Kolumbianischer gegrillter Rindfleischsalat mit Avocado und Minze

Über dieses Rezept

Dieser Salat basiert auf einer sehr kolumbianischen Gewohnheit: Ein einfaches Stück Rindfleisch heiß und schnell grillen und es dann über knackiges Gemüse schneiden, anstatt eine schwere Soße zu bilden. Die Viehzucht in Antioquia und den Llanos hat eine Tradition aufgebaut, in der gegrilltes Fleisch mit frischen Salsas und Produkten serviert wird, statt lange gekochter Eintöpfe, und diese Schüssel überträgt diese Logik in ein schnelles Format unter der Woche. Die Technik, die am wichtigsten ist, ist das Anbraten: Eine brüllend heiße Pfanne verleiht dem Steak in weniger als drei Minuten pro Seite eine echte Kruste, und wenn man es vor dem Schneiden richtig ruhen lässt, bleibt jeder Streifen saftig statt trocken. Wenn Sie das warme Fleisch direkt über das Gemüse werfen, können die restlichen Säfte gleichzeitig als Dressing dienen. Dies ist eher ein Riff aus der heimischen Küche als ein Restaurantteller – so etwas zaubert eine kolumbianische Familie aus einem übrig gebliebenen Stück Steak, einer reifen Avocado und den Kräutern, die auf der Theke stehen.

Zutaten

Dient 4

• 500 gFlanksteak oder Rinderstreifen
• 2 ELPflanzenöl
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2reife Tomaten(gewürfelt)
• 1Avocado(in Scheiben geschnitten)
• 0.25rote Zwiebel(dünn geschnitten)
• 0.5 Tassefrische Minzblätter(zerrissen)
• 0.5 TasseKorianderblätter
• 2Limetten(entsaftet)
• 4 TassenRömersalat oder gemischtes Grün
• 1Maiskolben(gegrillt und vom Kolben abgeschnitten, optional)

Anleitung

1. 1

   Das Rindfleisch marinieren

   Das Steak mit Knoblauch, Kreuzkümmel, der Hälfte des Salzes und Pfeffer vermengen. Lassen Sie es 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, während Sie das Gemüse zubereiten.

2. 2

   Heiß und schnell anbraten

   Öl in einer gusseisernen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Das Steak auf jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten (Medium-Rare), dann 5 Minuten ruhen lassen, bevor es gegen die Faserrichtung in dünne Scheiben geschnitten wird.

3. 3

   Bauen Sie die Salatbasis auf

   In einer großen Schüssel das Gemüse, die Tomaten, die roten Zwiebeln und den gegrillten Mais mit einem Spritzer Limette und einer Prise Salz vermengen.

4. 4

   Das Rindfleisch hinzufügen

   Fächern Sie das geschnittene Steak über den Salat, solange es noch warm ist, damit der Saft das darunter liegende Gemüse würzt.

5. 5

   Frisch fertig machen

   Avocado, Minze und Koriander darüber streuen. Mit dem restlichen Limettensaft abschließen.

   Direkt vor dem Servieren anrichten, sonst verwelkt das Avocado-Braun und -Grün.

Variationen

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  Tauschen Sie das Rindfleisch gegen gegrillte Hähnchenschenkel aus, um eine leichtere Variante zu erhalten.

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  Fügen Sie zerbröckeltes Queso-Fresko hinzu, um einen cremigeren, salzigeren Abgang zu erhalten.

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  Verwenden Sie Rucola anstelle von Römersalat für einen pfeffrigen Biss, der dem Limettendressing standhält.

Lagerung

Am besten frisch essen. Lagern Sie geschnittenes Rindfleisch getrennt von Gemüse und Avocado bis zu 2 Tage lang. Kurz vor dem Servieren zusammenstellen.

Häufig gestellte Fragen