Holländischer Endivien-Schinken-Gratin (Witlof met Ham)

Über dieses Rezept

Witlof-Schinken ist eines der langlebigsten Wohlfühlgerichte der Niederlande und basiert auf Witlof (belgische Endivie), einem leicht bitteren Chicorée, der im Dunkeln angebaut wird, um ihn hell und zart zu halten. Die Endivie wird zuerst weich geschmort, dann in eine Schinkenscheibe gewickelt und dann unter einer klassischen Béchamelsauce mit geriebenem Käse gebacken, bis die Oberfläche goldbraun wird und Blasen wirft – ein Gericht, das ein etwas bitteres Gemüse in reichhaltige, wohltuende Hausmannskost verwandelt. Die wichtigste Technik besteht darin, den Endivien vorher richtig zu schmoren, damit er zart genug ist, um ihn einzuwickeln, ohne zu zerbrechen, und gleichzeitig etwas von seiner natürlichen Bitterkeit abzumildern, bevor er unter der Soße weiter gebacken wird. Eine gut gemachte Béchamelsauce, gerade so eingedickt, dass sie einen Löffel bedeckt, ohne klebrig zu werden, verbindet Schinken und Endivie zu etwas, das größer ist als die Summe ihrer Teile. Es handelt sich um ein niederländisches Standardgericht unter der Woche, das auf fast jeder Website für Hausmannskost und an Familientischen im ganzen Land zu finden ist und als zuverlässige und wohltuende Möglichkeit geschätzt wird, Endivien und dünn geschnittenen Schinken zusammen in einem sättigenden Gericht zu verwenden.

Zutaten

Dient 4

• 8Belgische Endivie(witlof)
• 8 Scheibengekochter Schinken
• 3 ELButter(für Béchamel)
• 3 ELMehl
• 2.5 TassenMilch
• 0.25 TLgemahlene Muskatnuss
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLweißer Pfeffer
• 1.5 Tassengeriebener Gouda(oder anderer schmelzender Käse)
• 1 ELZitronensaft

Anleitung

1. 1

   Den Endivien dünsten

   Den Endivienboden abschneiden und den bitteren Kern herausschneiden. In Salzwasser mit Zitronensaft 12–15 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen.

2. 2

   Machen Sie die Béchamelsauce

   Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute kochen lassen. Nach und nach die Milch einrühren, bis eine glatte Masse entsteht, dann etwa 6–8 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Mit Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer würzen.

3. 3

   Wickeln Sie die Endivie ein

   Jede geschmorte Endivie mit einer Schinkenscheibe umwickeln und in eine Auflaufform legen.

   Tupfen Sie die Endivie vor dem Einwickeln trocken, damit überschüssiges Wasser die Soße beim Backen nicht verdünnt.

4. 4

   Die Soße hinzufügen

   Gießen Sie die Béchamelsauce gleichmäßig über die mit Schinken umwickelte Endivie und bestreuen Sie sie dann mit zwei Dritteln des Käses.

5. 5

   Backen

   Bei 200 °C (400 °F) 20–25 Minuten backen, bis es goldbraun ist und Blasen wirft.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Wenn Sie eine dickere Kruste wünschen, streuen Sie in den letzten 5 Minuten den restlichen Käse darüber. Heiß mit Kartoffelpüree servieren.

Variationen

• •

  Es ist sehr wichtig, dass der Artikel nicht mehr verwendet wird, da das Rauchen schwierig ist.

• •

  Das bedeutet, dass es nur wenige Tage dauern wird, bis es zu einem schlechten Preis kommt.

• •

  Geben Sie neben dem Schinken gekochten, zerbröselten Speck darüber, um ihm eine zusätzliche Rauchigkeit zu verleihen.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zugedeckt in einem auf 160 °C vorgeheizten Ofen erneut erhitzen, bis es durchgewärmt ist; Bei hoher Mikrowellentemperatur kann sich die Béchamelsauce leicht lösen.

Häufig gestellte Fragen