Holländischer, mit Muskatnuss gewürzter Rindfleischburger mit altem Amsterdamer Käse

Über dieses Rezept

Burger haben keine Wurzeln in der niederländischen Küche, aber dieses Rezept verwendet echtes holländisches Speisegewürz – die Muskatnuss-Piment-Mischung, die in Gehaktballen verwendet wird – und wendet es ehrlich auf ein Rindfleischpastetchen an, anstatt so zu tun, als wäre es ein historisches Amsterdamer Streetfood. Das Ergebnis schmeckt deutlich anders als ein normaler Burger: wärmer, leicht süßlich gewürzt, eher einem Fleischbällchen als einem Diner-Patty, und genau darauf kommt es an. Eine in Milch getränkte Scheibe Brot wird in das Fleisch eingearbeitet, derselbe Trick, der auch bei holländischen Fleischbällchen angewendet wird, und die Pasteten werden mit einer dicken Scheibe gereiftem Old Amsterdam-Käse belegt, einem echt holländischen Produkt, das für seine intensive, fast parmesanartige Schärfe bekannt ist, die gut mit der warmen Würze des Fleisches harmoniert. Eine schnell eingelegte rote Zwiebel oben drauf sorgt für Säure, um die Fülle abzuschwächen, und rundet einen Burger ab, der ehrliche Anleihen beim holländischen Geschmack nimmt, anstatt falsche Geschichte zu behaupten.

Zutaten

Dient 4

• 700 gHackfleisch
• 1 sliceWeißbrot(Kruste entfernen, in Milch einweichen)
• 1 kleineZwiebel(fein gehackt, für die Patties)
• 0.5 TLgemahlene Muskatnuss
• 0.25 TLgemahlener Piment
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1 kleinerote Zwiebel(in dünne Scheiben geschnitten, zum Einlegen)
• 0.25 TasseWeißweinessig
• 1 ELZucker
• 4 thick slicesAlter Amsterdamer Käse(oder gealterter Gouda)
• 4Burgerbrötchen
• 2 ELHolländischer Senf

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebel schnell einlegen

   Erwärmen Sie den Essig und den Zucker, bis sie sich aufgelöst haben, gießen Sie sie über die geschnittenen roten Zwiebeln und lassen Sie sie mindestens 20 Minuten ruhen, während Sie alles andere vorbereiten.

2. 2

   Mischen Sie die Patties

   Hackfleisch, eingeweichtes Brot, gehackte Zwiebeln, Muskatnuss, Piment, Salz und Pfeffer vermischen. Vorsichtig vermischen und zu 4 Pastetchen formen.

3. 3

   Die Patties scharf anbraten

   Eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Braten Sie die Pastetchen 3-4 Minuten pro Seite, bis sie gut gebräunt sind und die Innentemperatur 71 °C erreicht.

4. 4

   Den Käse schmelzen

   Legen Sie in der letzten Minute des Garvorgangs eine dicke Scheibe Old Amsterdam-Käse auf jedes Pastetchen und decken Sie die Pfanne kurz ab, damit es schmilzt.

5. 5

   Toasten Sie die Brötchen

   Die Schnittflächen der Brötchen in derselben Pfanne 30–60 Sekunden goldbraun rösten.

6. 6

   Zusammenbauen

   Bestreichen Sie das Brötchen mit holländischem Senf, fügen Sie das Käsepastetchen hinzu und belegen Sie es vor dem Servieren mit abgetropften, eingelegten roten Zwiebeln.

Variationen

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  Extra holländisch: Fügen Sie eine dünne Schicht holländischen Senf und einen Hauch Mayonnaise hinzu, um einen Aufstrich im Fritesaus-Stil zu erhalten.

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  Schweinefleischmischung: Verwenden Sie halbes Schweinehackfleisch, um eine geschmacklichere Übereinstimmung mit traditionellen Gehaktballen zu erzielen.

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  Dies bedeutet, dass Sie sich keine Gedanken darüber machen müssen, ob Sie sich die Mühe gemacht haben, den Service zu nutzen.

Lagerung

Gekochte Pastetchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Bewahren Sie eingelegte Zwiebeln separat in ihrer Flüssigkeit auf, wo sie bis zu einer Woche haltbar sind. Erhitzen Sie die Pastetchen vorsichtig in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze.

Häufig gestellte Fragen