten

   Braten Sie den Tofu in zwei Portionen jeweils 5–7 Minuten lang, bis die Außenseite goldbraun ist und leicht Falten wirft. Überfüllen Sie die Pfanne nicht – dies senkt die Öltemperatur und ergibt blassen, fettigen Tofu.

   Ein Spritzschutz ist nützlich, da Tofu zunächst Dampf abgibt.

4. 4

   Abtropfen lassen

   Mit einem Spinnensieb herausnehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen, nicht auf einem Papiertuch, damit der Boden knusprig bleibt.

5. 5

   Machen Sie eine Dip-Sauce

   Kecap Manis, Sambal Oelek und Limettensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Abschmecken und die Chili-Härte nach Wunsch anpassen.

6. 6

   Servieren

   Tofu auf einem Teller anrichten. Mit Kecap-Manis-Sauce beträufeln. Gebratene Schalotten und Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Bei Bedarf Erdnusssoße als Beilage servieren.

Variationen

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  Tahu isi (gefüllter Tofu): In jeden Würfel eine Tasche schneiden und vor dem Braten mit einer kleinen Menge Sojasprossen, Glasnudeln und Karotten füllen.

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  Dies gilt auch für: Sie müssen nur die Hände drücken und die Meeresoberfläche reinigen.

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  Tahu petis: serviert mit dunkler Garnelenpastensauce anstelle von Kecap Manis, beliebt in Surabaya.

Lagerung

Gebratener Tofu wird am besten sofort gegessen. Bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und erneut 2 Minuten in heißem Öl frittieren oder 8 Minuten bei 200 °C backen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.

Häufig gestellte Fragen