Malaysisches Chicken Curry Kapitan mit Curryblättern

Über dieses Rezept

Curry Kapitan ist ein Nyonya (Peranakan)-Hühnchen-Curry, eine Mischung aus chinesischen und malaiischen kulinarischen Traditionen, das angeblich nach einem chinesischen Gemeindevorsteher (Kapitan) benannt wurde, der von seinem Koch ein Curry verlangte. Es besteht aus einer duftenden Gewürzpaste, Zitronengras, Galgant, Schalotten und getrockneten Chilis, die tief aromatisch gebraten werden, bevor Hühnchen und Kokosmilch hinzugefügt werden, und abgerundet mit einer großzügigen Handvoll frischer Curryblätter für eine letzte Duftschicht. Die Gewürzpaste ist das Herzstück des Gerichts, und das richtige Braten bei niedriger Temperatur, bis sich das Öl löst und der scharfe Rand verschwindet, unterscheidet einen guten Curry-Kapitan von einem flachen, eindimensionalen. Curryblätter, die sowohl während des Kochens hinzugefügt als auch manchmal separat als Beilage gebraten werden, verleihen dem Gericht ein unverwechselbares nussiges, leicht zitroniges Aroma, das für die Identität des Gerichts von zentraler Bedeutung ist. Curry Kapitan wird bei Peranakan-Familientreffen und Feiertagstischen serviert und repräsentiert die tiefe kulinarische Fusion, die in Malaysias historischen Hafengemeinden zu finden ist, wo chinesische Einwanderer malaiische Gewürztechniken in ihre eigenen Kochtraditionen adaptierten.

Zutaten

Dient 5

• 1.3 kgHähnchenstücke mit Knochen
• 6Schalotten
• 4 ZehenKnoblauch
• 2 StängelZitronengras(gequetscht und gehackt)
• 1 DaumenGalgant
• 6getrocknete rote Chilis(durchnässt)
• 2 ELCurrypulver
• 2 DosenKokosmilch
• 3 Zweigefrische Curryblätter
• 1 ELTamarindenmark(mit 0,25 Tassen Wasser vermischt, abgeseiht)
• 0.25 TassePflanzenöl
• 1.5 TLfeines Meersalz

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Gewürzpaste

   Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Galgant und eingeweichte Chilis zu einer glatten Paste vermischen.

2. 2

   Die Paste anbraten

   Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Paste mit Currypulver unter häufigem Rühren ca. 10 Minuten anbraten, bis ein intensiver Duft entsteht und sich das Öl abscheidet.

3. 3

   Das Hähnchen anbraten

   Hähnchenstücke dazugeben und in der Paste etwa 6 Minuten bräunen.

4. 4

   In Kokosmilch köcheln lassen

   Mit Kokosmilch aufgießen, Curryblätter und Tamarindenwasser hinzufügen. Leicht köcheln lassen.

5. 5

   Durchkochen

   Abdecken und 30–35 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn zart ist und die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz würzen und heiß mit Reis servieren.

Variationen

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  Da dies nicht der Fall ist, ist dies nicht der Fall.

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  Passen Sie die Chilimenge in der Paste an, um ein milderes oder würzigeres Curry zu erhalten.

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  Dies bedeutet jedoch, dass Sie sich nicht sicher sind, ob das Gerät in der Lage ist, die Arbeit zu erledigen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Erhitzen Sie die Soße vorsichtig auf dem Herd bei schwacher Hitze und fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn die Soße zu stark eingedickt ist.

Häufig gestellte Fragen