Kolumbianische Bergtomaten-Paprika-Eier (Huevos Pericos)

Über dieses Rezept

Huevos Pericos sind ein kolumbianisches Grundnahrungsmittel – Rühreier mit sautierten Tomaten und Frühlingszwiebeln, bis sie gerade fest sind. Sie werden normalerweise zum Frühstück gegessen, eignen sich aber genauso gut für ein schnelles Abendessen. Bei diesem Gericht werden die Tomaten und die Frühlingszwiebeln zuerst gekocht, damit ihre Flüssigkeit verdampft, bevor die Eier hineingegeben werden, wodurch das fertige Rührei cremig und nicht wässrig bleibt. Die Technik, die einen guten Pericos von einem mittelmäßigen unterscheidet, ist die Zurückhaltung bei den Eiern: Sie werden bei schwacher Hitze vorsichtig gefaltet und aus der Pfanne genommen, während sie noch leicht weich sind, da sie durch die Restwärme weitergaren. Mit Arepas oder Reis serviert, ist die Zubereitung in deutlich weniger als 30 Minuten fertig.

Zutaten

Dient 4

• 8Eier
• 2 ELMilch
• 2 ELButter oder Öl
• 4Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt)
• 2Tomaten(gewürfelt)
• 1grüne Paprika(gewürfelt, optional)
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 4Arepas oder warme Maistortillas(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Die Eier verquirlen

   Eier mit Milch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist; beiseite legen.

2. 2

   Kochen Sie das Gemüse

   Butter oder Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Frühlingszwiebeln und ggf. Paprika dazugeben, 3 Minuten kochen, dann die Tomate hinzufügen und 5–6 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.

   Überstürzen Sie diesen Schritt nicht – wenn die Tomate beim Einfüllen der Eier noch wässrig ist, wird das ganze Rührei suppig.

3. 3

   Fügen Sie die Eier hinzu

   Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und gießen Sie die verquirlten Eier hinein. 20 bis 30 Sekunden lang ungestört ruhen lassen und dann vorsichtig mit einem Spatel falten.

4. 4

   Sanft kochen

   Bei schwacher Hitze 2-3 Minuten lang langsam weiterfalten, bis weicher Quark entsteht, die Eier aber noch leicht glänzend aussehen.

5. 5

   Fertig

   Sofort vom Herd nehmen – die Eier werden durch die Restwärme weiter fest. Frühlingszwiebelgrün unterheben.

6. 6

   Servieren

   Heiß mit warmen Arepas oder Tortillas servieren.

Variationen

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  Ich habe mich dazu entschieden, das zu tun, was ich tun muss, um mein Geld zu verdienen (Kolumbien ist noch nicht fertig).

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  Für eine salzige, würzige Variante zerbröckelten Queso Costeño oder Feta unterrühren.

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  Da der Kreml mit der Arbeit nicht zufrieden ist, müssen Sie sich noch einmal anmelden.

Lagerung

Am besten sofort essen; Rühreier lassen sich nicht gut aufwärmen und werden gummiartig. Bei Bedarf bis zu 1 Tag aufbewahren und bei schwacher Hitze ganz sanft aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen