Philippinisches Tortang Talong (Auberginenomelett mit Kräuterbutter)

Über dieses Rezept

Tortang Talong ist ein klassisches philippinisches Frühstücksgericht: Ganze Auberginen werden direkt über einer Flamme verkohlt, bis die Haut Blasen wirft und das Fruchtfleisch seidig und rauchig wird, dann geschält, flachgedrückt, in geschlagenes Ei getunkt und wie ein flaches Omelett in der Pfanne gebraten. Der beim Grillen entstehende Saibling ist es, der das Gericht ausmacht – es handelt sich nicht einfach nur um in Ei gekochte Auberginen, sondern um rauchige Auberginen, umhüllt von einer dünnen, zarten Eierschicht. Die Technik erfordert beim Grillen Geduld: Die Aubergine muss so lange gegart werden, bis sie vollständig zusammengefallen und ganz weich ist, wobei die Haut richtig geschwärzt sein muss. Dies dauert normalerweise 8–10 Minuten, wenn man sie über direkter Flamme oder einem heißen Herd umdreht. Sobald es geschält und abgeflacht ist (traditionell bleibt der Stiel intakt und wird als Griff verwendet), wird er im Ganzen in ein Ei getaucht und in einer heißen Pfanne goldbraun gebraten. Ein letzter Tropfen Kräuterbutter, die darüber geschmolzen wird, solange es noch heiß ist, sorgt für eine Fülle, die der Rauchigkeit gut entgegenwirkt. Serviert mit Reis und einer Beilage Essig-Knoblauch-Dip oder Ketchup ist Tortang Talong preiswert, rauchig und ein echtes philippinisches Frühstücksessen.

Zutaten

Dient 6

• 2lange asiatische Auberginen
• 3Eier(geschlagen)
• 0.5 tspSalz
• 0.25 tspschwarzer Pfeffer
• 2 tbspÖl
• 2 tbspButter
• 1 tbspgehackte Petersilie oder Schnittlauch
• 1 cloveKnoblauch(gehackt, für die Butter)
• 2 tbspEssig(zum Dippen von Soße)
• 1 cloveKnoblauch(gehackt, zum Dippen von Soße)

Anleitung

1. 1

   Die Aubergine anbraten

   Grillen oder rösten Sie Auberginen direkt über einer Brennerflamme oder unter einem Grill und wenden Sie sie gelegentlich, bis die Haut vollständig geschwärzt und das Fruchtfleisch weich ist (8–10 Minuten).

2. 2

   Schälen und flach drücken

   Sobald es zum Anfassen abgekühlt ist, die verkohlte Haut abziehen und dabei den Stiel festhalten. Drücken Sie das Fruchtfleisch vorsichtig mit einer Gabel flach, sodass die Form ungefähr intakt bleibt.

3. 3

   Das Ei würzen

   Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen.

4. 4

   Eintauchen und braten

   Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Tauchen Sie jede abgeflachte Aubergine in das geschlagene Ei, bedecken Sie beide Seiten damit und braten Sie sie dann 2–3 Minuten pro Seite goldbraun.

5. 5

   Machen Sie die Kräuterbutter

   Während des Bratens Butter mit gehacktem Knoblauch und gehackter Petersilie in einer kleinen Pfanne schmelzen, bis ein angenehmer Duft entsteht (ca. 1 Minute).

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Die heiße Kräuterbutter über die gebratenen Auberginenomeletts träufeln. Mit einer einfachen Knoblauch-Essig-Dip-Sauce und Reis servieren.

Variationen

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  Das bedeutet, dass das Haus und die Wohnung nicht mehr so groß sind.

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  Dahinter verbirgt sich eine Version, in der keine zusätzliche Leistung erbracht wird, und es ist kein Problem, den Service zu nutzen.

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  Bitte beachten Sie, dass dies nicht der Fall ist.

Lagerung

Am besten frisch und heiß essen. Reste bleiben 1 Tag im Kühlschrank, verlieren dabei aber ihre zarte Konsistenz; In einer trockenen Pfanne vorsichtig erhitzen.

Häufig gestellte Fragen