Sheikh al-Mahshi (libanesische gefüllte Aubergine mit Fleisch)

Über dieses Rezept

Sheikh al-mahshi, was „König der gefüllten Gerichte“ bedeutet, spiegelt den besonderen Stellenwert wider, den diese Auberginenzubereitung in der libanesischen Hausmannskost genießt, da ihre Füllung großzügiger und reichhaltiger gewürzt ist als bei vielen anderen gefüllten Gemüsegerichten in der Region. Die Auberginen werden zuerst gebraten, bis sie weich und leicht golden sind. Dieser Schritt verleiht ihnen Geschmack und macht sie zart genug, um eine Mulde zu halten. Anschließend werden sie mit einer Mischung aus Rinderhackfleisch, Zwiebeln, Pinienkernen und warmem Baharat-Gewürz gefüllt. Kurz in einer einfachen Tomatensauce gebacken, ist das fertige Gericht weich und sehr herzhaft, die Auberginen harmonieren fast mit der gut gewürzten Fleischfüllung und werden traditionell mit Reis oder warmem Fladenbrot serviert, um die Mahlzeit abzurunden.

Zutaten

Dient 4

• 4mittelgroße Auberginen(der Länge nach halbiert)
• 1/2 TassePflanzenöl(zum Braten)
• 400 gHackfleisch
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1/4 TassePinienkerne
• 1 TLBaharat
• 1 TLSalz
• 1/2 TLschwarzer Pfeffer
• 2 Tassenzerdrückte Tomaten(für Soße)
• 1 TasseWasser(für Soße)
• 1/2 TLSalz(für Soße)
• 2 ELgehackte Petersilie(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Die Auberginen anbraten

   Von der Schnittseite jeder Auberginenhälfte eine flache Mulde schöpfen und dann mit der Schnittseite nach unten in heißem Öl ca. 8 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun ist; Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

2. 2

   Machen Sie die Füllung

   Zwiebeln in etwas Öl weich anbraten, Knoblauch und Hackfleisch dazugeben und bräunen lassen, dann Pinienkerne, Baharat, Salz und Pfeffer unterrühren.

3. 3

   Die Auberginen füllen

   Die ausgehöhlten Auberginenhälften großzügig mit der Fleischmischung füllen.

4. 4

   Machen Sie die Soße

   Zerkleinerte Tomaten, Wasser und Salz verquirlen.

5. 5

   Backen

   Ordnen Sie die gefüllten Auberginen in einer Auflaufform an, gießen Sie die Tomatensauce darüber und backen Sie sie bei 190 °C 25–30 Minuten lang, bis sich Blasen bilden.

   Wenn Sie die Auberginen nach und nach mit der Soße übergießen, verhindert das, dass die freigelegte Füllung austrocknet.

6. 6

   Servieren

   Mit Petersilie garnieren und heiß mit Reis servieren.

Variationen

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  Eine vegetarische Variante ersetzt das Rindfleisch durch eine Mischung aus Pilzen und zusätzlichen Pinienkernen.

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  Das bedeutet, dass es nicht mehr so schlimm ist, weil es nicht mehr funktioniert.

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  Bevor Sie sich die Zeit nehmen, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Zugedeckt in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen mit einem Schuss Wasser aufwärmen, damit die Soße nicht austrocknet.

Häufig gestellte Fragen