Kolumbianisches Blech-Pfanne-Sudado-Hühnchen und Kartoffeln

Über dieses Rezept

Pollo sudado, wörtlich „geschwitztes Hühnchen“, ist ein Grundnahrungsmittel der kolumbianischen Hausmannskost, bei dem Hühnchenstücke langsam mit Zwiebeln, Tomaten und Achiote eingekocht werden, bis die Soße eindickt und am Fleisch haftet. Dieser Blechkuchen nimmt diese Gewürzbasis und schiebt sie in den Ofen, damit die Hähnchenhaut knusprig wird, während die Kartoffeln im gleichen Saft geröstet werden. Die wichtigste Technik besteht darin, die Sofrito-Schicht direkt auf der Pfanne aufzubauen, bevor das Huhn darauf kommt, sodass das Gemüse in Hühnerfett und Brühe schmort, während die Haut darüber trocken genug bleibt, um braun zu werden. Diese Kombination – geschmorter Boden, knuspriger Deckel – macht einen Blechkuchen zum Erfolg. Dies ist nicht die traditionelle Herdversion, aber sie fängt das gleiche Geschmacksprofil in einem Format ein, das eine Pfanne und kaum Rühren erfordert.

Zutaten

Dient 4

• 8Hähnchenschenkel mit Knochen
• 3 ELPflanzenöl
• 1gelbe Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 1rote Paprika(in Scheiben geschnitten)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLAchiotepulver oder Paprika
• 1.5 lbgelbe Kartoffeln(halbiert)
• 2Tomaten(gewürfelt)
• 2Frühlingszwiebeln(gehackt)
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 0.5 TasseHühnerbrühe
• 0.5 TasseKoriander(gehackt, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Hähnchen würzen

   Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und mit Kreuzkümmel, Achiote, Salz und Pfeffer einreiben. Lassen Sie es ruhen, während der Ofen auf 220 °C (425 °F) aufheizt.

2. 2

   Bauen Sie die Sofrito-Basis

   Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Tomaten mit 2 EL Öl direkt in eine große Blechpfanne geben und gleichmäßig verteilen.

3. 3

   Hähnchen und Kartoffeln hinzufügen

   Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben zwischen das Gemüse legen, Kartoffeln darüber verteilen und mit restlichem Öl und Brühe beträufeln.

4. 4

   Goldbraun rösten

   40–45 Minuten rösten, bis die Hähnchenhaut gebräunt und knusprig und die Kartoffeln gabelweich sind. Dabei das Gemüse einmal zur Hälfte umrühren.

5. 5

   Ausruhen und beenden

   Lassen Sie die Pfanne 5 Minuten ruhen. Streuen Sie Frühlingszwiebeln und Koriander über alles und servieren Sie es direkt aus der Pfanne.

   Wenn das Hähnchen zu schnell braun wird, die letzten 10 Minuten locker mit Folie abdecken.

Variationen

• •

  Es handelt sich hierbei um eine Version, in der die Bagetlerle-Deklaration durchgeführt wird.

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  Das bedeutet, dass die Patateslerin sich nicht sicher ist, ob sie das Problem gelöst hat oder nicht.

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  Für ein helleres Gericht zum Abschluss einen Spritzer Limette anstelle von zusätzlichem Öl hinzufügen.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten lang erhitzen, damit die Haut nicht durchnässt wird.

Häufig gestellte Fragen