Niederländischer Andijviestamppot (Endivienpüree mit Speck)

Über dieses Rezept

Der niederländische Andijviestamppot ist ein echtes, traditionelles niederländisches Gericht, bekannt als Endivienbrei mit Speck. Ein cremiger Kartoffelbrei mit rohem Endivienbrei, der durch die Hitze zusammenfällt, und garniert mit knusprigen Speckstücken.\n\nAndijviestamppot ist eine der gebräuchlichsten Variationen des niederländischen Stamppots und wird wegen der Verwendung von rohem Endivienbrei geschätzt, der direkt zu heißem Kartoffelpüree zerfällt, ohne dass ein separates Kochen erforderlich ist, was es zu einem schnellen, alltäglichen Winteressen macht.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das allein schon die Zubereitung wert ist: Es belohnt Geduld mit der Technik und liefert echten, spezifischen Geschmack, der in der niederländischen Hausmannskost verwurzelt ist, und kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgKartoffeln(geschält und gewürfelt)
• 500 glockiger Endivie(gewaschen und grob gehackt)
• 150 mlVollmilch(erwärmt)
• 3 ELButter
• 150 gSpeck(gewürfelt)
• 1 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 1 TLgemahlene Muskatnuss

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Kartoffeln

   Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten lang, bis sie gar sind. gründlich abtropfen lassen.

2. 2

   Den Speck anbraten

   Während die Kartoffeln kochen, den gewürfelten Speck in einer Pfanne knusprig braten.

3. 3

   Die Kartoffeln zerstampfen

   Die heißen, abgetropften Kartoffeln mit erwärmter Milch und Butter glatt pürieren.

4. 4

   Den Endivien unterheben

   Den rohen, gehackten Endiviensalat sofort unter den heißen Brei heben – durch die Restwärme lässt er sich zusammenfallen, ohne dass er separat gekocht werden muss.

5. 5

   Saison

   Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

6. 6

   Servieren

   Den Brei auf Teller häufen und großzügig mit dem knusprigen Speck und dem ausgeschmolzenen Fett belegen.

Variationen

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  Die bisherige Version ist noch nicht fertig und es ist noch nicht abgeschlossen, dass Sie sich die Zeit genommen haben.

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  Geben Sie geriebenen Käse in den heißen Brei, um eine cremigere, reichhaltigere Variante zu erhalten.

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  Für eine herzhafte Mahlzeit servieren Sie es mit einer geräucherten Wurst anstelle von Speck als Beilage.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen