Holländischer Buchweizenbrei mit Kräuterbutter (Boekweitpap)

Über dieses Rezept

Boekweitpap, Buchweizenbrei, hat eine lange Geschichte in der niederländischen Bauernküche und wurde traditionell als sättigendes, erschwingliches Frühstück oder Abendessen gegessen, insbesondere in den ärmeren Sandbodenregionen der Niederlande, wo Buchweizen zuverlässiger wuchs als Weizen. Im Gegensatz zu den international bekannteren süßen Haferbrei-Frühstücken wurden traditionelle Versionen von Boekweitpap oft herzhaft zubereitet, mit Butter und manchmal Speckfett anstelle von Zucker, was seine Rolle als reichhaltige Mahlzeit und nicht als leichtes Frühstück widerspiegelte. Diese Version orientiert sich an dieser herzhaften Tradition: Buchweizengrütze langsam in Milch oder einer Milch-Wasser-Mischung köcheln lassen, bis sie dick und cremig ist, und zum Schluss eine Butter mit frischem Schnittlauch und Petersilie anstelle der heute üblichen süßen Toppings hinzufügen. Die Technik erfordert Geduld, geringes Köcheln und häufiges Rühren, da Buchweizen am Topfboden anbrennen kann, wenn er unbeaufsichtigt gelassen wird, insbesondere wenn er gegen Ende des Garvorgangs dicker wird. Es handelt sich um ein Gericht, das in modernen niederländischen Küchen etwas aus dem Alltagsleben verschwunden ist, aber nach wie vor ein nostalgisches, zutiefst traditionelles Hausmannskost bleibt, insbesondere in ländlichen Gebieten, in denen sich der Buchweizenanbau früher auf den Buchweizen konzentrierte.

Zutaten

Dient 3

• 1 TasseBuchweizengrütze
• 3 TassenMilch
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 4 ELButter(aufgeweicht)
• 2 ELfrischer Schnittlauch(gehackt)
• 2 ELfrische Petersilie(gehackt)
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Den Buchweizen köcheln lassen

   Buchweizengrütze, Milch und Salz in einem schweren Topf vermischen. Unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen.

2. 2

   Kochen, bis es dick ist

   25–28 Minuten köcheln lassen, dabei gegen Ende häufiger umrühren, bis der Buchweizen weich und der Brei dick und cremig ist.

   Gegen Ende oft umrühren – der Brei wird schnell dicker und kann am Boden anbrennen, wenn er unbeaufsichtigt bleibt.

3. 3

   Machen Sie die Kräuterbutter

   Während der Brei köchelt, weiche Butter mit Schnittlauch, Petersilie und schwarzem Pfeffer vermischen.

4. 4

   Fertig stellen und servieren

   Teilen Sie den heißen Brei auf Schüsseln auf und geben Sie jeweils einen großzügigen Löffel Kräuterbutter darauf, sodass diese in der Mitte schmelzen.

Variationen

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  Fügen Sie zerbröckelten gekochten Speck hinzu, um eine herzhaftere, traditionellere Bauernversion zu erhalten.

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  Modern ist ein Dokumentarfilm, in dem Sie Ihre Frau Esmer sehen und ihre Taten verkünden.

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  Für eine leichtere Variante verwenden Sie halb Wasser und halb Milch.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Mit einem Spritzer Milch auflockern und dabei häufig umrühren, da die Milch nach dem Erkalten deutlich dicker wird.

Häufig gestellte Fragen