Niederländischer Apfelkuchen (Appeltaart)

Über dieses Rezept

Appeltaart ist eines der beliebtesten Desserts der Niederlande und unterscheidet sich vom amerikanischen Apfelkuchen sowohl in der Höhe als auch in der Konsistenz. Der niederländische Apfelkuchen wird in einer tiefen Springform gebacken, was ihm ein viel höheres Profil verleiht, und die Äpfel werden mit einer großzügigen Menge Zimt, in Rum getränkten Rosinen und manchmal einem Spritzer Zitronensaft vermischt, alles zu einer Füllung verbunden, die dichter und zusammenhängender ist als die lockerere, sirupartige Füllung, die typisch für amerikanische Versionen ist. Die Kruste selbst ist eher ein reichhaltiger, leicht süßlicher Mürbeteig als ein Blätterteig und stabil genug, um die beträchtliche Höhe des Kuchens zu tragen. Die Technik, die eine richtige Appeltaart von einer mittelmäßigen unterscheidet, ist die Gitteroberseite, die aus Streifen des gleichen Mürbeteigs gewebt wird, wodurch Dampf entweichen kann und gleichzeitig das charakteristische Kreuzschraffur-Erscheinungsbild des Kuchens entsteht. Wenn man die Rosinen vorher in Rum einweicht, werden sie praller und sorgen für eine dezente Wärme, die beim Backen des Kuchens durch die Apfelfüllung dringt. Mit einer Prise Schlagsahne serviert, ist Appeltaart ein fester Bestandteil der niederländischen Kaffeekultur, wird in Cafés im ganzen Land verkauft und zu Hause für Geburtstage und Zusammenkünfte gebacken. Die Appeltaart wird sowohl wegen ihrer beeindruckenden Höhe und ihres Gittermusters als auch wegen ihrer warm gewürzten, nicht zu süßen Füllung geschätzt.

Zutaten

Dient 10

• 3 TassenAllzweckmehl
• 1 Tassekalte Butter(gewürfelt)
• 0.75 TasseZucker
• 1Ei
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 1.4 kgfeste, säuerliche Äpfel(geschält, in Scheiben geschnitten)
• 0.33 TasseRosinen
• 2 ELdunkler Rum
• 0.5 TasseZucker(zum Befüllen)
• 2 TLgemahlener Zimt
• 2 ELZitronensaft
• 2 ELSemmelbrösel
• 1Ei(geschlagen, zum Eierwaschen)

Anleitung

1. 1

   Rosinen einweichen

   Rosinen mindestens 30 Minuten in Rum einweichen.

2. 2

   Den Teig zubereiten

   Mehl, kalte Butter, Zucker und Salz krümelig rühren. Das Ei hinzufügen und verrühren, bis ein Teig entsteht. In zwei Portionen (zwei Drittel und ein Drittel) teilen, einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.

3. 3

   Die Pfanne auslegen

   Rollen Sie den größeren Teigteil aus und legen Sie ihn in eine gebutterte 23-cm-Springform, indem Sie ihn an den Seiten auf eine gute Höhe drücken.

   Drücken Sie den Teig gut an den Seiten der Form hoch – echte Appeltaart ist groß und kein normaler flacher Kuchen.

4. 4

   Machen Sie die Füllung

   Geschnittene Äpfel mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und den eingeweichten Rosinen (mit dem restlichen Rum) vermengen.

5. 5

   Füllen und belegen

   Streuen Sie Semmelbrösel über den Teigboden, um Feuchtigkeit aufzunehmen, füllen Sie ihn dann mit der Apfelmischung und drücken Sie ihn fest an. Den restlichen Teig ausrollen, in Streifen schneiden und darüber ein Gitter weben.

6. 6

   Backen

   Bestreichen Sie das Gitter mit Eigelb und backen Sie es bei 170 °C (340 °F) 65–70 Minuten lang, bis es tiefgolden ist und die Äpfel zart sind, wenn Sie es durch das Gitter stechen.

7. 7

   Abkühlen lassen und servieren

   In der Form vollständig abkühlen lassen, bevor die Springformseiten gelöst werden. Mit Schlagsahne servieren.

Variationen

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  Nachdem Sie den Zengin erreicht haben, ist die Version, in der Sie kochen, fertig und die Pasta ist fertig.

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  Für einen komplexeren Geschmack verwenden Sie eine Mischung aus säuerlichen und süßen Apfelsorten.

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  Wenn Sie möchten, lassen Sie die in Rum getränkten Rosinen weg, um eine einfachere, schlankere Füllung zu erhalten.

Lagerung

Abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage lagern oder bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern. Appeltaart wird traditionell bei Zimmertemperatur serviert, nicht heiß.

Häufig gestellte Fragen